河豚【其實(shí)真正的名稱(chēng)應為河鲀】的名氣多少都沾了那句"拼死吃河豚"的光，一種美味誘惑著(zhù)你去拼死品嘗，那應該是一種什么樣的味道？再加上文人騷客的優(yōu)雅贊美，沒(méi)吃之前就會(huì )給你無(wú)限的好奇和遐想。當真河豚的味道具有那么神奇的吸引力？其實(shí)味道本身也是仁者見(jiàn)仁的一種感覺(jué)，有人大呼其美味，也有人微微一笑，不過(guò)如此。
記得紀錄片【舌尖上的中國】第一集里有個(gè)片段，在談到如今大為推崇珍饈美味松茸時(shí)，有這樣一段旁白：“以前的藏人并不喜歡吃松茸，嫌它有一種怪味?！?難不成現在的松茸味道變好了？顯然不是，數量的減少以及日本人對它的推崇抬高了松茸的身價(jià)，身價(jià)高了就顯得異常的珍貴，人們對珍貴的食材，總是不吝嗇給予贊美之詞的。日本人對松茸的推崇不僅僅是因為它的味道、營(yíng)養、以及傳說(shuō)中頑強的生命力，還有他們對生殖器的崇拜，信奉“以形補形”，松茸的外形像什么大家都不言自明。河豚也是如此，它的名氣不僅僅是因為味道美，更多的是來(lái)自它體內的毒和野生河豚的減少，正因食用加工不當的河豚而丟掉性命的事件時(shí)有發(fā)生，才使得河豚的美味名聲遠揚。河豚的美味真的值得你去拼死品嘗嗎？我想中招后的食客腸子都會(huì )悔青了。
河豚只是鲀科魚(yú)類(lèi)的俗稱(chēng)，其在海洋中生活的稱(chēng)海鲀，而在海中長(cháng)大再溯江洄游產(chǎn)卵的稱(chēng)河鲀。通常所說(shuō)的“不食河豚，不知魚(yú)味”，指的是“暗紋東方鲀”（其幼魚(yú)民間稱(chēng)鲃魚(yú)）?，F在長(cháng)江下游應該還有少量的野生河鲀。野生河豚含河豚毒素，毒素存在于卵巢、肝、血液、皮膚、眼球、鰓及其他內臟中，僅魚(yú)肉和精巢（又名西施乳）無(wú)毒。河豚毒素是海水環(huán)境以及含毒食物在魚(yú)體內匯集而成，性成熟時(shí)會(huì )進(jìn)一步增加，此乃慎吃河豚的原因。為了人們如此推崇的水產(chǎn)品不至絕跡，亦為發(fā)展經(jīng)濟，專(zhuān)家們對暗紋東方鲀進(jìn)行了多年的健康養殖研究，便有了今天年產(chǎn)數千噸的“鲃魚(yú)”養殖業(yè)。采用全淡水以及無(wú)毒飼料人工養殖，其含毒量驟減。但目前尚未能培育出全魚(yú)無(wú)毒的品種。如今餐桌上的河豚基本上都是人工養殖的，失去了洄游的特性，身體里的毒素也是大大減少，中招的風(fēng)險幾乎沒(méi)有。河豚的做法很多，最常見(jiàn)的還是紅燒和白湯。魚(yú)肉的口感有人說(shuō)是介于鯉魚(yú)和鳊魚(yú)之間，這樣的評價(jià)是不是有點(diǎn)掉河豚的身價(jià)？不過(guò)魚(yú)皮的口感有點(diǎn)像甲魚(yú)的裙邊，總之還是值得一品的。
如今的養殖河鲀，毒素減少，價(jià)格也不是很高，但還是不建議家庭自行宰殺烹調。河鲀的宰殺還是要遵循嚴格的步驟，剝皮，去鰓，挖眼，除內臟，漂洗等等。上幾張烹飪過(guò)程圖供大家了解。
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