獅子頭是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴，傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝。
獅子頭是由用有肥有瘦的肉斬切成細小的肉丁，加上蔥、姜、雞蛋等輔料做成拳頭大小的肉丸，或清燉、或清蒸、或紅燒。
紅燒獅子頭在婚禮酒席上是不可少的，那時(shí)我們就上四個(gè)大肉丸子，不叫獅子頭，另有一喜慶的名子“四喜丸子”。
肉丸子一般都不是全肉的，通常會(huì )加些輔料如蓮藕、荸薺、糯米飯，為了吃起來(lái)不油膩，而且鮮嫩。
在安徽蕪湖紅燒獅子頭里用的就是蓮藕，是過(guò)年必備的一道菜，不過(guò)蕪湖人稱(chēng)它為藕圓子。
圓子的制作于紅燒獅子頭相同，個(gè)頭略小點(diǎn)，就是燉燒的時(shí)候下面墊的是雪里蕻，這就是當地的特色，也是我老媽的絕對私房菜，去年春節她老親自教我做，說(shuō)句老實(shí)話(huà)吃了四五十年還是第一次做。
獅子頭實(shí)質(zhì)上就是大丸子。在挪威也有肉丸子，不過(guò)他們通常用牛肉，里面放的是洋蔥，個(gè)頭較小，比乒乓球還小一圈，你在瑞典人開(kāi)的宜家家居店的餐廳里可以找到。
我上過(guò)挪威牛肉餅菜譜，于丸子的做法相同，只是形的區別。
牛肉餅上澆些醬汁，配幾個(gè)土豆，還有點(diǎn)蔬菜是挪威人最傳統的晚餐。
說(shuō)了一大圈就想說(shuō)美食是相通又有小小區別，帶有各地自己的文化習俗。
下面來(lái)看看俺做的紅燒獅子頭吧！
我這次做的獅子頭里面加放的是糯米飯，在很早很早以前，大約是我讀初中的時(shí)候，在媽媽的好朋友家里曾經(jīng)吃過(guò)一次糯米飯大肉圓子，非常的喜歡。
主料：豬脖頸肉650克、糥米150克
調料：鹽、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、蔥、八角和雞蛋
制作：
一、制作丸子生坯
1.買(mǎi)來(lái)的豬脖頸肉先泡水約半小時(shí)，這是為了泡出沫血。注：可用其它的有肉，也有瘦的豬肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。
2.剔除骨頭，將肉切成小丁。
3.然后再粗剁上幾刀，不要剁太細小，那將影響口感。同時(shí)切碎生姜和小蔥。
4.將剁好的肉約650克，加入鹽5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、蔥花15克、一個(gè)雞蛋、少許胡椒粉和十三香調均。
5.加入糥米飯上手抓拌均。注：糥米飯最好用蒸的方法。將150克的糥米浸泡1-2小時(shí)，鋪在籠布上蒸熟。
6.手上沾點(diǎn)水，舀一勺餡，在手里來(lái)回倒來(lái)倒去輕輕地抓捏幾下，團成一個(gè)個(gè)的大小相等的圓子。注：家庭制作，圓子不要太大，因為后面要油炸，你有大鍋，但是你舍不得用太多的油。
二、炸丸子
1.鍋里倒半鍋油，當油大約7分熱，將團好的圓子一個(gè)個(gè)地下鍋，中間要翻動(dòng)。注：家庭制作用小鍋可以省些油。
2.炸到圓子定型，略呈金黃糖色，撈出瀝油備用。
三、燉丸子
1.鍋里鋪上包菜葉，或者大白菜墊底，將炸好的圓子全部放入，加水半鍋，還有幾片生姜、冰糖10克、老抽5克蓋鍋煮開(kāi)5分鐘，轉中小火煮約1小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾次。
2.然后火稍微調大些收汁，大約用10-15分鐘。
3.最后將圓子撈出，留下底汁水，勾入薄芡汁。
四、成品圖：盤(pán)底墊苦菊（也可用生菜或焯燙的小青菜，西蘭花等），放入圓子，澆上芡汁，撒點(diǎn)細香蔥上桌。
細微小語(yǔ)：
1.傳統的獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉斬切成細小的肉丁?，F代講究健康一般瘦肉要多于肥肉。
2.獅子頭一般不會(huì )用全肉，在肉餡里都會(huì )加些含淀粉的脆口的根莖蔬菜，最常用的是荸薺，還有蓮藕，當然也可以像我這樣用糥米飯，吃起來(lái)特別的軟糥彈Q又不干硬。
3.如用糥米飯做獅子頭，一般肉餡里不要打水，因為米飯水分過(guò)多，就如吃爛飯一般。如沒(méi)有糯米飯要適當的少量分多次加水調拌肉餡，否則就會(huì )感覺(jué)肉丸太硬。
4.家庭制作，圓子不要太大，因為后面要油炸，你有大鍋，但是你舍不得用太多的油。
用小鍋可以省些油。
聯(lián)系客服
