【粵式（廣東）早茶是一種嶺南民間飲食風(fēng)俗?！?/span>
廣東人飲早茶，有的是當作家庭早餐，通常都是一家老小圍坐一桌，“飲茶嘆世界”，共享天倫之樂(lè )。
有的飲完早茶即去上班，這里早茶就是果腹填肚皮，標準的“吃早餐”，豐儉由己。
有的是有目的的飲早茶，比如生意人談生意，情侶約會(huì )，朋友商量事情，聚會(huì )等等。
有的則以飲早茶當消閑。大多為街坊鄰舍的老人們，他們一般來(lái)得最早，離去最遲，從早上茶館開(kāi)門(mén)可以一直坐到早茶“收檔”。談天說(shuō)地，聊聊家長(cháng)里短，在他們身上，可以看到真正老廣的風(fēng)韻和底蘊。
不管哪種方式，早茶都是一種休閑或者帶有社交功能的載體！
【飲早茶，以廣州為代表?！?/span>
廣州人把飲茶稱(chēng)為“嘆茶”（即享受的意思），至今在各茶樓里依然流傳著(zhù)“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心之意）的俗語(yǔ)。
廣州茶館的一般都給人一種富麗堂皇，氣派厚重的感覺(jué)，有名的茶樓都歷史悠久，歷經(jīng)滄桑卻日久彌新，尤其是西關(guān)，那里老茶樓眾多，是“嘆”粵式早茶感受老廣州情懷的打卡之地。
廣東人稱(chēng)茶館為茶樓，一般都有幾層，傳統的茶樓門(mén)面都基本是騎樓樣式，富有嶺南建筑風(fēng)格。一層層有六七米高，看起來(lái)氣勢十足，二三層則各高5米左右，富貴中又透著(zhù)舒適清雅。有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳；有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。不管哪種，都又充滿(mǎn)里嶺南市井之氣，一種親切而平和撲面而來(lái)，讓人沒(méi)有拘束和壓迫的感覺(jué)。
【“嘆”早茶，怎么能少得了美食？】
茶樓的點(diǎn)心講究精、美、新、巧，種類(lèi)繁多。琳瑯滿(mǎn)目，“食在廣州”是少不了早茶的貢獻！
茶點(diǎn)一般都會(huì )有服務(wù)員推著(zhù)車(chē)穿梭于餐桌之間，食客看到喜歡的會(huì )叫停下，拿上喜歡的籠屜或者盤(pán)到自己桌上，打卡計數。
其中叉燒包是幾乎每桌客人都會(huì )點(diǎn)上的一道點(diǎn)心，叉燒包，是廣東省具代表性的傳統名點(diǎn)之一，更是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻）”之一。在廣東吃早茶，怎么能少得了它？
【叉燒包】
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，叉燒包就是用發(fā)面包叉燒丁，然后上籠蒸制而成的一種面食，一般約為小孩的拳頭大小，一籠屜通常為三或四個(gè)。
好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒（叉燒也是廣東燒臘的代表之一）作餡，叉燒包的皮蒸熟后軟綿剛好略微裂翻開(kāi)來(lái)，露出包著(zhù)的紅紅的叉燒餡料，如同十字開(kāi)口笑的模樣。滲發(fā)出來(lái)的陣陣叉燒的香味飄散到空中，讓人食指大動(dòng)，垂涎欲滴。
行業(yè)里更有一種對傳統叉燒包的標準描述：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。
做叉燒包的叉燒，必須是半肥瘦的，這樣的叉燒做出來(lái)的叉燒包才油香滋潤，吃起來(lái)滿(mǎn)口浸香，余味無(wú)窮！說(shuō)起叉燒，那又是和燒鴨，烤乳豬合稱(chēng)廣式燒臘“三大王牌”。甜咸適口，醇滑濃香。叉燒在粵菜里可以做主菜，可以做配菜，可以做小料，俗話(huà)說(shuō)就是小姐丫鬟全包攬。
叉燒好吃，主要在腌制：叉燒醬，蠔油，料酒，姜蔥，生抽，足矣。
叉燒好吃，更是在烤制：刷油，刷麥芽糖時(shí)機是關(guān)鍵。
【在家庭里制作叉燒包，可以隨意一點(diǎn)！】
百姓家庭里，喜歡叉燒配蔥。
蔥，辣椒，姜，蒜合稱(chēng)“烹飪四辣”或者說(shuō)“烹飪四君子”，其中蔥的用途最廣，受眾也最多。嶺南地區盛產(chǎn)小蔥，又叫香蔥，白綠相間，香氣柔和而不刺激，如同美人的手指，難怪古人喜歡叫蔥指。它和叉燒配真的是相宜得章。
把新鮮的蔥洗干凈，切碎，不需要再多的配料，和叉燒丁一起炒，更是賦予了叉燒一種清新的味道，香而解膩，叉燒醬，蠔油，足以提供叉燒包醇厚回香的味道?；蛟S人們追求的就是這種甜香愜意的生活，正所謂：
人間美味尋常見(jiàn)
惟有用心更得分
【題外話(huà)】
在廣東，沒(méi)有什么事情是一個(gè)早茶，一個(gè)叉燒包擺平不了的，人們喜歡吃的“叉燒包”這個(gè)名詞用到生活中來(lái)。
1）在廣東，您經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到一個(gè)人對另一個(gè)人說(shuō)：“你個(gè)叉燒包！”
------這里意思是說(shuō)那個(gè)人動(dòng)作不夠敏捷。
2）大家有（社交）事情要談，一般都會(huì )說(shuō)：“大家坐落來(lái)，飲啖茶，ya(音）個(gè)包，慢慢傾（音，談的意思）”
------這里的包也是指叉燒包，
3）叉燒包還經(jīng)常出現在香港影視片的鏡頭里，很多場(chǎng)景都會(huì )出現早茶的場(chǎng)景，小時(shí)候看過(guò)一部電影，什么名字不記得，只記得“人肉”叉燒包，里面的驚悚情節現在還記得，想起來(lái)就心有余悸。但是這并不妨礙對叉燒包的熱愛(ài)，可想而知叉燒包的魅力和美味！
家庭制作叉燒包，裂不裂口，露不露餡不重要，因為不是誰(shuí)都能有茶樓面點(diǎn)師傅的水準的，重要的是好吃，對于美食的熱愛(ài)，對于生活的熱愛(ài)，才是叉燒包想要表達出來(lái)的意思！
“服務(wù)員！來(lái)一籠叉燒包！”
我是！講述美食！發(fā)現美食！感受美食！
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