無(wú)錫油面筋很出名，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無(wú)錫民間還有個(gè)習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)兔娼?，以示團團圓圓，增加快樂(lè )氣氛。油面筋早已成為無(wú)錫著(zhù)名的土特產(chǎn)了。
無(wú)錫地方志記載，最早的油面筋，還是尼姑庵里的一位師太油炸出來(lái)的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無(wú)錫城廂老太太來(lái)此念佛坐夜，有時(shí)在庵里一住就是六七天。庵里有個(gè)燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。
有回，原先約定來(lái)庵堂念佛坐夜的幾十個(gè)鄉下老太太那天沒(méi)來(lái)。好幾桌的生麩早上已準備好了，過(guò)夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在生麩缸里，試著(zhù)開(kāi)了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個(gè)個(gè)小塊，扔進(jìn)油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見(jiàn)鍋里一個(gè)個(gè)金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。
沒(méi)多久，油面筋進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館，廚師更是八仙過(guò)海，各顯神通，燒出了好多道無(wú)錫的傳統名菜。
油面筋塞肉的的做法： 原料：無(wú)錫清水油面筋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、白糖等； 作法： 1、釀肉 將肉餡調好味，拿一個(gè)油面筋，用食指或筷子在油面筋上戳破一個(gè)小口，用食指伸入油面筋內摳出空腔，用筷子把肉餡塞到空腔內，塞到9成飽滿(mǎn)度； 2、紅燒 塞好的油面筋放在炒菜鍋中，加水、醬油，并加入少許白糖，錫菜的口感偏甜，開(kāi)火煮20分鐘煮熟，留少部份湯汁即可。
聯(lián)系客服
