意大利面做法
材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹(shù)葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。
做法：
1.
在鍋中加水燒開(kāi)。（水中要加少許鹽和食油）。開(kāi)鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。
意大利粉在超市有賣(mài)，配有詳細的說(shuō)明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師，先把水煮開(kāi)，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然后松手，讓面呈放射狀散開(kāi)(如果不是長(cháng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚(yú)食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開(kāi)始煮。煮的過(guò)程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀(guān)望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會(huì )落下來(lái)的，所以不用擔心整個(gè)屋頂藏滿(mǎn)了意面暗器，有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。
注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會(huì )粘做一團。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說(shuō)明未熟需要繼續煮。
怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細長(cháng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關(guān)節內側，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿(mǎn)干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。
所謂的干制意大利面，根據意大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著(zhù)色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長(cháng)時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長(cháng)。獨特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線(xiàn)下不會(huì )呈半透明狀，保存期限較短。
意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問(wèn)在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買(mǎi)了面條沒(méi)買(mǎi)做醬汁的材料，又還沒(méi)有很多的時(shí)間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡(jiǎn)單的來(lái)做。
2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放入牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹(shù)葉，轉至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。
醬和面的量，一般來(lái)說(shuō)，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過(guò)多，可能吃幾口就覺(jué)得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是：每根面都沾到醬汁，卻不會(huì )在吃完后盤(pán)子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒(méi)有很多的時(shí)間，而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話(huà)，那么不妨準備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗證明只要冷藏就可以存放一個(gè)半星期。
由第二次開(kāi)始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據口味的需要還可以加上黑胡椒。
一、奶油培根意大利面
材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，意大利面200克。
做法：
1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完
成。
※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚(yú)丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個(gè)攪拌過(guò)的雞蛋，成為一種干式的意大利面。
二、蕃茄肉醬意大利面
材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克
做法：
1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。
3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之后，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌?？蔀⑸掀鹚痉刍蚴[花作為調味。
三、蘑菇松茸意大利面
材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許
做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。
2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。
四、蕃茄海鮮意大利面
材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。
五.經(jīng)典意大利細面條
暫無(wú)圖，因為我沒(méi)見(jiàn)過(guò)
配料：
細面條４８０ｇ，香腸６５ｇ，茄子８０ｇ，西紅柿６５ｇ，柿子椒３０ｇ，豆角３０ｇ，蔥頭６５ｇ，色拉油適量，大蒜６５ｇ，丘比千島醬８０ｇ
制作方法：
１．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成３ｃｍ長(cháng)。２．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。３．鍋中放油加熱，把２倒入鍋中炒。４．將１和３混和用丘比千島醬調制。
六.意大利面與干紅纏綿
材料：Spaghetti 200g 、豬肉腸(可用育青腸) 2根、番茄醬 100g、新鮮洋蔥 1/4個(gè)、大蒜 3瓣、黃油 20g、百里香少許、豆蔻一個(gè)、橄欖油少許、Chianti“Cetamura” 1997一杯(約100ml)
準備：將豬肉腸剝去腸衣，用刀背擠碎，然后躲成肉餡。1/4個(gè)洋蔥切碎，大蒜搗成泥。將一個(gè)整顆的豆蔻磨碎1/3，當然也可以用現成的豆蔻粉，不過(guò)香味就差了很多。
做法：用大鍋將水燒開(kāi)，加2勺鹽將Spaghetti煮8分鐘，面條就煮好了。Spaghetti的粗細不同，有1.5、1.6、1.8等不同的直徑，需要煮的時(shí)間也略有不同，不過(guò)在包裝外面一般都有指示，告訴你煮的合適的時(shí)間。煮面的同時(shí)就可以來(lái)做醬。
先在鍋里倒入少許橄欖油，中火燒至5成熱，然后放入蒜泥和碎洋蔥，炒出香味。(注意：使用橄欖油不用燒得很熱，也不要用過(guò)大的火，不然影響油本身的香味。)然后放入肉腸剁成的肉餡兒，繼續炒到肉餡兒內的油脂慢慢滲出，放入番茄醬，關(guān)小火，熬到醬熱有點(diǎn)微微冒泡，在里面化入黃油。慢慢攪拌均勻，倒入1杯紅葡萄酒，和豆蔻粉及百里香，攪拌到開(kāi)鍋就可以了。
醬做好了的時(shí)候，面也煮好了，將面盛出來(lái)，潷干凈水分，澆上做好的肉醬，一份香氣撲鼻的意大利番茄肉醬面就做好了。
雖然烹調用的紅葡萄酒，用什么樣的干紅都可以，但是越是好的酒做出的菜肴檔次就越高。這次烹調中我選了Badia a Coltibuono酒廠(chǎng)的Chianti“Cetamura” 1997。用意大利酒來(lái)烹調意大利菜肴更顯得原汁原味。
七. 串肉意大利面
材料：牛排1塊、洋蔥1/2個(gè)、番茄1個(gè)、鮮香菇2個(gè)、大蒜1粒、意大利面 1/2斤(已煮熟) 、牛油3大匙。
調味料：番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙。
作法：
1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。
4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤(pán)。
八. 牛肉意大利面
材料：意大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個(gè)、意大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜
紅蘿卜、大蒜、月桂葉、荳蔻粉、調味料、紅酒
烹調步驟：
1.蕃茄剝開(kāi)放入熱水中使外皮分開(kāi)。
2.起油鍋爆香牛肉，炒熟后起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。
3.起油鍋，放入洋蔥炒軟后加入大蒜爆香，加入紅蘿卜、芹菜拌勻后加入切好的蕃茄拌勻后加入炒好的牛肉。
4.再加入意大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍干即可。
5.將煮好的醬料淋在煮好的意大利面上即可上桌。
