受訪(fǎng)專(zhuān)家：西安交通大學(xué)第一附屬醫院腫瘤外科主任醫師 王健生
高 陽(yáng)
編者的話(huà)：俗話(huà)說(shuō)，病從口入，除了吃出來(lái)的病，有些病也是喝出來(lái)的。喝進(jìn)去的液體雖說(shuō)以水為主，但從成分、濃度、冷熱、刺激性等方面來(lái)講，其傷害性絲毫不遜色于不健康的食物，有些癌癥的發(fā)病就與我們喝的東西有關(guān)。
酒，安全量為零
全球每年約有300萬(wàn)人因過(guò)量飲酒被奪去生命，每18個(gè)癌癥患者里，就有1個(gè)是喝酒引起的。酒精早已是公認的致癌物。近日，中國慢性病前瞻性研究協(xié)作組發(fā)表結果進(jìn)一步證實(shí)，飲酒會(huì )增加多種癌癥風(fēng)險，每天吃飯都喝酒及酒精耐受性低的人喝酒，風(fēng)險更高。研究發(fā)現，有喝酒習慣的男性中，飲酒量與食道癌、口腔和咽喉癌、肝癌、結直腸癌、膀胱癌、肺癌發(fā)生風(fēng)險正相關(guān)。
西安交通大學(xué)第一附屬醫院腫瘤外科主任醫師王健生表示，飲酒后，酒精最先進(jìn)入食管和胃部，損傷胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。經(jīng)過(guò)代謝，酒精會(huì )形成乙醛，慢慢累積后，不僅誘發(fā)酒精性肝硬化，還會(huì )使正常細胞基因突變，誘發(fā)癌癥。另外，酒精還會(huì )損傷中樞神經(jīng)系統，持續刺激腦神經(jīng)，加速衰老，導致認知問(wèn)題。
王健生說(shuō)，飲酒致癌與其頻率、多少、度數、方式關(guān)系密切。從飲酒頻率來(lái)看，每天喝酒要比偶爾喝酒風(fēng)險高，喝過(guò)酒的要比從來(lái)不喝酒的高，這意味著(zhù)，只要喝酒，就會(huì )增加患癌幾率。從多少來(lái)看，經(jīng)常飲酒的中國男性平均每周飲酒286克，18％表示喝酒伴隨潮紅反應，37％酗酒，62％每天喝酒，70％喝烈酒，86％的人隨餐飲酒。而女性飲酒量（平均116克/周）較低，情況相對樂(lè )觀(guān)。
《中國居民膳食指南（2016）》建議，男性每日攝入酒精不得高于25克，女性攝入酒精不得多于15克，依照不同酒品換算，女性喝啤酒不超過(guò)450毫升，葡萄酒/黃酒不超過(guò)150毫升，低度白酒不少過(guò)50毫升，高度白酒不超過(guò)30毫升，男性則是啤酒不超過(guò)750毫升，葡萄酒/黃酒不超過(guò)250毫升，低度白酒不超過(guò)75毫升，高度白酒不超過(guò)50毫升。但王健生強調，喝酒最安全的量就是零?！?/p>
每天兩次甜飲料
胰腺癌翻倍
在制作過(guò)程中加入人工添加糖（蜂蜜、蔗糖等），使其含糖量超過(guò)5%的飲料，通常被稱(chēng)為含糖飲料，包括軟飲料、低能量軟飲料、水果飲料、咖啡、茶飲料等。
王健生介紹，含糖的碳酸飲料有一定的酸性，長(cháng)時(shí)間飲用容易酸蝕牙齒，提高患齲齒幾率。糖攝入過(guò)多會(huì )增加心血管疾病、肥胖和糖尿病等風(fēng)險。而肥胖就是首要致癌因素?！秶H癌癥雜志》一項研究曾對4000萬(wàn)人進(jìn)行分析發(fā)現，肥胖會(huì )擾亂體內激素平衡，誘發(fā)與激素相關(guān)的癌癥，如子宮內膜癌、膽囊癌、甲狀腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等。大量糖分沉積在身體內代謝不掉，還會(huì )損傷心腦血管和神經(jīng)系統。大量研究和臨床數據證明，相比不喝含糖飲料的人群，每天喝兩次含糖飲料的人群患胰腺癌的風(fēng)險增加90%。
《英國醫學(xué)期刊》發(fā)表的一項最新研究顯示，每天飲用100毫升含糖飲料，總體癌癥風(fēng)險增加18%。而一瓶500毫升的飲料約含糖50克，只要一瓶就超過(guò)了世界衛生組織制定的每日游離糖的攝入標準。據報道，城市人群游離糖攝入有42.1%來(lái)自含糖飲料和乳飲料。兒童青少年含糖乳飲料和飲料消費率在30%和25%以上，明顯高于成人。
王健生提醒，即使愛(ài)喝果汁、飲料、奶茶等飲品，也不要把它當水喝。不添加糖的茶、咖啡都是更健康的選擇。另外，還要學(xué)會(huì )看飲料配料標簽，避免葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜及玉米糖漿等“隱形糖”?！?/p>
趁熱喝
催生食管癌
“趁熱喝”這個(gè)詞常常帶著(zhù)關(guān)切，但這種“熱飲燙喝”的習慣，卻與健康背道而馳。據世界衛生組織發(fā)布的致癌物清單顯示，高于65°C的飲料被列為2A類(lèi)致癌物。
中國是食管癌發(fā)病率和死亡率最高的國家，全球每年一半以上的新發(fā)和死亡食管癌患者均在中國。已有多項研究證實(shí)了飲用燙飲與食管癌之間的關(guān)系。一項納入5萬(wàn)人的大規模、前瞻性研究顯示，與受試者感知的冷或溫茶相比，飲用非常熱的茶可能會(huì )使食管鱗癌患病風(fēng)險增加1.41倍。王健生解釋?zhuān)葼C飲時(shí)，咽喉部黏膜容易被燙傷，受刺激后，黏膜會(huì )充血、增厚、變異，如果不斷飲用，黏膜還未復元又再燙傷，就會(huì )造成潰瘍，可能導致癌癥。
王健生說(shuō)，人最適宜的進(jìn)食溫度在10℃~40℃左右，吃得太燙、太辣都不行。燙嘴的熱湯和辛辣刺激的火鍋、濃湯等，不僅溫度高，還高油、高鹽，對食管和胃部造成的損傷更是雙重的。因此，他建議，在喝水、喝茶、喝湯前，可先在皮膚上測試一下溫度，以微溫熱、不覺(jué)燙為宜。
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