月牙燒餅，也叫月牙火燒，因形似月牙而得名。是關(guān)中東部，大荔，華陰的傳統小吃。
其也是臘汁肉夾饃的饃的選擇之一，肉夾饃也可以用百吉餅，但是吃起來(lái)沒(méi)有月牙燒餅地道，美味。上篇介紹了臘汁肉夾饃的臘汁肉的制作工藝，這篇介紹臘汁肉夾饃的饃，月牙燒餅的制作。
原料:面粉25kg,精鹽500g,堿面，芝麻，小茴香各250g,菜籽油750g。
制作工藝:
1 面粉中加酵面3.75kg,將堿面用水化開(kāi)倒入，加水（春秋季用溫水，夏季用涼水，冬季用半開(kāi)水），先和成面絮在調軟，揉成面團后，用保鮮膜蓋住，醒面。小茴香炕熟搟成粉末，與精鹽混合在一起，成為茴香鹽備用。
2 面團醒好后，繼續揉勻，揉成長(cháng)條狀。揪成每個(gè)重275g的劑子，略加揉搓用小搟面杖搟薄，摸上油和茴香鹽，卷起，壓平。撒上芝麻，搟成橢圓形，即成餅坯。
3 將餅坯放入抹過(guò)油的鐵鏊子上，待焦黃時(shí)取下。用刀一切為二，成月亮半圓形，翻過(guò)在置鏊子上烙烤，至五成熟，從鏊子上移入爐火旁烤至熟，依次做完。
家里如果沒(méi)有烤爐，可以用電餅鐺依次烤熟。這樣我們的月牙燒餅就制作完成了，夾上臘汁肉，就是一個(gè)香。
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