不少的營(yíng)養學(xué)家告訴我們，如果你在一件食品的主要成分表上看到了一些你不熟悉的成分，那么盡量避免選擇它們。但在筆者看來(lái)，這種方法過(guò)于簡(jiǎn)單和生硬了，而且食品添加劑的種類(lèi)繁多，不能因為看到一個(gè)不懂的就認為它是有害的。比如食鹽，現在我們吃的食鹽多是經(jīng)過(guò)加工得來(lái)的精鹽。它有一個(gè)不好的名聲，因為它總是和高血壓“糾纏”在一起，醫生也經(jīng)常告訴大家要少吃。但是精鹽就真的不好嗎？現在食鹽里添加了很多微量元素，正常攝入的情況下是有利于我們的身體健康的。
跟食鹽有些相似的另外一個(gè)調味品也被認為是威脅身體健康的洪水猛獸，那就是味精。這種調料在中國大范圍的使用，而在美國卻被抵制得非常厲害，以至于很多中國餐廳不得不打出“不添加味精”的招牌。為何會(huì )如此呢？因為1968年一位名叫Ho Man Kwok的美籍華人醫生向《新英格蘭醫學(xué)雜志》寫(xiě)了一篇讀者信，他在中國餐廳吃完飯后產(chǎn)生四肢發(fā)麻、悸動(dòng)、渾身無(wú)力等癥狀，疑似味精產(chǎn)生的副作用。而當時(shí)在美國銷(xiāo)售味精的日本味之素味精廠(chǎng)卻宣告，并不是味精有危害，而是中國餐廳放了太多的味精導致的。由此它被稱(chēng)為“中國餐廳綜合癥”，使得全美人民不敢進(jìn)入中國餐廳?，F在經(jīng)過(guò)了科學(xué)的研究，發(fā)現在大量食用味精后的確會(huì )產(chǎn)生這種癥狀，但是并沒(méi)有什么大的妨礙，是可以通過(guò)代謝痊愈的，而且只要服用正常含量的維他命B6就可以避免這種癥狀的出現。
另一個(gè)例子就更加說(shuō)明了問(wèn)題，加拿大的西雅圖和美國紐約州的雪城幾乎大多數時(shí)間都被積雪覆蓋。陽(yáng)光很難得會(huì )出現在這兩個(gè)城市，這就造成了一個(gè)問(wèn)題，沒(méi)有了陽(yáng)光的照射，人們很難合成維生素D，因此當地政府通過(guò)了一項決議，在各種食品中加入適量的維生素D，以此來(lái)補充人們身體里維生素D的不足。據研究發(fā)現，維生素D的作用就是把鈣運送的全身各個(gè)地方，不僅如此，它還可以提高大腦健康，并且降低患抑郁癥的可能性。不僅僅是維生素D，還有維生素E，它也是另外一種有益的食品添加劑，它本身是一種抗氧化劑，保護紅細胞，在機體的免疫功能發(fā)揮作用。
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