【蔥燒魚(yú)】（BY 葉fifi）
用料：
（?。a魚(yú) 兩尾
小蔥 量大點(diǎn)
老抽
生抽
做法:
1、鯽魚(yú)用老抽、料酒、姜片腌制，去腥、上色。蔥切兩端或不切都可以；
2、鯽魚(yú)下鍋炸至兩面金黃，撈起。（喜歡焦香味的可以炸老一些）；
3、起油鍋，下蔥稍炸一會(huì )，炸出蔥香味再下姜；
4、下炸好的魚(yú)，下水淹沒(méi)魚(yú)身的2/3，小火燉。（不要翻動(dòng)魚(yú)身，用勺子將湯汁朝魚(yú)身上淋即可）；
5、下老抽、生抽、味精等調味；
6、中火收汁，不用收太干，因為放涼之后的湯凍很美味；
7、冷卻后食用。
小貼士：
1、炸時(shí)用下火多炸一會(huì )兒，切不可隨意翻動(dòng)，否則魚(yú)皮必碎；
2、老抽和生抽可以適當多放一些，否則壓不住魚(yú)腥味。
【沙茶蘆筍蝦仁】
用料：
沙茶 1大匙
蘆筍 200克
蝦仁 150克
鹽 1/3茶匙
水 50毫升
做法：
1、首先把蘆筍去掉比較老的根部，然后滾刀切成小段；
2、燒一小鍋水，放1茶匙鹽；
3、水開(kāi)后放入蘆筍過(guò)水撈出；
4、蝦仁瀝干水分；
5、放入鍋中小火滑至大半熟，撈出瀝去多余水分；
6、鍋上小火，放入帶油沙茶；
7、放入蘆筍翻炒，期間到入水炒至水基本揮發(fā)；
8、放入蝦仁與蘆筍混合，放入鹽，翻勻即可。
小貼士：
蔬菜部分完全可以換成其他菜，比如西芹也很好。
【蛋黃醬焗烤大蝦】
用料：
鮮蝦 200g
蛋黃醬 適量
做法：
1、鮮蝦清洗干凈；
2、剪去下的須子和腳；
3、將處理好的蝦，再清洗一遍；
4、剝去蝦殼，尾巴處的蝦殼留著(zhù)；
5、弄掉蝦線(xiàn)，從背部剪開(kāi)，蝦尾處保留；
6、用木槌將蝦肉拍扁；
7、將蝦肉排在墊了錫紙的烤箱中；
8、擠上蛋黃醬；
9、烤箱190度，10分鐘左右即可。
小貼士：
1、因為是自己吃，為了剝殼方便提前把蝦須和蝦腳剪掉；
2、蛋黃醬依據個(gè)人口味哦，不過(guò)也不要太多，會(huì )酸；
3、烤制時(shí)間依據自己烤箱火力哦，千萬(wàn)不要烤糊了；
4、用木槌拍扁蝦肉，挺關(guān)鍵的。如果沒(méi)有木槌，搟面杖是個(gè)好武器。
【香煎鮑魚(yú)】
用料：
鮑魚(yú) 隨意
黃油 任意
黑胡椒 任意
做法：
1、鮑魚(yú)去泥腸，洗干凈，把表面水擦干；
2、一小塊兒黃油放入燒熱的平底煎鍋里；
3、一面煎2分鐘，用鍋鏟壓一壓；
4、出鍋后撒黑胡椒，簡(jiǎn)單裝飾。
小貼士：
沒(méi)什么需要注意的，黃油別太多，鍋底均勻抹上不沾就行，鮑魚(yú)要把水分擦干凈。
【蔥姜炒龍蝦】
用料：
大龍蝦
蔥
姜
鹽
淀粉
五香粉
做法：
1、龍蝦蒸熟，時(shí)間不要太久，1斤多的龍蝦10分鐘即可；
2、龍蝦切塊，頭切成兩半，撒一層干淀粉；
3、蔥姜切條，分量依個(gè)人喜好；
4、多加一些油，爆香蔥姜，可加適量五香粉；
5、放入龍蝦翻炒，加鹽；
6、最后水淀粉勾芡，出鍋即可。
小貼士：
蒸龍蝦時(shí)間不要太久，否則肉質(zhì)變老。撒一層干淀粉后，龍蝦殼上也會(huì )粘上很多汁，在家吃的話(huà)就要不拘小節，統統吃干凈！
【椒鹽皮皮蝦】
用料：
皮皮蝦
青紅椒
椒鹽粉
做法：
1、皮皮蝦刷洗干凈，用廚房紙吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危險會(huì )爆鍋）；
2、青紅椒洗凈去蒂去籽切成小??；
3、鍋中放稍多的油，油溫上來(lái)把弄干水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感；
4、炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒??；
5、倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下；
6、撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、蝦入鍋油炸前一定要弄干水份，否者入油鍋會(huì )爆鍋；
2、椒鹽粉用手抓了往鍋里撒會(huì )比較均勻，不要一股腦兒往鍋里倒哈；
3、家里炸蝦，油鍋不可能像飯店那樣大，可以油少點(diǎn)，把蝦分次炸。炸過(guò)蝦的油，可以用來(lái)炒蔬菜，沒(méi)有異味，放心使用；
4、皮皮蝦，也叫瀨尿蝦、蝦姑。
聯(lián)系客服
