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原料
豬頭1個(gè)（重約4000克）。
調料
白鹵水6000克，松鶴牌醬糕（即黃豆醬）1000克，蒜汁100克。
制作
1、豬頭用燒熱的烙鐵燙去毛，放入清水中浸泡10分鐘，取出后刮洗凈上面的污漬，放入白鹵水中大火燒開(kāi)后改用小火煮3小時(shí)，取出后將肉剔下。
2、將剔下的肉放入清水中沖洗兩次（目的是去掉多余的油脂），控水后放入松鶴醬糕中浸泡1-2周（夏天可放冰箱內浸泡1周即可，冬天需要浸泡2周）。
3、將浸泡后的豬頭肉取出，用涼水沖洗凈表面的醬糕，改刀成厚0.2厘米的大片，跟蒜汁一起上桌蘸食。
特點(diǎn)
醬香濃郁，樸實(shí)自然，鄉土氣息濃厚。
備注
白鹵水的制作：鍋內放入清水10公斤，大火燒開(kāi)后放入桂皮20克，香葉5克，陳皮10克，花椒15克，八角20克，鹽40克大火燒開(kāi)后用小火煮3小時(shí)即可。