在中國人的宴席上，尤其是南粵地區的人們，最為體面和滋補的食材就是“鮑參刺肚”，其中“參”指的就是海參，這是可以媲美千年山中人參的海洋尤物。
尤其是人們環(huán)保意識的增強，海參因其對生長(cháng)環(huán)境要求很高所以備受眾人追捧。同時(shí)它具有的抑制真菌、提高人體免疫力、抵抗疾病、抗癌、調節男性生殖功能等功效，是一種藥食兩用的上佳食材。尤其在冬日進(jìn)補，療效更佳，因此本文推薦5道海參年菜料理，以便大家參考。
推薦一：核桃雪耳海參湯
原料：豬肉，海參35g，核桃肉15g，雪耳，食鹽、味精各少許。
做法：將海參浸發(fā)、洗凈切絲;豬瘦肉洗凈切絲;雪耳浸開(kāi)，分小朵洗凈;核挑肉用開(kāi)水燙片刻，洗凈去衣。將以上原料一齊放人燉盅內，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，用文火隔火燉1小時(shí)，加食鹽、味精調味食用。
功效：此湯能夠潤肺養胃，對冬季咳嗽、無(wú)力等有較好的效果。
推薦二：蔥燒海參
原料：水發(fā)海參500克，章丘大蔥白150克，老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、濕淀粉、高湯、清湯、熟豬油均適量。
做法：將海參片成抹刀片形，用開(kāi)水一氽撈出控凈水分;蔥白劈成兩半，切成4厘米長(cháng)的段;姜塊用刀一拍待用。炒鍋內加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒，花椒 水、海參，旺火燒開(kāi)后以微火煨2分鐘，然后倒入漏勺控凈水分，撿去蔥，姜。炒鍋內放熟豬油，中火燒至六成熱時(shí)，加入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，再將蔥油倒入碗內備用。鍋內留油，加入炸好的蔥段、鹽、海參、清湯、老抽、白糖、料酒，見(jiàn)開(kāi)水用濕淀粉勾芡，再以中火燒透收汁，淋上碗內蔥油，放人味精，盛人盤(pán)內即成。
功效：這道食譜海參質(zhì)地柔軟滑潤，蔥香四溢，經(jīng)久不散，芡汁濃郁醇厚，是山東廣為流傳的風(fēng)味名菜。具有補腎壯陽(yáng)潤腸肺功效。
推薦三：海參羊肉湯
原料：海參50克，羊肉250克，生姜2片，蔥5克，胡椒末0.5克，鹽適量。
做法：海參以40°C溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時(shí);羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
功效：補腎養血，滋補強壯佳品。
推薦四：海參木耳煲排骨湯
材料：海參460克，排骨460克，木耳40克，火腿25克，蔥1根，姜2片，鹽適量。
做法：將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈;海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分;木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈;水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據口味加鹽調味。
功效：補腎益精。
推薦五：海參羹
原料：水發(fā)海參30克，冬筍片15克，熟火腿末15克，水發(fā)冬菇20克，蔥、姜末、料酒、味精、鹽、胡椒面均適量。
做法：將水發(fā)海參切丁，冬筍片、水發(fā)冬菇切碎，油鍋燒熱，放入蔥、姜末爆炒，加入白開(kāi)水，再撈去蔥、姜末，然后加入水發(fā)海參、水發(fā)冬菇、冬筍片、鹽、料酒、味精，煮沸勾芡，倒入火腿末并撒上胡椒面即成。
功效：溫腎壯陽(yáng)。
但是海參是滋補品，只能適當食用，同時(shí)不能與醋、甘草同吃，患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者也不能吃。
