推薦這個(gè)一次發(fā)酵法~做饅頭，包子，花卷都是超超超超方便的！因為只
需要一次20-40分鐘的發(fā)酵，所以很容易控制時(shí)間。
以前要吃面食，每次都要為幾點(diǎn)開(kāi)始發(fā)面犯愁，經(jīng)常不是太早就是太晚。自從發(fā)現了這
個(gè)一次發(fā)酵法之后~少愁很多啦。
以做饅頭為例：
面團：150克溫水化開(kāi)4-5克酵母，5克糖。放10分鐘至酵母起泡。加活勻的中筋粉300克
，糖30克，鹽2克，揉上勁。因為各個(gè)品牌面粉吸水量不同，酌情添加少許水或者少許
面粉。我用stand mixer，揉大約10-15分鐘。面團會(huì )變得非常光滑，并且有韌勁。面一
定要揉夠，出來(lái)的成品才會(huì )飽滿(mǎn)白胖，并且有好的口感
(我用的是costco買(mǎi)的大包裝 instant dry yeast.激活一下主要是為了看檢驗酵母是否
失活，如果用的rapid rise yeast，直接把酵母加到干料里面，再加入溫水就可以啦)
因為面團只發(fā)酵一次，所以面團中沒(méi)有大的氣泡是比較關(guān)鍵的，以下的操作過(guò)程都是為
了實(shí)現這個(gè)目的，整個(gè)過(guò)程中，如果發(fā)現有氣泡，就用牙簽或者針尖戳破~
取出面團，搟成長(cháng)方形，三折之后再搟開(kāi)，搟成大一些的長(cháng)方片兒，刷一層水，緊緊卷
起，稍微揉一下，揉成粗細均勻的條兒，跟搟面棍兒差不多粗細。切成5cm長(cháng)的段，放
溫暖濕潤處發(fā)酵20-45分鐘，至饅頭兩端稍稍凸起就可以了。大火上籠，水開(kāi)之后換中
大火，18-22分鐘。如果是用蒸籠，直接關(guān)火，等5分鐘就可以開(kāi)鍋了。如果是用蒸鍋，
換中火2分鐘，小火2分鐘，關(guān)火再等5分鐘，然后開(kāi)蓋就好~
如果是做包子或者花卷，每300克面粉用的水量要稍微多些，180克左右。做包子的話(huà)，
可以先像上面做饅頭一樣處理，也可以直接就搓長(cháng)條揪成劑子（偷懶的我都是這么做的）
做花卷的話(huà)，搟開(kāi)成一大片，然后涂餡兒，卷起，切劑子，整形。接下來(lái)發(fā)酵和蒸制的
過(guò)程都是一樣的~~
我今天的面團，用了一半的中粉，一半的玉米面粉，所以面團有些黃黃的。
一半的面團做了芝麻花卷：芝麻粉加少許糖拌勻，加入適量植物油調成糊，涂在面團上
，用手稍微按一下把面糊壓在面團上。
另外一半是蔥油花卷。蔥一根切碎，淋植物油微波90秒成為蔥油（我覺(jué)得這樣比直接放
生蔥要來(lái)得香~~）涂在面團上，再撒上鹽就好~
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