除非你家里有個(gè)專(zhuān)業(yè)的制冰機，要不然自己家凍的冰塊兒總是不那么晶瑩剔透，很多人會(huì )說(shuō)解決的辦法是先把水煮開(kāi)或者用蒸餾水來(lái)凍冰塊。但就算如此也無(wú)法保證每一顆都像高檔酒吧或餐廳里的那樣完美。這是因為冰塊的透亮程度并不完全取決于水的純度，這意味著(zhù)即使你把圣人的眼淚通過(guò)世界上最好的過(guò)濾器過(guò)濾后依然無(wú)法保證凍出完美透亮冰塊。
這是為什么？
如果你有時(shí)間，拿一杯水過(guò)濾一下，除非你還在使用破舊的打水設施或者用了一個(gè)相當臟的杯子，那么我們可以認為這杯水已經(jīng)非常干凈了。也許你會(huì )說(shuō)還有一些看不見(jiàn)的物質(zhì)會(huì )從空氣中落到水里，但這不足以解釋為什么你凍的冰塊像被塞入了半朵云一樣。
其實(shí)謎題的答案是水的溫度。你看，在室溫的情況下，有很多雜質(zhì)溶解在水中，這時(shí)你會(huì )想到高中化學(xué)里說(shuō)過(guò)，水溫越高，溶質(zhì)在水中的溶解度越高。例如糖只需要很小的能量就能破壞它分子間的作用力，讓它溶解在水中。因此只要你的水越熱，含有的能量越高，也就越容易溶解糖。
這個(gè)原理在冰塊兒里也同樣如此。當你不斷地將水冷卻，里面溶解的雜質(zhì)也就逐漸與液體分離最終形成了肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。
現在你可能又會(huì )問(wèn)那為什么這些雜質(zhì)都跑到了冰塊中間，而不是在冰塊表面呢？這時(shí)因為當水冷凍了，它就開(kāi)始結晶，而這個(gè)過(guò)程是由外向內的，外面溫度先降下來(lái)，雜質(zhì)就被擠到內部溫度相對較高的水中，直到最后里面的水也結了冰，雜質(zhì)就無(wú)處可逃在最里面析出了。(事實(shí)上這也是一種凈化水的方式，把雜質(zhì)逼到里面濃縮，只保留外面的水。)
這也就是為什么凍到一半時(shí)，中間還沒(méi)有完全凍結的冰塊都非常剔透。
那這些雜質(zhì)都是些什么，它們是怎么來(lái)的呢？最主要的是水垢，氟、鈣以及一些有機物，(這些雜質(zhì)大部分都是對人有好處的，如鈣、鎂等。)加熱、軟化、過(guò)濾水是出去它們的方法之三，這就是為什么加熱和過(guò)濾確實(shí)有助于增加冰塊的透明度。
然而，正如上面說(shuō)所，即使你完全過(guò)濾掉所有雜質(zhì)，還是無(wú)法保證完美，因為在水結冰的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生小小的空氣泡，這些泡泡像雜質(zhì)一樣被困在冰里。專(zhuān)業(yè)的制冰機在夾層中冷凍水，可以一定程度阻止空氣進(jìn)入冰塊。而且制冰機是慢慢凍冰塊的，設置的問(wèn)題通常比家里的冰箱要高，有充分的時(shí)間讓那些空氣排出。
番外：
1.也不是說(shuō)自己家就做不出完美的冰塊，這位朋(zhai)友(nan)就為我們很好地展示了如何自制美麗冰塊。
2.另外一個(gè)關(guān)于冰塊的有趣事實(shí)是這樣的，不知道你是否注意到，如果你把冰塊放在冰箱里凍了好幾個(gè)星期，冰塊的體積會(huì )慢慢變小的哦(原理就不多講了，初中物理)。
3.無(wú)論人多么聰明，大自然似乎總能不費吹灰之力秒殺我們，沒(méi)有制冰機，它創(chuàng )造的冰柱卻總是那么晶瑩無(wú)暇。這是因為雪水比我們的自來(lái)水“軟”，所含的雜質(zhì)更少(不過(guò)空氣污染嚴重的話(huà)就不好說(shuō)了)，而且冰柱是由底層融化的雪形成的，也防止了氣泡的影響。
聯(lián)系客服
