我們常說(shuō)一道好菜講究色香味俱全，偏偏有些人口味重就愛(ài)吃臭的。雖然臭但是依然受歡迎的美食有很多，全國各地有各種各樣的臭豆腐，臭鱖魚(yú)，臭黃魚(yú)，臭奶酪，榴蓮等。這些美食，聞起來(lái)雖然很臭，但入口后的感覺(jué)卻是另一番天地。喜歡的趨之若鶩，不喜歡的掩鼻而逃。絕對只能被“有緣人”欣賞。下面的這款臭豆腐燒肥腸也算上一道重口味的菜品，豆腐的臭味和大腸的臊氣經(jīng)過(guò)辣椒的牽線(xiàn)搭橋竟也變得和諧起來(lái)。大多數的臭味美食都要搭配辣椒來(lái)吃，辣味也能削弱點(diǎn)食物的臭味。
原料：臭大元4塊，肥腸750克，筍片100克，蔥，姜，蒜，干辣椒，辣椒醬，料酒，老抽，鹽，糖，雞精。
這種臭大元的制作也頗費功夫，首先將配制好的豆腐原料凝結后倒入一個(gè)個(gè)蒲草編的小簍袋里，擠去水分壓成一塊塊扁圓形的豆腐，然后把它們放入墨汁狀的鹵水里浸泡，浸泡的時(shí)間有嚴格的控制。鹵水的配制也很復雜，據說(shuō)有十幾種的配料一起發(fā)酵所得。
制作方法：把豬大腸翻過(guò)來(lái)，清除掉腸內的肥油，用一把面粉揉搓，清洗干凈，放入開(kāi)水鍋中淖水去除異味。鍋中加水，放入蔥、姜、香葉、料酒、老抽和鹽調成鹵水，把大腸放入鹵熟，撈出切成段。臭豆腐切塊也淖一下水。鍋中倒入少許油燒熱，加入蔥、姜、蒜片和干辣椒段煸香。再加入辣椒醬煸一下，倒入一碗水，調入適量的料酒、老抽、鹽和糖調味，把臭豆腐塊和肥腸及筍片倒入，先小火慢燉，后大火收汁，出鍋前加少許雞精提鮮。
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