論一個(gè)廚子的思想覺(jué)悟
文/ 大圣
午飯時(shí)間到了。
春秋時(shí)期著(zhù)名廚師，齊國御用行政總廚兼廚師長(cháng)易牙，小心翼翼地捧著(zhù)一只熱氣騰騰的三足金鼎，走進(jìn)齊桓公辦公室，把鼎輕輕放在了桌上。
——“大王，請慢用?！?/p>
齊桓公放下手里的工作，望了一眼窗外的太陽(yáng)，笑著(zhù)說(shuō)：“肚子還真有點(diǎn)兒餓了呢，易師傅今天又給寡人做了什么新菜??？”
蓋子掀開(kāi)，一股奇異的肉香撲面而來(lái)，一眼望去，滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋燉肉，色澤金黃，肥瘦相間，還在咕嘟咕嘟冒著(zhù)熱氣。
齊桓公頓時(shí)食欲大開(kāi)，抄起筷子夾了一塊塞進(jìn)嘴里，只覺(jué)肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，忍不住連連贊嘆：“嗯，不愧是天下第一名廚，好吃！好吃！”
埋頭一口氣吃了半鍋，才想起問(wèn)易牙：“今天的燉肉吃起來(lái)不同以往，感覺(jué)格外香，是用了什么新的做法嗎？”
易牙躬身道：“回稟大王，并沒(méi)有，先蒸后燉而已，因為最高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式?！?/p>
齊桓公不解：“最高端的食材？這不就是普通的羔羊肉嗎？”
易牙輕聲答道：“不，這是人肉?！?/p>
把齊桓公嚇了一跳：“??？！這，這是人肉？”
易牙不動(dòng)聲色：“沒(méi)錯，是一個(gè)三歲的嬰兒。前幾日大王念叨說(shuō)，嘗遍世間山珍海味，唯獨沒(méi)吃過(guò)人肉，深以為憾。臣銘記在心，今天專(zhuān)門(mén)做了這道菜供您品嘗?！?/p>
齊桓公急了：“害，我就是隨口那么一說(shuō)，你還當真了，這要是傳出去影響多不好，群眾會(huì )怎么看？你說(shuō)，你把誰(shuí)家孩子給燉了？”
易牙眼含熱淚，又說(shuō)了石破天驚的一句話(huà)：“是我自己的兒子?！?/p>
齊桓公一下就呆住了，一個(gè)廚子，為了滿(mǎn)足領(lǐng)導的口腹之欲，竟然親手把自己三歲的親生兒子給燉了，這是何等的敬業(yè)，何等的忠誠??！
齊桓公十分感動(dòng)，當即站起身走到易牙面前，一把拉住易牙的手，關(guān)切地問(wèn)：“燉之前，孩子洗干凈了嗎？”1
這事兒是真的嗎？
我們不造謠，不信謠，不傳謠，易牙烹子有據可查，《管子·小稱(chēng)》記載：“夫易牙以調和事公，公曰：'惟蒸嬰兒之未嘗?！谑?，蒸其首子而獻之公?！卑准埡谧?，如假包換。
易牙烹子奉君的先進(jìn)事跡很快傳遍了全國，朝野上下為之震驚，轟動(dòng)一時(shí)，社會(huì )上對此議論紛紛，說(shuō)啥的都有。
有人說(shuō)：易牙烹子諂上，有悖人倫，喪盡天良，這是人干的事兒？這是人性的泯滅，更是道德的淪喪。
有人說(shuō)：不會(huì )吧，易牙真忍心殺自己的兒子？會(huì )不會(huì )是用別人家的孩子頂替，或者用別的什么肉來(lái)哄騙大王？
還有人說(shuō)：易牙烹子到底為了啥？?jì)H僅為了討好領(lǐng)導，代價(jià)會(huì )不會(huì )有點(diǎn)兒大？良心不會(huì )痛嗎？這樣做值得嗎？
對于社會(huì )上的種種流言蜚語(yǔ)，易牙一概不予理會(huì )，做自己的飯，讓別人說(shuō)去吧。
我只是一個(gè)普通的廚師，炒好每一道菜，是我的職責所在，能為大王服務(wù)，是我最大的幸福。
干工作總要有所付出，舍不得孩子怎么侍奉君王？孩子沒(méi)了可以再生，大王的胃口要是沒(méi)了，直接關(guān)系國家的生死存亡，孰輕孰重？
我從沒(méi)想過(guò)有什么回報，真的，顧客就是上帝，滿(mǎn)足顧客需求，讓顧客滿(mǎn)意，就是我最大的心愿。
你們聽(tīng)聽(tīng)，看看人家易師傅的思想境界。
如此忠誠可靠，有犧牲精神，有全局觀(guān)念，有大局意識，做廚師太可惜了，老子說(shuō)過(guò)：“治大國若烹小鮮”，能做好一桌子飯菜，也一定能治理好一個(gè)國家，出身學(xué)歷什么的不重要，易牙人才難得，當委以重任。
一紙調令，把易師傅從御膳房調到了政府機關(guān)，易牙從此登上了齊國的政治舞臺，很快成為齊桓公的寵臣。2
英雄不問(wèn)出處，流氓不看歲數，不經(jīng)歷風(fēng)雨怎么見(jiàn)彩虹，沒(méi)有誰(shuí)能隨隨便便成功。易牙從一個(gè)普通的廚子，華麗蛻變?yōu)閲爻?，也曾走過(guò)一段艱辛的歷程。
我們知道，春秋時(shí)期，大家做飯都不講究，逮只兔子，基本就是燒烤清蒸亂燉，也沒(méi)啥調料，頂多撒把鹽。
王室貴族如此，老百姓更不用說(shuō)了，能吃飽就不錯了要啥自行車(chē)。
易牙卻不滿(mǎn)足于此，世間還有什么事比吃飯更重要，怎么能如此敷衍呢，必須全力以赴。
就拿燉兔子來(lái)說(shuō)吧，花生油芝麻油橄欖油耗油香油食鹽老抽生抽陳醋白醋味精雞精白糖紅糖冰糖蜂蜜料酒蔥段姜片蒜瓣辣椒花椒大料八角茴香芥末桂皮丁香豆豉黃豆醬海鮮醬辣椒醬五香粉孜然粉......能用的全給它用上，各種調料輪番上陣，反復嘗試，仔細品味。
食不厭精，膾不厭細。易牙對食材、調味、技法、火候，乃至刀法、用水、爐具、餐具的研究和應用，全面提升了春秋時(shí)期的飲食品質(zhì)，極大促進(jìn)了齊國餐飲文化的繁榮和發(fā)展，他本人高超的廚藝，也得到了社會(huì )各界的廣泛認可。
比如孔子就曾曰過(guò)：“淄澠之合者，易牙嘗而知之?！闭f(shuō)淄河水和澠河水的味道不一樣，但如果把兩種水混在一起，沒(méi)人能分辨出來(lái)，但易牙可以。有個(gè)成語(yǔ)叫“先辨淄澠”，說(shuō)的就是這件事，牛逼不牛逼？
孟子對孔老師的話(huà)表示贊同，并對易牙的烹飪技術(shù)給予了更高的評價(jià)：“至于昧，天下期于易牙?！比嗣袢罕娤氤渣c(diǎn)兒好吃的，就指望易牙易師傅了。
總之，易牙就是那個(gè)時(shí)候的民間食神，當之無(wú)愧的天下第一名廚。
是金子早晚都會(huì )發(fā)光，這樣的人才不可能一直埋沒(méi)在市井民間。
話(huà)說(shuō)有一次，齊桓公的愛(ài)妾衛長(cháng)姬病了，不思飲食，啥飯都吃不進(jìn)去，吃啥吐啥，眼瞅著(zhù)美人一天天消瘦下去，齊桓公心急如焚。
手下人出主意，說(shuō)易牙做飯做得好，不如讓他進(jìn)宮來(lái)試試。
齊桓公說(shuō)好鴨好鴨，趕緊把人給我找來(lái)。
易牙奉旨進(jìn)宮，二話(huà)不說(shuō)，一頭扎進(jìn)廚房，一頓操作猛如虎，沒(méi)多大工夫，就鼓搗出一碗色香味俱全的十全大補婦科養生湯。
齊桓公親自端給愛(ài)妾，衛長(cháng)姬一聞，香氣撲鼻，立刻從病床上坐了起來(lái)，咕咚咕咚一口氣喝完，小嘴兒一抹：“還有嗎？”
不但胃口大開(kāi)，病也好了大半，齊桓公龍顏大悅，當即宣布：任命易牙為齊國王宮行政總廚兼廚師長(cháng)兼皇室健康委員會(huì )主任（副部級），原御膳房廚師長(cháng)調王宮環(huán)衛處打掃廁所，即日生效。3
易牙到任后，不負重望，立刻著(zhù)手對皇家食譜進(jìn)行了全面調整和提升，他大膽改革，勇于創(chuàng )新，摒棄了一些傳統垃圾食品，增加了許多自主研發(fā)的新菜。
比如著(zhù)名的“魚(yú)腹藏羊肉”。
在齊國，水產(chǎn)以鯉魚(yú)為最鮮，肉類(lèi)以羊肉為最鮮，但這兩種食材也有缺點(diǎn)，做不好的話(huà)，一個(gè)容易腥，一個(gè)容易膻，特別考驗廚師功力。
易牙就厲害了，直接讓鯉魚(yú)和羊肉搭配，把羊肉塞進(jìn)魚(yú)肚子里，烤制成一道菜。
菜品出鍋后，色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常，時(shí)至今日，在山東一帶稍微上點(diǎn)兒檔次的飯店里，還能吃到這道菜。
據說(shuō)，古漢語(yǔ)中“鮮”字原本由三個(gè)“魚(yú)”組成，因為易牙創(chuàng )制的魚(yú)腹藏羊肉比單食魚(yú)肉更為鮮美，因此，“鮮”字的寫(xiě)法改為了“魚(yú)”加“羊”。
總之，易牙擔任御廚以來(lái)，一心撲在工作上，每天變著(zhù)花樣給齊桓公做好吃的，蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾兒燒花鴨燒雛雞燒子鵝鹵豬鹵鴨醬雞臘肉松花小肚兒晾肉香腸什錦蘇盤(pán)兒熏雞白肚兒清蒸八寶豬江米釀鴨子......沒(méi)幾個(gè)月，就把齊王養得白白胖胖，哄得開(kāi)開(kāi)心心。
易牙不但負責齊國王室日常飲食，還多次在諸侯會(huì )盟等重大國際事務(wù)中負責餐飲接待，其精湛的廚藝給世界各國元首留下了深刻印象，有詩(shī)為證：
雍巫善味祖彭鏗，三坊求師古彭城。
九會(huì )諸侯任司庖，八盤(pán)五簋宴王公。
齊桓公對易牙的工作也很滿(mǎn)意，治國有管仲，烹飪有易牙，夫復何求？
有一天，他拍著(zhù)肚子說(shuō)：“寡人這輩子啊，什么山珍海味都吃過(guò)了，就是沒(méi)吃過(guò)人肉，哎，也不知道好吃不好吃？”
言者無(wú)意，聽(tīng)者有心，易牙胸懷大志，并不滿(mǎn)足于做一個(gè)優(yōu)秀的廚師，他深知，要想抓住一個(gè)男人的心，必須首先抓住他的胃。于是，這才有了后來(lái)的“易牙烹子”事件。
易牙因此走上政壇，成為名相管仲之外，最受齊桓公器重的大臣之一。
公元前645年，國相管仲病危，臨終前，齊桓公問(wèn)管仲：“您還有什么話(huà)要交待嗎？”
管仲說(shuō)：“人之將死，其言也善，大王聽(tīng)我一句勸吧，一定要提防易牙、豎刁、開(kāi)方這幾個(gè)人，都不是什么好鳥(niǎo)?！?/p>
齊桓公表示不能理解：“別人不說(shuō)，就說(shuō)易牙吧，當年為了讓我吃好，連自己孩子都燉了，如此忠心，天地可鑒，他還需要提防嗎？”
管仲說(shuō)：“人之情非不愛(ài)其子也，其子之忍，又將何愛(ài)于君？” 所有父母都愛(ài)自己的孩子，這是人之常情，一個(gè)人連自己親生骨肉都肯殺，難道他不會(huì )殺大王你嗎？
至于豎刁和開(kāi)方，為了留在大王身邊，一個(gè)不惜自閹成為太監，一個(gè)父親病故都不回去奔喪，他們跟易牙一樣，一定有某種不可告人的目的，才不惜傷害親人甚至是自己的身體，這樣的人是最可怕的，毫無(wú)人性可言，請務(wù)必遠離。
一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人，齊桓公一拍腦袋：“哎呀，聽(tīng)君一席話(huà)，勝讀十年書(shū)，隊伍里面果然有壞人，老子差點(diǎn)兒上當?！?/p>
回去后不久，齊桓公就借故將易牙、豎刁、開(kāi)方三人逐出了王宮。4
人吶，總是失去了才懂得珍惜，沒(méi)有了易牙等人無(wú)微不至的服侍和阿諛?lè )畛?，齊桓公頓時(shí)覺(jué)得生活中少了點(diǎn)兒什么，每天魂不守舍，連吃飯都不香了。
有時(shí)，他會(huì )望著(zhù)宮外的天空想：易牙他們幾個(gè)真像管仲說(shuō)的那么陰險嗎？管仲是不是有點(diǎn)兒嫉妒？是不是在以小人之心度君子之腹？
就這樣，經(jīng)過(guò)一番不太激烈的思想斗爭，齊桓公又把易牙、豎刁、開(kāi)方三人重新召回了王宮。
易牙自然是喜出望外，對齊桓公千恩萬(wàn)謝，感謝組織給了自己第二次生命，表示一定加倍努力，為齊國稱(chēng)霸諸侯做更大貢獻。
那一刻，齊桓公怎么也不會(huì )想到，就是眼前這個(gè)曾用各種美食把自己養得白白胖胖的廚子，很快就讓自己嘗到了饑餓的滋味。
一年后，齊桓公身染重病，五位公子各率黨羽爭奪王位，天下大亂，易牙與豎刁等人趁機發(fā)動(dòng)宮廷政變，擁立公子無(wú)虧，將齊桓公軟禁在宮中，并斷絕了飲食。
齊桓公在病榻之上餓得頭暈眼花，問(wèn)宮女：“怎么沒(méi)人給我送飯了？易牙呢？好想吃他做的燉肉啊?！?/p>
宮女說(shuō)：“哎呦，您還不知道呢，易牙已經(jīng)造反了，就是他不讓我們給您送飯?！?/p>
齊桓公這才如夢(mèng)初醒，嘆息道：“嗟乎！圣人之所見(jiàn)，豈不遠哉！若死者有知，我將何面目以見(jiàn)仲父衣乎？”哎，都怪我不聽(tīng)管仲之言，死后有何面目與之相見(jiàn)，我死了以后，求求你們把我的臉蒙上吧。
公元前643年9月12日，春秋一代霸主齊桓公被活活餓死在了宮中。
據《史記》中說(shuō)，齊桓公的尸體在床上停放了67天無(wú)人問(wèn)津，最后蛆蟲(chóng)都從窗戶(hù)爬出來(lái)了才被人發(fā)現，直到12月14日，新立的齊君無(wú)虧才將齊桓公收殮入葬 。5
作為無(wú)虧叛亂的頭號功臣，易牙自然少不了加官進(jìn)爵。
然而，僅僅三個(gè)月后，逃到宋國的太子昭借助宋襄公的力量，又殺回了齊國，公子無(wú)虧被誅殺，太子昭即位，史稱(chēng)齊孝公。
經(jīng)過(guò)這一番內亂，春秋五霸之首的齊國，走向了沒(méi)落。
那么，易牙最后的結局呢？
據江湖傳言，易牙在內亂中逃離臨淄，輾轉回到老家彭城，也就是今天的江蘇徐州，一時(shí)萬(wàn)念俱灰，從此遠離政壇，專(zhuān)心鉆研廚藝。
在彭城，易牙總結了自己前半生研發(fā)的各式菜品，創(chuàng )立了中國八大菜系之首的魯菜，并在那里開(kāi)辦了我國歷史上第一家私營(yíng)飯店，據說(shuō)生意十分火爆。
盡管易牙曾有過(guò)“烹子奉君”的不光彩歷史，但他是最早將“五味調和之事”應用于烹飪的廚師，所以后來(lái)許多飯店都尊易牙為祖師，將他與彭祖、伊尹、詹王一起，并稱(chēng)：四大廚神。
民以食為天，人世間除了吃，其它都是小事。
返璞歸真的易牙晚年依然堅持在后廚第一線(xiàn)，持續研發(fā)新的菜品，不斷豐富著(zhù)魯菜的內容：蔥燒海參、油燜大蝦、糖醋鯉魚(yú)、九轉大腸、一品豆腐、油爆雙脆、芙蓉雞片、爆炒腰花......
一天，易師傅正沉浸在自己的美食世界里，兒子從前廳慌慌張張跑進(jìn)后廚，大叫著(zhù)：“不好了不好了父親，外面有個(gè)客人非說(shuō)咱家大腸不新鮮，鬧著(zhù)要砸店，您快去看看吧?！?/p>
易牙把手里的炒勺一扔：“哼！一定是來(lái)故意找茬兒的，隔壁王建國嫉妒咱家生意好不是一天兩天了?！?/p>
解下圍裙，一面往外走，一面嘟囔兒子：“這點(diǎn)兒小事都處理不了，還要老子親自出馬，養你有什么用？當年就該真把你給燉了！”
- End -
作者新書(shū)熱賣(mài)中
聯(lián)系客服
