榨菜被稱(chēng)為“天然味精”，它有特殊酸味、咸鮮味，脆嫩爽口，深受人們歡迎，還含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，營(yíng)養豐富，常被用作佐粥小菜。其實(shí)榨菜還可用來(lái)炒菜、燉湯，加了榨菜的食物，吃起來(lái)更是別有一番風(fēng)味。
榨菜碎米雞
原料：雞脯肉、榨菜、青紅椒、生姜、蒜、干紅椒、生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清
做法：
1. 雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生姜、蒜切碎，干紅椒切節。
2. 將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置10分鐘。
3. 鍋內熱油，六成熱時(shí)，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發(fā)白立刻盛起。
4. 鍋內熱油，依次下入干紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發(fā)干，倒入雞米，調入雞精，炒勻即可。
榨菜雞胗花
原料：雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蠔油、鹽
做法：
1. 姜蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。
2. 雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒，讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，再順切幾刀就成十字花。
3. 鍋里坐水，把雞胗焯水至8成熟。
4. 鍋里加油，油熱后把姜蒜爆香，倒入蠔油，翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟即可。
榨菜魚(yú)片
原料：草魚(yú)、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜
做法：
1. 草魚(yú)殺后擇洗凈，去頭尾，去魚(yú)骨，把魚(yú)肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精鹽把魚(yú)片拌勻腌10分鐘。
2. 榨菜絲用清水洗凈，辣椒切段，蔥姜切碎。
3. 鍋里加油，油熱后放入花椒，蔥姜爆香，放入辣椒、榨菜絲爆炒，加入適量開(kāi)水，大火煮5分鐘，把魚(yú)片慢慢下到水里，輕輕滑散，煮至熟即可。
香菇榨菜條
原料：榨菜頭、香菇、小蔥、味極鮮醬油、紅椒、花椒
做法：
1. 榨菜去硬皮，切成長(cháng)條；泡發(fā)香菇切薄片；小蔥切蔥花。
2. 鍋里坐油，油熱后，放入花椒、蔥花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜條，紅椒條，翻炒，倒入味極鮮醬油，翻炒均勻即可。
榨菜豆干炒肉絲
原料：豬肉100克、榨菜200克、豆干200克、鹽、油、味精、辣椒、蒜、淀粉、料酒
做法：
1. 豆干切絲；榨菜洗凈切絲；豬肉切絲放鹽、料酒、淀粉腌制15分鐘。2. 鍋中熱油，5成熱時(shí)放蒜末、辣椒煸香，放入肉絲煸炒至8分熟，放入豆干、榨菜翻炒3分鐘。
3. 放入鹽調味，加入味精拌均勻即可。
榨菜拌豆腐
原料：豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、蔥、西蘭花梗、海鮮醬油、蠔油、油、麻油
做法：
1. 豆腐切小塊，其他材料切小粒，香菜籽研爆開(kāi)。
2. 把豆腐塊放碟子里，大火加蓋蒸5分鐘左右，取出。
3. 熱鍋，下油，爆香蔥粒與西蘭花粒，下榨菜粒，小火稍炒一下。
4. 下紅辣椒粒與香菜籽，關(guān)火，把炒好的材料淋灑在蒸好的豆腐上，再淋小許麻油即可。
榨菜干子牛肉丁
原料：香干、牛肉、榨菜、西芹、紅辣椒、洋蔥、姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、淀粉、油
做法：
1. 牛肉切小丁，加料酒，淀粉，鹽，糖腌制約15分鐘；西芹、香干、榨菜、洋蔥、紅椒切丁。
2. 西芹焯水，瀝干水分備用。
3. 熱鍋下油，下姜蒜，洋蔥，紅椒炒香，下腌好的牛肉丁炒至變色，加西芹、香干丁，翻炒。
4. 調入鹽調味，下榨菜翻炒均勻，下少許醬油調色，加雞精，胡椒粉調味后起鍋即可。
榨菜如意卷
原料：里脊肉300克、榨菜50克、胡蘿卜1個(gè)、雞蛋5個(gè)、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、鹽、玉米淀粉1湯匙、高湯、水淀粉
做法：
1. 里脊肉去筋膜攪成肉泥，放入一個(gè)蛋清，蠔油、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽順著(zhù)一個(gè)方向攪拌至上勁。
2. 榨菜和胡蘿卜切成細末，放入肉餡中，放入淀粉，攪拌均勻。
3. 雞蛋全部放入碗中打散，把蛋液依次攤成蛋餅。
4. 取一張蛋餅，均勻的抹上肉餡，把蛋餅從兩頭往中間卷成蛋卷，收口朝下擺入蒸籠，開(kāi)水上鍋大火蒸20分鐘，蒸好的蛋卷切成小段。5. 鍋中倒入高湯，放鹽和蠔油調味，用水淀粉勾芡，切好的蛋卷碼入盤(pán)中，澆上芡汁即可。
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