這道絲瓜燒排骨，主要是以新鮮的絲瓜和豬肋排為主料，搭配生姜、大蒜等配料烹飪制作而成。
“絲瓜燒排骨”之制作流程
—準備食材—
【主料】：絲瓜2根、豬肋排500克
【配料】：生姜、蒜子、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3片
【調料】：生抽、老抽、耗油、料酒、食鹽、食用油、陳醋、雞精
—開(kāi)始制作—
1、將絲瓜去皮，切成滾刀塊放在一個(gè)干凈的大碗中備用；把買(mǎi)回來(lái)的豬肋排洗凈，放到一個(gè)干凈的碗中備用。
2、將生姜去皮切塊，蒜子去殼切片，分別放在盤(pán)中備用。
3、鍋中加入適量的清水，放入適量的料酒，再放入3塊姜片，然后把排骨倒入鍋中焯水，焯水的過(guò)程中及時(shí)撇去鍋中的浮沫，最后把排骨瀝干水分撈出，再用清水將其清洗干凈放入碗中備用。
4、鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時(shí)放入姜片、蒜片、八角、桂皮和香葉炒香，然后再把焯水后的排骨放入鍋中翻炒。炒至肋排表面微黃即可。
5、向鍋中加入適量的生抽和少許老抽調色，使排骨表面均勻上色，然后再向鍋中加入足量的溫水，同時(shí)再倒入少許陳醋和耗油，最后再把絲瓜倒入鍋中，大火煮開(kāi)轉中小火慢燉30分鐘即可。
6、向鍋中放入適量的食鹽和少許的雞精調味，然后就可以出鍋裝盤(pán)了。
絲瓜燒排骨制作小技巧
排骨在焯水時(shí)要冷水下鍋，焯水時(shí)要將鍋中的浮沫及時(shí)的撇去。
配料下鍋煎炒時(shí)要用小火，這樣配料中的香味才會(huì )慢慢的溢出，絲瓜和排骨吸收之后吃起來(lái)口感也會(huì )好很多。
制作絲瓜燒排骨時(shí)放入少許的陳醋，利用陳醋的酸性作用，可以軟化排骨，使排骨更容易燉的軟嫩。
制作絲瓜燒排骨時(shí)要用小火慢燉，這樣做出來(lái)的絲瓜和排骨才會(huì )入味，排骨吃起來(lái)也比較軟嫩。
結語(yǔ)
絲瓜不入味主要有兩個(gè)原因，其一，燉煮的時(shí)間不夠。我在制作這道絲瓜燒排骨時(shí)絲瓜是切成滾刀塊，由于絲瓜的塊頭切的比較大，如果燉的時(shí)間不長(cháng)絲瓜很難入味。其二，燉煮時(shí)火候沒(méi)有用小火，使用小火慢燉才能夠使絲瓜慢慢的吸收湯汁，絲瓜吃起來(lái)才會(huì )更加的入味。
排骨有腥味主要是在排骨焯水去腥時(shí)沒(méi)有做好。我在排骨焯水時(shí)加入了料酒和姜片，兩者都能夠起到去腥的作用。排骨焯水時(shí)很重要的一點(diǎn)是，排骨要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會(huì )使排骨中的血水很難被逼出，從而導致排骨焯水失敗，血水依然留在排骨體中，因此你做出來(lái)的排骨有腥味，同時(shí)排骨的口感也不好。
聯(lián)系客服
