海帶跟黃豆都是很有營(yíng)養的東西，二者在一起搭配營(yíng)養更勝一籌，日本就非常盛行豆腐跟海帶的搭配吃法，他們認為那是“長(cháng)生不老”的靈丹妙藥，大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，皂角苷能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E、以及鐵、鈣等礦物質(zhì)。但皂角苷能促進(jìn)排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)缺欠，所以科學(xué)家們說(shuō)，豆腐與海帶合吃是完美無(wú)缺的佳肴。
我國民間也喜歡用海帶、黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調理和滋補食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營(yíng)養豐富的熱食菜肴。黃豆蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。
排骨海帶醬黃豆：
原料：干海帶一片，黃豆300克，排骨500克
調料：老抽、料酒、桂皮、大料、蔥段、姜片、胡椒粉、鹽各適量
做法：
1. 干海帶淋濕之后放在蒸鍋里蒸半小時(shí)；
2. 拿出來(lái)沖凈泥沙，泥沙很多，最好放在水龍頭底下沖；
3. 切成絲，粗細自己定哈，我覺(jué)得稍粗點(diǎn)吧，免得一醬都抽抽沒(méi)了，涼拌海帶可以切細一點(diǎn)，處理到這個(gè)階段的海帶就可直接涼拌了吃；；
4. 黃豆事先泡發(fā)好；
5. 排骨斬小段，浸泡出血水；
6. 冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出沖洗干凈；
7. 將排骨、海帶、黃豆一起放入鍋中；
8. 倒入料酒、老抽；
9. 加入桂皮、大料、蔥段、姜片、胡椒粉等調料，添入適量清水，以跟原料持平為宜；
10. 蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉中小火燉煮至原料軟爛、湯汁收濃即可。
美食心得：
1. 干海帶要先蒸軟，如果是鮮海帶就不用了，洗凈直接跟黃豆一起煮就行；
2. 干海帶上一般泥沙很多，干的時(shí)候很難洗凈，蒸軟后就很容易沖洗掉了；
3. 黃豆要先泡脹以后再跟海帶一起煮；
4. 排骨不是必須的，不放排骨也行，我是覺(jué)得跟排骨一起煮更好吃，畢竟是肉湯咯。
5. 如果當菜吃就不放鹽或者少放鹽，要是當咸菜吃就多放點(diǎn)鹽，這樣保存的時(shí)間也會(huì )長(cháng)一些；
6. 醬東西一般都用老抽，別的醬油不上色。
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