年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同。馬上又要到八月十五中秋佳節了，除了已經(jīng)引起公憤的五仁月餅，你可有準備好今年一期一會(huì )的月餅君呢？而且中國那么多不同種類(lèi)的月餅，你又知道幾種、吃過(guò)幾種呢？今天就讓小編帶你進(jìn)入月餅的大家庭……
宮廷遺風(fēng) 京式月餅
京式月餅，是北方地區漢族月餅類(lèi)食品的代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周邊地區，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
京式月餅最大的特色是宮廷風(fēng)格，做工考究，制作程序之復雜居中國四大月餅體系之首，選料程序也相當復雜。主要產(chǎn)品有自來(lái)紅月餅、自來(lái)白月餅，還有五仁月餅?！捐b于五仁已被拉黑很多年，這里就不多提了】
最傳統——稻香村
自來(lái)紅和自來(lái)白都是傳統京式月餅，它們的得名來(lái)自不同的皮色?，F代的自來(lái)紅、自來(lái)白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料，質(zhì)地酥松，口味多樣。
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火腿鮮花 滇式月餅
滇式月餅又稱(chēng)云腿月餅，使用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。
其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著(zhù)餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
最傳統——吉慶祥
“云腿月餅”為吉慶祥首創(chuàng )，舊時(shí)稱(chēng)為“火腿坨”或“火腿四兩坨”。吉慶祥生產(chǎn)的“吉慶牌云腿月餅”已遠銷(xiāo)到美國、日本、新加坡、香港等地。
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“鮮花味，最云南”。鮮花月餅是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥餅，是頗具特色的當地經(jīng)典點(diǎn)心代表。
最好吃——嘉華
以“花味、云南味”為特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表，作為唯一入選2010年上海世博會(huì )展銷(xiāo)的云南特色糕點(diǎn)，嘉華鮮花餅早已香襲全國。
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小巧精致 蘇氏月餅
蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區，宋朝詩(shī)人蘇軾的詩(shī)句“小餅如嚼月，中有酥和怡”說(shuō)的就是蘇式月餅，皮層酥松，色澤美觀(guān)，餡料肥而不膩，口感松酥。
蘇式月餅的特點(diǎn)是“酥”，它的餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑就酥散了，蘇式月餅制作技藝已被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”。
最傳統——采芝齋
采芝齋糖果，蘇州人老少咸知。開(kāi)設在觀(guān)前街東段的采芝齋，是家有百余年歷史的老字號。
地址：江蘇省蘇州市姑蘇區觀(guān)前街91號
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蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類(lèi)。甜月餅的制作工藝以烤為主，咸月餅以烙為主。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。而鮮肉月餅應該是蘇式月餅中的佼佼者，也可以說(shuō)是近幾年月餅家族中的獨行者和新寵。
杭州的榨菜鮮肉月餅早已有之，但名氣不大。
比起純肉的月餅，杭州人更愛(ài)榨菜鮮肉月餅。這是因為榨菜的口味鮮，能夠解去肉餡的油膩口感，吃起來(lái)更爽口。又是一年中秋節，杭州年輕人過(guò)中秋大概就是吃著(zhù)榨菜鮮肉月餅，然后一邊玩殺人一邊等月亮圓吧。
最火爆——九月生活
（▲圖來(lái)自：愛(ài)之磨刀石）
說(shuō)到榨菜鮮肉月餅，九月生活不能不提。他家的月餅，個(gè)頭不大，但皮薄餡大，被網(wǎng)友盛贊“好吃得不得了”。肉，用的是土豬后腿肉，榨菜則來(lái)自蕭山農民家，味道較咸，符合杭州人的口味。
流行全國 廣式月餅
如果說(shuō)月餅是讓人懷念的家鄉味道，那么廣式月餅應該是最多人咬牙切齒又懷念的月餅了。雖然起源于廣州，但廣式月餅已流行于全國各地，形成了地不分南北、人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流，成為目前流傳最廣的一類(lèi)月餅。
（▲圖來(lái)自：藝行者）
廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比例為1:4，皮餡的油含量高于其他類(lèi)，吃起來(lái)口感松軟、細滑，表面光澤突出。
最傳統——蓮香樓
這間創(chuàng )立于清光緒十五年（1889年）的糕餅店，自開(kāi)業(yè)以來(lái)，從未間斷營(yíng)業(yè)。由于美名遠揚，蓮香樓的老廣州手信，也成為外地人來(lái)廣州必須要帶回去饋贈親友的最佳禮物之一。
地址：廣州市荔灣區上下九第十甫路67號
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港式冰皮月餅
冰皮月餅是香港極具特色的美食，早在20世紀80年代，冰皮月餅就已經(jīng)在香港出售了。冰皮月餅的一部分原料是糯米，外觀(guān)呈白色，在冰箱里保存，無(wú)論從外觀(guān)上，還是口感、保存方式上，它都和傳統月餅有很大的不同。
（▲圖來(lái)自：美食杰）
冰皮月餅外觀(guān)精致，口感酥軟滑爽、略有彈性。如今的冰皮月餅口味多樣，有抹茶味，巧克力味，芒果味等。
最開(kāi)始——大班
冰皮月餅由香港大班面包西餅于1989年全球首創(chuàng )，令擁有700年歷史的月餅市場(chǎng)起了重大變化，迅速風(fēng)靡世界各地華人，由是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞和王者。
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港式月餅四大著(zhù)名品牌是榮華、美心、恒香、大班，都是生產(chǎn)規模很大的月餅公司，每個(gè)公司都各有自己的月餅品種。比如說(shuō)，前段時(shí)間在微博上種草無(wú)數的美心流心奶黃月餅……
臺式月餅
相對常見(jiàn)的廣式、蘇氏月餅，大家可能對臺式月餅有些陌生。臺式月餅可以說(shuō)皆有廣式和蘇式月餅的風(fēng)味：它的餅皮配方有蘇式月餅類(lèi)似，內餡則于廣式月餅很相近。臺式月餅的特點(diǎn)可以概括為皮酥、不油膩，內餡口感清淡爽口。
綠豆椪可以說(shuō)是臺式月餅的代表，烤過(guò)以后一層油酥、一層油皮的餅皮會(huì )膨脹，撐開(kāi)后一片片具有層次感，彷佛風(fēng)一吹就會(huì )飛走。因此，綠豆椪也有一個(gè)美麗的名字，叫雪花餅。
最傳統——犁記
犁記，臺灣最具代表性的餅店， 創(chuàng )建于1894年（清光緒二十年），迄今已有百余年歷史，開(kāi)創(chuàng )了臺灣最具代表性的糕點(diǎn)"綠豆椪"，并從此改寫(xiě)了臺灣人中秋節糕點(diǎn)品嘗習慣。
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潮式月餅
豬油在潮州稱(chēng)為朥，而在制作朥餅的過(guò)程中，不論是制皮還是制餡，豬油都唱主角。在豬油的作用下，朥餅特別潤滑香甜，所以人們一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱(chēng)為朥餅。
潮州朥餅身較扁，餅皮潔白，入口香酥，主要有綠豆沙朥餅，烏豆沙朥餅等。潮州當地還有一個(gè)習俗，潮州人喜歡在中秋佳節之時(shí)，邊沖功大茶，邊品嘗獨具當地風(fēng)味的潮州朥餅。
最傳統——和記隆
和記隆的潮式酥皮月餅，外觀(guān)呈精致的螺旋型，口感清淡，不油不膩，男女老少皆宜，因一直追求天然、健康、營(yíng)養的路線(xiàn)，加上濃郁的地方特色，至今半個(gè)世紀享有“潮式月餅第一家”的美譽(yù)。
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