田螺
清咸豐年間《順德縣志》載："八月望日，尚芋食螺。"中秋前后，是田螺空懷的時(shí)候，腹內沒(méi)有小螺，因此肉質(zhì)肥美，是食田螺的佳期。廣州民間，不少家庭都有中秋食螺的習俗。
藕盒
中秋食藕，有寄托團圓之意。江南人多將藕切片，每?jì)善g下端相連，中間夾肉、文蛤等餡兒，下鍋煎至金黃，稱(chēng)為藕盒，或藕餅，與月餅有異曲同工之妙。
毛豆
民間有中秋節吃毛豆的習俗，傳說(shuō)，兔子最喜歡吃毛豆，古時(shí)中秋，百姓都會(huì )給月中的玉兔祭供毛豆，也包含了農民對豐收在望的心情，同時(shí)，毛豆還寓意多子多孫，團團圓圓。
莼菜鱸魚(yú)
莼菜鱸魚(yú)是杭州中秋家宴的菜肴。晉代張翰借思鄉的莼菜、鱸魚(yú)，棄官返回故里，自此莼菜便成為思鄉的象征。莼菜又名馬蹄草、水菜，是農歷八月的時(shí)令菜羹，春秋二季皆可摘取，秋莼更佳。
鴨子
福建有中秋吃鴨子的習俗，因此時(shí)鴨子肥壯。多以檳榔芋與鴨子一同燒，味道獨特。中秋宰鴨也是臺灣高雄的風(fēng)氣，美濃地區的客家人往往于中秋食水鴨公加菜。廣西、云南的仫佬族，在八月十五買(mǎi)餅殺鴨，歡度佳節。
螃蟹
中秋宴俗，古時(shí)以宮廷最為精雅。明代宮廷中秋講究吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，眾人圍坐品嘗，佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯，并用之洗手。宴桌區周，擺滿(mǎn)鮮花、大石榴以及其它時(shí)鮮，演出中秋的神話(huà)戲曲。
清宮廷則多在庭院內向東放一架屏風(fēng)，屏風(fēng)兩側擱置雞冠花、毛豆、芋頭、花生、蘿卜、鮮藕。屏風(fēng)前設一張八仙桌，上置一個(gè)特大的月餅，四周綴滿(mǎn)糕點(diǎn)和瓜果。祭月完畢，按皇家人口將月餅切作若干塊，每人象征性地嘗一口，名曰"吃團圓餅"。
石榴
南宋孟元老的《東京夢(mèng)華錄》卷八"中秋"條載："中秋節前，諸店皆賣(mài)新酒，重新結絡(luò )門(mén)面彩樓花頭，畫(huà)竿醉仙錦旆。市人爭飲，至午未間，家家無(wú)酒，拽下望子。是時(shí)螯蟹新出，石榴、（可做蜜餞的酸果）、梨、棗、栗、孛萄（葡萄）、弄色棖桔，皆新上市。中秋夜，貴家結飾臺榭，民間爭占酒樓玩月。絲篁鼎沸，近內庭居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外。閭里兒童，連宵嬉戲。夜市駢闐，至于通曉。"
桃子與葡萄
西瓜續漸過(guò)時(shí)，這幾天北京的水果以桃子為當令之品。這里的桃子，品種甚多，五月結實(shí)的是麥熟桃；尖而紅的是鷹嘴桃，純白的是銀桃，純紅的五節香，綠皮紅點(diǎn)的叫秫秸葉，小而白的是銀桃奴，小而紅綠相雜的叫缸兒桃，形狀扁圓的是柿餅桃。還有一種從外地來(lái)的叫肅寧桃，色白漿濃。深州桃則色紅味甜。這幾年盛行的是"久保"水蜜桃，甘香多漿。另一種是黃金桃，香味略遜久保。山東的肥城桃，是北方有名的桃子，每到市上，大家爭購。
葡萄也是這幾天上市的水果。北京葡萄是秋天常見(jiàn)的水果之一。除了京郊大量種植之外，人家庭院，也往往種上一兩架葡萄，中秋佳節，饋送親友，是很好的禮品。這里葡萄品類(lèi)也多：圓大色紫的是瑪瑙葡萄、長(cháng)形色青白的是馬奶子葡萄。一串葡萄中有大有小的叫"公領(lǐng)孫"。此外，另有"朱砂紅"、"棣棠黃"、"烏玉珠"等等品類(lèi)，味道都很甘美。還有一種北京人叫"瑣瑣葡萄"的，實(shí)小味甜，也算是一種葡萄名品。
中國人對于桃子本來(lái)就有好感，王母蟠桃的傳說(shuō)，由于孫行者鬧了天官而更為有名。后來(lái)畫(huà)家們畫(huà)的"仙桃"，就把桃子夸張到比柚子還要大。趙之謙到齊白石，都愛(ài)畫(huà)這種世界上沒(méi)有過(guò)的大桃。徐悲鴻在四十多年前寫(xiě)過(guò)一篇文章，希望在未來(lái)的理想世界中葡萄都結得像西瓜那么大。如能實(shí)現，倒也有趣。（選自黃苗子《茶酒閑聊》）
玉糝羹
蘇軾有詩(shī)："香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。"陸游《即事》中亦有："雅聞岷下多區芋，聊試寒爐玉糝羹。"
玉糝羹是芋艿熬制，在南方，芋艿因發(fā)音與"運來(lái)"相近，有"好運連連"之口彩。
芋乸芋仔
中國人對于芋的尊重，遠在薯仔番薯之上。雖然同是大眾的雜糧，但是芋卻列入山家清供，與筍蕨菰蒲一樣，成為齋食的妙品。中國舊小說(shuō)里就時(shí)常有深山古寺，老僧擁絮煨芋，向熱中名利的來(lái)客談禪的場(chǎng)面。這是真的，將干爽的小芋頭埋在熱炭灰中煨熟，剝了皮來(lái)吃，甘香清淡，這種滋味實(shí)在不是熱中名利之徒所能領(lǐng)略的。在香港八月十五要用紅芽芋仔拜月，人們喜歡先期買(mǎi)了芋仔在太陽(yáng)下曬干，拜過(guò)了月宮就連皮煮了，剝皮點(diǎn)砂糖吃，滋味也不輸于煨芋。
香港街市上出售的芋頭種類(lèi)很多。北方人所常吃的芋，頗近于本地的紅芽芋仔，通稱(chēng)芋芳。據說(shuō)這就是古時(shí)所稱(chēng)青芋。但香港除了紅芽芋仔以外，還有白芽芋仔，此外還有檳榔芋和荔浦芋。后兩種每個(gè)都很大，有時(shí)一棵有幾斤重。檳榔芋切開(kāi)來(lái)有檳榔花紋，所以稱(chēng)為檳榔芋，吃起來(lái)最粉最香。
廣東的芋很有名，方書(shū)上說(shuō)有十四種之多，春種夏收者為早芋，夏種秋收者為晚芋，它們與早稻晚稻并登，乃谷米之佐，所以俗稱(chēng)"大米"。據屈大均說(shuō)，廣芋之美者，首黃芋，次白芋，次紅芽芋，皆小，惟南芋大。南芋色紫生沙，甚可食。而白者優(yōu)良，又有銀芋，苗莖瑩白，與葉皆可生食。
芋的葉子很大，盛夏時(shí)看來(lái)恍如荷葉，不僅銀芋的莖葉可食，就是荔浦芋的粗梗，剝去了外皮，里面的梗心也可以腌酸或是炒來(lái)吃。香港山邊另有一種野芋，地下的根莖不發(fā)達，可是葉子很美麗，有些上面還有細碎的紅點(diǎn)。因此有人拿來(lái)作盆栽。就是普通的芋頭，也有人拿來(lái)栽在大瓦盆里放在墻頭上的。
本地人稱(chēng)大芋頭為芋乸，這個(gè)名稱(chēng)雖與上海人的芋艿發(fā)音相近，其實(shí)意義卻不同。芋乸乃是指大的芋母。上海人所說(shuō)的芋艿，"艿"字是"奶"之訛，這是本地人所說(shuō)的芋仔。芋仔是附在芋乸上的。
廣東人過(guò)年，將檳榔芋切成細絲，用油炸成一餅一餅的稱(chēng)為芋蝦。平時(shí)則多數將芋乸當菜吃，如扣肉、煮魚(yú)，多以芋乸作配，很少當點(diǎn)心吃。上海人則喜歡用糖煮芋艿，像廣東人的番薯糖水那樣，稱(chēng)為糖芋艿。（葉靈鳳）
聯(lián)系客服
