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《素問(wèn)·生氣通天論》說(shuō)“味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕”,《靈樞·五味論》說(shuō)“酸……多食之，令人癃”。酸味入肝臟，故味酸食物走肝以養肝。如檸檬、烏梅味酸，入肝臟，前者有疏肝行氣解郁即舒暢情緒的作用，后者有斂肝降逆除嗌，治療胸悶、咽喉不利的功效。但過(guò)食酸味食物，使肝氣偏盛。肝屬“木”、脾屬“土”，肝臟功能偏亢，則脾氣就會(huì )因肝強受乘而弱，這就是“木乘土”。另外，因酸有收澀作用，多食酸味食物，可使氣機運行阻滯，故有可能出現“癃”即小便排泄不暢通的病證。

中醫學(xué)認為，酸味食物有收斂、固澀、生津、開(kāi)胃等功效，食之得當，對人體有益?，F代研究表明，適量食用酸味食物，可促進(jìn)消化功能、增強肝臟的解毒能力，調味的醋還具有抑制或殺滅細菌和病毒的作用。但過(guò)量食用酸味食物會(huì )引起胃腸道痙攣、消化功能紊亂，甚至還會(huì )引起胃炎、消化性潰瘍等病癥。

“味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑”,《靈樞·五味論》說(shuō)“咸……多食之，令人渴”。咸味入腎臟，故味咸食物走腎以養腎。如大豆、栗子味微咸，咸入腎，所以大豆、栗子可以補腎；又如有“沙漠人參”美譽(yù)的肉蓯蓉，味甘微咸，性質(zhì)溫熱，歸腎經(jīng)，具補腎益精之功，適用于腎陽(yáng)虧虛、精血不足所致腰膝酸軟、手足發(fā)冷、腸燥便秘以及陽(yáng)痿早泄、婦女不孕等的調補。但過(guò)食咸味食物，致腎自傷，不能主骨，即會(huì )出現骨骼的勞倦困憊。同時(shí)可進(jìn)一步影響到其他臟腑，如腎水侮脾土可見(jiàn)脾主肌肉功能虛衰的肌肉瘦削、萎縮，腎水乘心火可見(jiàn)心臟之氣凝結的心氣抑郁。由于咸味主要來(lái)源于鹽，鹽性寒，可使經(jīng)脈運行凝澀不暢，影響津液的輸布?！胞}勝血”，可使血脈之中的津液滲泄。因此多食咸味，可引起口渴。

中醫學(xué)認為，咸味食物有催吐、潤下、軟堅、補腎等功效，食之得當，對人體有益?，F代研究表明 ，食鹽是人們日常生活中必不可少的調味品，既可增咸，亦可提鮮，其不僅具有增加食欲的作用，更有調節機體滲透壓和酸堿平衡的重要功效。但是咸味食物攝入過(guò)多，則會(huì )罹患高血壓，加重心臟負擔，促發(fā)心力衰竭，出現全身浮腫及腹水，患有腎炎、肝硬化的患者，還會(huì )加重水腫的癥狀。

“味過(guò)于甘，心氣喘滿(mǎn)，色黑，腎氣不衡”，《靈樞·五味論》說(shuō)“甘……多食之，令人悗心”。甘味指具有明顯甜味或沒(méi)有明顯甜味即淡味的食物，其均入脾臟，故甘甜的食物走脾以養脾。但因甘有“緩”的特性，過(guò)食甘味食物會(huì )使上焦心肺氣機阻滯而有心悸喘滿(mǎn)；而甘入脾臟屬“土”，腎屬“水”，過(guò)食甘味則脾臟受病，而脾病即會(huì )乘腎出現“色黑，腎氣不衡”。另外，多食甘味會(huì )使胃酸分泌增多，出現“悗心”。“悗”通悶，即灼熱悶塞的癥狀；“心”指心腹部，即上腹部、胃脘，“悗心”即胃脘灼熱悶塞的病證，相當于西醫講的潰瘍病上腹部灼痛或饑餓感的癥狀。

中醫學(xué)認為，甘味食物有益氣補血、調補脾胃、止痛解痙等功效，食之得當，對人體有益。甘味食物不僅是帶有甜味或甜味不明顯的淡味食材，更多的是含有大量糖分的零食、飲料等加工食品?，F代研究表明，糖類(lèi)是人體能量的主要來(lái)源，可以讓人感到興奮，有助于緩解壓力，能給人帶來(lái)愉悅感和幸福感，但是攝入糖類(lèi)過(guò)多與多種疾病風(fēng)險升高相關(guān)。食糖過(guò)多可影響糖脂代謝，使尿酸水平升高，增加血管壓力，致使發(fā)生肥胖、糖尿病、脂肪肝、痛風(fēng)、高血壓、心臟疾病和腦卒中的風(fēng)險升高；食糖過(guò)多還會(huì )導致大腦海馬萎縮，引起記憶力下降，并增加認知損害風(fēng)險。

“味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚”，《靈樞·五味論》說(shuō)“苦……多食之，令人變嘔”?？辔度胄?，故味苦食物走心以養心。如苦瓜、茶葉味苦，入心臟，兩者均有清心瀉火、解毒療瘡的作用，適用于心煩尿赤、口舌生瘡、瘡癰腫毒等病證。由于苦入心，過(guò)食苦味食物，會(huì )使心臟受傷，而又因心屬“火”、脾胃屬“土”，心病而“火不生土”，因此脾胃就會(huì )虛衰，出現“脾氣不濡，胃氣乃厚”的病證。至于說(shuō)多食苦味食物出現惡心嘔吐，則是苦味多屬寒涼，易于損傷脾胃，致使胃氣阻滯或上逆所致。

中醫學(xué)認為，苦味食物有清心除煩、瀉火通便、解毒療瘡等功效，少量的苦味食物還能起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。但是苦味過(guò)重，如經(jīng)常、大量飲用咖啡、濃茶，食用苦瓜、芥菜等苦味食物，使用大黃茶、黃連上清丸、牛黃解毒片等苦味藥劑治療便秘、口瘡等病證，即會(huì )損傷脾胃、挫傷陽(yáng)氣，出現神疲乏力、畏寒怕冷、容易感冒、胃腹冷痛、大便稀軟等病證。

“味過(guò)于辛，筋脈沮弛，精神乃央”,《靈樞·五味論》說(shuō)“辛……多食之，令人洞心”。辛味指辛香、辛辣食物，入肺臟，故味辛食物走肺以養肺。如蔥、姜味辛，辛入肺，所以可以宣肺通鼻、調治肺氣不利的鼻塞、流涕等病證。因辛入肺，肺屬“金”，肝屬“木”、主筋脈，心屬“火”、主精神情志，故過(guò)食辛味食物則肺病，若肺氣偏盛而金來(lái)乘木，致使肝所主之筋脈為病則敗壞松弛；而金勝反侮火，又使心所主之精神受到損傷?！岸葱摹庇啥嗍承廖端?，“心”指上腹部即胃脘；“洞”，指心腹懸吊如空洞。是指過(guò)食姜、韭之辛辣之品，刺激胃酸分泌增多，即可引起胃脘嘈雜灼熱之證。

中醫學(xué)認為，辛味食物有祛風(fēng)、解表、行氣、活血等功效，其多為調料、調味品，食之得當，還有增進(jìn)食欲、幫助消化的作用?，F代研究表明，辛味食物可使毛細血管擴張，血液循環(huán)旺盛，還能刺激胃腸蠕動(dòng)、增加消化液的分泌。但是過(guò)食辛味食物，容易損傷胃腸黏膜而引起胃腸炎、痔瘡；傷津、耗液而導致大便秘結、口舌生瘡；傷氣、耗血，致使正氣虛衰、免疫力低下。