多吃豆醬 減少肌肉流失

作者：寧蔚夏

多吃豆醬   減少肌肉流失
隨著(zhù)年齡的增加，人體骨骼會(huì )疏松，肌肉會(huì )流失。近期，日本京都府立醫科大學(xué)研究生院內分泌和代謝內科的研究小組發(fā)表在《營(yíng)養》雜志的一項研究首次報告，平時(shí)食用豆醬多的女性糖尿病患者，與非豆醬飲食習慣的患者相比，肌肉減少癥的患病率明顯降低。
研究小組利用以該大學(xué)為中心共同開(kāi)展的一項多單位多用途隊列研究的數據，以351位糖尿病患者為對象，平均年齡66.6歲，男性54.7%，女性45.3%，糖尿病平均患病時(shí)間14.1年，就豆醬攝取習慣與肌肉減少癥患病率之間的關(guān)系進(jìn)行分析和橫斷面研究。
結果表明，肌少癥患病率，男性為8.7％，女性為22.6％；女性中，習慣性豆醬攝取組與非習慣性攝取組相比，體脂百分比、體重指數、糖化血紅蛋白值，以及肌少癥患病率均明顯降低。調整可影響肌少癥發(fā)病風(fēng)險的因素后發(fā)現，習慣性豆醬攝取組與非習慣性攝取組相比，肌少癥風(fēng)險顯著(zhù)降低80%，并且豆醬湯攝取量越多，肌少癥患病率越低，也有同樣明顯的效果。
研究人員認為，豆醬或可通過(guò)抑制脂肪的積蓄，降低脂肪誘發(fā)的炎癥反應，從而抑制肌肉萎縮。還有，大豆中富含的不飽和脂肪酸，有助于保持肌肉力量，特別是發(fā)酵大豆食品的豆醬，具有提高胰島素敏感性和抗氧化作用。因此，食用豆醬有助預防肌肉流失和肌少癥?！?/p>

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豆醬 營(yíng)養分析與食療作用

豆醬是中國特色傳統調味品，有黃豆醬，豆瓣醬，豆面醬等類(lèi)型。豆醬是用各種豆類(lèi)食品炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，產(chǎn)地有山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江等地，味道既有類(lèi)似又有不同之處。

醬，又何以名"將"呢?據說(shuō)，在古代各種調味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居于主導地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬……這就是《論語(yǔ)》中所記載的"不是其醬不食"的"醬"。古人還說(shuō):"醬者，百味之將帥。帥百味而行"。又據說(shuō):"醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒"。"醬"大概就是由此而得名。

營(yíng)養分析

1. 豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養成分;

2. 豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;

3. 豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;

4. 豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

食療作用

豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆醬的食療作用。因為醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產(chǎn)生。人體內的雌激素過(guò)高，會(huì )引起乳腺癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質(zhì)，對于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。

另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長(cháng);而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數量的自自基后，還能繼續不停地"工作"。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。

黃豆味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。

據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀(guān)，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益;黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

藥理作用:有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰?dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

檢測標準:中華人民共和國國家標準批準發(fā)布公告2009第10號，由中國調味品協(xié)會(huì )組織起草的《豆醬》國家標準已經(jīng)于2009年9月30日正式發(fā)布實(shí)施，請各調味品企業(yè)積極執行標準，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護行業(yè)利益。 罕山游俠摘自：360百科