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糖炒栗子是很多人喜歡的零食

無(wú)論是常年賣(mài)炒貨的干果店，

還是街頭巷尾的小攤，

到處都可以看到糖炒栗子的身影。      

糖炒栗子的香味彌漫著(zhù)整條街。

一些聲名遠播的炒貨鋪，

天天都有市民排著(zhù)長(cháng)長(cháng)的隊伍，

等著(zhù)購買(mǎi)現出鍋的糖炒栗子。

可近日

一則糖炒栗子的傳聞

再次讓人震驚——

一些網(wǎng)友稱(chēng)過(guò)甜的糖炒栗子

是用糖精水泡過(guò)的

這是真的嗎？

小編決定今天好好扒扒糖炒栗子那些事。

一家經(jīng)營(yíng)糖炒栗子的店長(cháng)表示，糖炒栗子要做得好，首先栗子要選好，“我們一般用懷柔或遷西栗子，要在冷庫里儲存。新栗子不甜，像紅薯一樣，要儲存一段時(shí)間才能更甜。

栗子炒前先要挑選，把個(gè)別發(fā)霉的、生蟲(chóng)的挑出來(lái)。用石子炒，保證栗子受熱均勻、避免炸開(kāi)；等栗子變色，加稀釋的飴糖（麥芽糖），要控制好火候，炒出的栗子才好吃、好剝，不沾手?！?/span>

對于炒栗子加糖精的傳言，這名店長(cháng)說(shuō)，“好栗子本身的甜度已經(jīng)夠了，什么都不用加。炒栗子時(shí)加飴糖，目的是讓栗子油亮好看，不是為了讓栗子更甜?！?/span>

那么，糖炒栗子加糖精的傳言是真的嗎？記者從街頭巷尾的小攤買(mǎi)了9份糖炒栗子送檢。 

檢測項目：糖炒栗子中的糖精鈉

檢測單位：北京智云達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）

檢測試劑：糖精鈉快速檢測試劑、ＳＭＡRT-01F多功能食品安全快速檢測儀

樣品處理：稱(chēng)栗子皮樣品于50ml提取瓶中，加入40ml蒸餾水，充分搖動(dòng)1分鐘后靜置5分鐘，過(guò)濾。取 1ml濾液至10ml比色管中，加蒸餾水至5ml刻度線(xiàn)備用。

分別將裝有蒸餾水的比色皿和裝有樣品液的比色皿放入檢測儀器檢測并讀取數據。檢測原理：在酸性條件下，糖精鈉與顯色劑發(fā)生反應，生成可溶于三氯甲烷的有色物質(zhì)。

9份樣品中 1份糖精超標

檢測工程師楊宇斯表示，本次檢測的9個(gè)樣品，均檢出糖精。但比照食品添加劑國家標準GB 2760-2014，帶殼熟制堅果與籽類(lèi)糖精殘留量≤1.2g/kg，只有1號樣品中糖精含量超標，2號至9號樣品糖精含量符合國家標準。

“這次檢測的全是封口栗子，所以用栗子皮取樣。大多數消費者剝栗子會(huì )先用嘴嗑一下，再用手剝。1號樣品檢出糖精超標，可能是在炒制過(guò)程中添加了糖精，也可能是用糖精水提前浸泡了栗子所致?！?/span>

北京智云達消費者食品安全檢測中心技術(shù)經(jīng)理、中國農業(yè)大學(xué)農學(xué)博士張玉萍介紹，栗子含碳水化合物約80%，俗稱(chēng)木本糧食，可以給人體提供熱量。傳統的方法是在炒制過(guò)程中加入麥芽糖。

本次檢測中，有一個(gè)樣品糖精超標。糖精鈉（糖精）化學(xué)名稱(chēng)為鄰苯甲?；酋啺?，無(wú)臭，易溶于水，甜度為蔗糖的300倍，沒(méi)有任何營(yíng)養價(jià)值。

當糖精鈉濃度較高或單獨使用時(shí)會(huì )有金屬味、苦味產(chǎn)生，影響食品口感，所以作為甜味劑，糖精鈉常與其他調味物質(zhì)混合使用，產(chǎn)生多樣的、較好的口感。

糖精鈉不會(huì )提供熱量，因其用量少、成本低，所以作為一種重要的甜味劑在無(wú)糖食品和其他食品加工中有廣泛應用。

張玉萍強調，糖精鈉作為食品添加劑的一種，必須按照國標規定的食品范圍和限量使用，“糖炒栗子作為帶殼的熟制堅果類(lèi)食品，允許限量添加糖精，但不得超過(guò)1.2g/kg；如果是脫殼的糖炒栗子，限量使用標準為1.0g/kg?！?/span>

張玉萍介紹，糖精鈉約有120年的使用歷史，尚未發(fā)現不良影響，“但隨著(zhù)研究的不斷深入，有動(dòng)物性實(shí)驗研究發(fā)現糖精有致癌作用，但也有研究認為動(dòng)物性實(shí)驗不一定適合人類(lèi)。總之目前對糖精和糖精鈉的安全性問(wèn)題存在較大爭議。按國標使用是保證安全性的重要途徑?！?/span>

張玉萍提醒市民，“小販制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導致糖精鈉過(guò)量。大家如果買(mǎi)到特別甜甚至甜到有點(diǎn)苦味的栗子，可能就是添加了過(guò)量糖精的緣故。”

蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會(huì )有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后，紙袋上無(wú)油印。

建議大家在購買(mǎi)前一定要摸一摸板栗，純蜂蜜炒的板栗，摸起來(lái)有點(diǎn)粘手，蜂糖板栗摸起來(lái)很粘手。而如果是蠟炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。

看了這么多，

如果大家還是不放心的話(huà)，

不如自己動(dòng)手做哦

用料：板栗 250克、玉米油 5克、綿白糖 8克

做法：在鼓起的板栗后背用剪刀剪條口子（一定要把殼剪破，否則會(huì )在微波爐里炸開(kāi)的）然后放進(jìn)微波爐里，先高火叮2分鐘 ，2分鐘后取出放進(jìn)碗里，倒入玉米油和綿白糖用筷子或勺子拌勻 ，放到盤(pán)子里碼勻后再次放進(jìn)微波爐里，高火2到3分鐘即可，稍稍散熱即可享用了，非常香甜哦！

最后，建議大家選糖炒栗子，

不要一味追求甜味，

不要購買(mǎi)油亮到沾手的栗子。

此外，盡量避免購買(mǎi)開(kāi)口栗子，

以免添加劑超標污染栗子肉。