食補該怎樣補？許多人說(shuō)不上個(gè)“子午卯酉”來(lái)。傳統食補理論，是因時(shí)制宜；因人制宜；因病制宜；因性制宜。
因時(shí)制宜
《黃帝內經(jīng)》曰：“人與天地相參也?！币驎r(shí)制宜，就是根據春溫、夏熱、秋涼、冬寒四時(shí)季節的氣候特點(diǎn)及對人體的影響，選取適宜的食物?！按荷?、夏長(cháng)、秋收、冬藏”，“春夏養陽(yáng)，秋冬養陰”。
“春養陽(yáng)”。因為春生、夏長(cháng)，而生長(cháng)屬陽(yáng)，所以，春夏養生長(cháng)之氣，即養陽(yáng)氣，飲食上應多食用一些能溫補陽(yáng)氣的食物。李時(shí)珍在《本草綱目》中引《風(fēng)土論證》里的主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜雜合而食”。宋代蘇頌也主張：“昔人正月節食五辛，以避癘氣，調韭、蔥、菇、蒜、姜也?！边@些辛溫食物可以溫補人體陽(yáng)氣，抗拒風(fēng)寒，保養人體生發(fā)之氣。特別是早春時(shí)節，乍暖還寒，忽冷忽熱，寒暖交替，陰寒之氣漸慚退去、陽(yáng)剛之氣開(kāi)始生發(fā)，此時(shí)，應少吃或不吃性寒食物，以防阻遏陽(yáng)氣發(fā)越。又因為肝主春，春天當重養肝?！八崛敫巍保ā饵S帝內經(jīng)》），春季飲食宜“省酸增甘”（《千金要方》）。多食酸性食物會(huì )使肝火偏亢，損傷脾胃。應多吃一些性味甘平，且富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)的食物，如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品、新鮮蔬菜、水果等。
“夏養陽(yáng)”。夏季氣候炎熱、潮濕。夏時(shí)為心火當令，“心通于夏氣”（《黃帝內經(jīng)》），《千金要方》曰：“夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣?！币颉翱嗳胄摹?，味苦之物能助心氣而制肺氣，故多食點(diǎn)辛味食物，可避免心氣偏亢，有助于補益肺氣?！娥B生論》亦言：“夏氣熱，宜食菽以寒之，不可熱也?！彼?，夏季一定要少食羊肉、狗肉等熱性食物。多食些清熱利濕、清淡少油、易消化的食物。如：綠豆、冬瓜、南瓜、蓮藕、蓮子、薏米、山藥、西瓜、桃子、草莓、西紅柿、黃瓜等。夏季宜“清補”。鴨是夏日清補佳品，鴨性寒涼，中醫主張“熱者寒之”，凡體內有熱的人適宜食鴨肉。
“秋養陰”。秋屬金而通于肺氣，故秋季飲食順應肺氣清肅下降的特點(diǎn)，多食些滋陰養血、清燥潤肺之品，如：芝麻、銀耳、藕、烏骨雞、豬肺、鴨蛋、蜂蜜、豆漿、核桃粥、花生粥等。以防秋燥傷陰。秋氣主肅殺收斂，宜“少辛增酸”，因肺氣勝于秋，少食辛味是防肺氣太盛，損傷肝功能。食酸味有利于肺氣之收，辛味發(fā)散瀉肺，秋天宜收不宜散，故盡可能少食蔥、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，適當多食一點(diǎn)酸味蔬果如菠菜、橄欖、蘿卜、石榴、蘋(píng)果、梨、枇杷、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等，以利肺氣。
“冬養陰”。冬季陰氣極盛，萬(wàn)物生理功能低下，陽(yáng)氣、精氣內藏?！饵S帝內經(jīng)》有“冬三月，此為閉藏，冬氣之應，養藏之道也?！薄岸徊鼐?，春必病溫”之說(shuō)。冬季要順應自然界陰氣閉藏而注重養護腎氣，使腎精充足。冬季人體滋陰潛陽(yáng)，人體的生理活動(dòng)有所收斂，藏能量和營(yíng)養于體內，為來(lái)年的“春生夏長(cháng)”做儲備。一日三餐應選取保陰潛陽(yáng)的食物。低溫時(shí)人體熱能消耗明顯增加，因此冬季食補應增加熱量。根據保陰潛陽(yáng)和增加熱量的要求，應多選食牛肉、羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、海參、魚(yú)類(lèi)、龜鱉、蝦、牛奶、雞蛋、藕、木耳、銀耳、核桃、栗子、白薯等。
因人制宜
因人制宜，即不同身體素質(zhì)的人，進(jìn)補的食物應有所區別。古曰：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！睂Χ鄶等硕?，只要糧谷、蔬菜、肉畜、魚(yú)蝦、果品等兼而取之，相互配合，不偏食，遵循因時(shí)制宜的原則食之，即可發(fā)揮它們對人體補精益氣地作用。中、老年人因不同程度地表現出各類(lèi)虛癥，當以滋補。按中醫理論，體虛分陰陽(yáng)、氣血、五臟虛損等4大類(lèi)12種。陽(yáng)虛包括心陽(yáng)虛、脾陽(yáng)虛、腎陽(yáng)虛；陰虛包括心陰虛、脾陰虛、腎陰虛、肺陰虛、肝陰虛；氣虛包括心氣虛、肺氣虛、脾氣虛；血虛包括心血虛、肝血虛。就大類(lèi)而言，陽(yáng)虛者宜食羊肉、羊腎、豬腰、牛骨髓、狗肉、鹿肉、核桃、栗子、韭菜、豇豆等。陰虛者宜食海參、牛乳、豬腎、蜂蜜、銀耳、芝麻、黑豆等。氣虛者宜食羊肚、雞肉、鵪鶉、鴿肉、鯽魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、燕窩、大棗、桂圓肉、飴糖等。血虛者宜食母雞、豬肝、羊肉、豬心、大棗、桂圓肉、荔枝、胡蘿卜、菠菜等。不了解自己屬于哪種體質(zhì)，最好請教醫生后再作選食。
因病制宜
不同疾病飲食宜忌也不一樣，要“辨病施食”。食物作用于某種疾病除其所含的營(yíng)養成分和微量元素，更主要的是食物所屬的不同性味。正如《內經(jīng)素問(wèn)·六節臟象論》里說(shuō)：“天食人以五氣，地食人以五味?！薄八?、苦、甘、辛、咸”，這五味分別對應肝、心、脾、肺、腎“五臟”，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎”。多吃酸性食物可以補肝，多吃苦性食物可以補心，多吃甘甜食物可以補脾。也可根據五行（金、木、水、火、土）生克變化的規律，如：脾（土）生肺（金），可以通過(guò)補益脾臟治療肺臟疾病。心火克肺金，如果肺臟有疾病，可以根據疾病的虛實(shí)，通過(guò)選擇瀉心火或補腎水，達到治療肺臟疾病的目的。不同疾病在日常飲食中的禁忌也不同。如：“辛走氣，氣病無(wú)（不可）多食辛；咸走血，血病無(wú)多食咸?！保ā秲冉?jīng)·宣明五氣篇》）其意思是說(shuō)：辛味食物多有行氣、散氣作用，身體氣虛的人不可多吃；咸味食物多有活血作用，血虛病人不宜多吃咸味食物。慢性支氣管炎在緩解期內，表現為肺、脾、腎功能虛損，飲食應以益肺、健脾、補腎為主，宜食瘦肉、豆制品、核桃、蓮子、蘿卜、冬瓜、枇杷、梨等，忌食海魚(yú)、蝦蟹、肥肉等。高血壓癥多為肝腎不足、肝陽(yáng)偏盛、肝風(fēng)內動(dòng)、血瘀上擾所致。應服食補肝益腎、平肝潛陽(yáng)、熄風(fēng)祛瘀、降壓降脂的食物如：核桃、胡蘿卜、木耳、茭白、芹菜、香蕉等。
因性制宜
人們把兩種或兩種以上食物“配伍”后，由于食物的性味和化學(xué)成分相互作用，可能對人體產(chǎn)生不同影響，有益為宜，有害為忌。食物搭配后，通過(guò)相互影響，會(huì )構成六種關(guān)系：例：用粳米加甘薯共同煮粥食用，以健脾益胃，叫“相須”；豬血養血補血，以之為主；韭菜溫胃行氣，以之為輔。兩者配伍烹食，可致補而不滯，增強其補血效果，叫“相使”；食牛肉、羊肉、狗肉之后，即食綠豆、鮮蘿卜、西瓜，則會(huì )使前者的溫補功能大大削弱，叫“相惡”；食用烤肉時(shí)加食蘿卜，蘿卜中的一些酶不但能分解烤肉中的淀粉和脂肪，還能分解致癌作用很強的亞硝胺，此時(shí)烤肉與蘿卜構成“相畏”關(guān)系，蘿卜與烤肉則構成“相殺”關(guān)系；芹菜加甲魚(yú)、蜂蜜加螃蟹、鴨肉加板栗等，食后對人體造成危害及蟹與蜂蜜同食會(huì )產(chǎn)生毒性，叫“相反”?！妒宠b本草》載：蕎麥“同豬肉食落眉發(fā)，同白礬食殺人”。與富含維生素C的食物配伍時(shí)尤須注意：
(1)忌與黃瓜、南瓜、胡蘿卜配伍烹飪或同時(shí)食用，因為此三種食物中富含能夠分解破壞維生素C的酶，會(huì )降低維生素C的營(yíng)養價(jià)值。
(2)不宜與豬肝等富含銅、鐵的食物配伍烹飪。因為維生素C遇銅、鐵離子時(shí)，易被氮化分解，使兩者的營(yíng)養價(jià)值均有所降低。
(3)忌與蝦、蟹、螺、貝類(lèi)動(dòng)物配伍烹飪食用。因為這類(lèi)動(dòng)物具有極強的集污染能力，它們可將水中的砷等毒性物質(zhì)吸收后以五價(jià)砷的形式貯存在體內。維生素C可將它還原成有毒的三價(jià)砷。
(4)獼猴桃、橙子、橘子、杏子、枇杷等，忌與蛋白質(zhì)含量很高的牛奶同時(shí)食用。因為蛋白質(zhì)遇維生素C易凝結成塊，影響其消化吸收，甚至誘發(fā)腹脹、腹病等消化系統疾病。
來(lái)源： 2013-05-21 北京晚報 杜昌宏
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