應老公的要求，今年只做了五仁餡兒的月餅，前年第一次做月餅，我也做了好幾種口味的，但是家里人唯獨對五仁月餅贊不絕口，其他諸如蓮蓉蛋黃、豆沙蔓越莓的，都愛(ài)不起來(lái)。
去年工作太忙沒(méi)有做，吃的是買(mǎi)的月餅，因為吃過(guò)了自己做的真材實(shí)料的五仁月餅，再吃買(mǎi)的月餅，馬上就有一個(gè)鮮明的對比了！嘴巴、舌頭和心，都在告訴你，還是自己做的月餅好吃??！
因為老公愛(ài)吃冰糖，這次我在餡兒里加入了冰糖，每一塊月餅里面都有一粒冰糖，冰糖沒(méi)有拌進(jìn)餡兒里，團一個(gè)餡兒拿一粒放進(jìn)去就行了。
餅皮材料：普通面粉400克，轉化糖漿300克，熟花生油100克，枧水4克。
五仁餡兒材料：烤熟核桃仁280克，巴旦木200克，烤熟花生仁100克，炒熟黑芝麻60克、白芝麻60克，黑加侖300克，冰糖26粒，白砂糖160克，熟花生油70克，白酒20克，涼開(kāi)水225克，熟糯米粉300克.
【做法】
1、把轉化糖漿、花生油和枧水一起放入盆中混合成團，裝入保鮮袋密封，靜置一個(gè)小時(shí)再用。準備餡料。糯米粉要炒至有香氣，芝麻炒香，花生、核桃仁烤箱，花生去紅衣，核桃仁最好能把外面的一層薄皮捻掉。果仁放入料理機稍微打一下，或者裝入保鮮袋用搟面棍敲碎。除冰糖外，所有餡料混合，干濕度以能攥成團為宜。
2、按照餅皮3、餡兒7的比例稱(chēng)量，皮30克、餡兒70克，分別把皮和餡兒團成團，蓋保鮮膜防止風(fēng)干。
3、餅皮拍成圓餅狀，包入餡料，月餅模子里撒入熟糯米粉晃均勻再把多余的粉磕出來(lái)，放入月餅坯按壓出形狀。如果月餅粘在花片上不下來(lái)，可以用手輕輕把著(zhù)小心拿下來(lái)。
4、放入預熱好的烤箱中層，180度烤5分鐘，取出來(lái)晾一下，刷一層蛋液（1個(gè)蛋黃加1小勺蛋清）只刷花紋凸起的部分哦。
5、再次預熱好烤箱，放入月餅，烘烤15-17分鐘就可以了，如果怕月餅長(cháng)時(shí)間受熱膨脹導致鼓包、開(kāi)裂，可以烤7分鐘、晾5分鐘，再進(jìn)去烤7分鐘就可以了?？偟暮婵緯r(shí)間是20-22分鐘。我這是100克月，50克的一般20分鐘以?xún)染托?。如果您做的皮厚，也要相應延長(cháng)時(shí)間。
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