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——小白菜是非常常見(jiàn)的綠色蔬菜，價(jià)格便宜，但它的營(yíng)養成分卻不便宜,冬季是吃小白菜的好季節，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)小白菜。

——三天不吃青，肚里冒火星。這是一首流傳在上一世紀五十至六十年代的南京的民謠，雖然并不高雅,但卻流傳較廣。民謠中的“青”泛指青菜，“火”指的是“上火”。

——上火為民間說(shuō)法，屬于中醫熱證范疇。中醫認為人體陰陽(yáng)失衡后，內火旺盛. 這就是”冒火星”的來(lái)由. 內火旺盛后，容易出現內熱證候，使人體感不舒服，為了防止“冒火星”，也就是為了防止內火旺盛。那末按民間說(shuō)法,要去火，即少吃辛辣煎炸等熱性食品。多吃涼性的青菜,有利胃通腸,以消除內熱證候，這就是經(jīng)常吃些青菜，可防止冒火星的意思。

——小白菜又名青菜、雞毛菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，原產(chǎn)于我國，南北各地都有分布，在我國栽培十分廣泛，其中尤以南方栽種最廣，一年四季供應。

——小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質(zhì)地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。

——小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，但如果從適口性、安全性和營(yíng)養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來(lái)講，更富營(yíng)養性，使用起來(lái)軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

——小白菜含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達74倍。

——有趣的是，在上海，和浙江等地，三伏天里，同樣也喜歡喝一碗青菜湯，不過(guò)稱(chēng)作“雞毛菜”湯。 古時(shí)認為它的性狀為“味：辛，甘，涼，無(wú)毒。入：肺，肝，脾經(jīng)。利胃，通腸，除胸中煩悶，解酒毒?！彼越?jīng)常吃一些青菜，喝一碗青菜湯，具有除悶解煩，使人感到舒暢的功能。

——食用小白菜能提供營(yíng)養、強身健體。小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂?。┑睦硐胧卟?。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，有助于增強機體免疫能力。

——小白菜中所含的胡蘿卜素要比豆類(lèi)多一倍，比西紅柿、瓜類(lèi)多四倍。胡蘿卜素和維生素c有互相促進(jìn)作用，進(jìn)入人體后，能促進(jìn)皮膚細胞的新陳代謝，滋潤皮膚，防止皮膚粗糙和色素沉著(zhù)，使皮膚光潔，從而延緩衰老。

——小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

——中醫認為體內熱重、常感津液不足，而產(chǎn)生牙齦腫脹、牙縫出血等現象的人，多食小白菜能漸漸消除內火、改善唇舌干燥并維護牙齦健康。食用小白菜還能減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

——除了營(yíng)養價(jià)值高之外，小白菜的食用方法也是很多的，可清炒、煮湯等。用小白菜做湯食用，既解膩又有利于減肥，小白菜還可和各種谷類(lèi)糧食搭配做成營(yíng)養粥。接下來(lái)小編介紹幾道小白菜的經(jīng)典做法。

芝麻炒小白菜

材料：小白菜500克，鹽2克，白芝麻15克姜絲、食用油各適量

做法：

1、放少許白芝麻到鍋里，鍋熱了轉小火，不斷地炒芝麻，等到它的香味出來(lái)時(shí)盛盤(pán)。

2、小白菜洗凈，鍋加油燒熱，放姜絲熗鍋，再放入小白菜，猛火快炒，然后放鹽調味。

3、等菜熟的時(shí)候把剛才準備好的白芝麻放下去，再翻炒兩下即可出鍋。

香菇小白菜

材料:小白菜苗500克、鮮香菇100克、菜油1茶匙、清雞湯200毫升、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1捏、生粉1茶匙、冷水1湯匙。

做法:

1、小白菜苗整理,洗凈,瀝干水。

2、取一個(gè)湯鍋,放半鍋水,大火燒開(kāi),然后把小白菜放入,焯1分鐘,馬上撈出,瀝干水。

3、香菇洗凈,切薄片。炒鍋置中火上,放菜油,油至6成熱,加香菇炒3分鐘,鏟出。4、生粉用冷水調勻,原鍋放雞湯,鹽,胡椒粉,加入水淀粉,邊煮邊攪,直到湯變稀稠透明。

5、把焯過(guò)的青菜放入,和煮2分鐘,舀出裝盤(pán),將炒好的香菇倒在上面即成。

清炒小白菜

材料:小白菜250克、紅辣椒5個(gè)、姜5克、鹽5克、糖3克、雞精2克。

做法:

1、將小白菜切成3厘米長(cháng)的段控水,不用控太干凈。

2、姜切成絲,紅辣椒掰成兩段。

3、熱鍋倒入油,加入姜絲和紅辣椒段,炒出香味后加入切好的小白菜,快速翻炒,等到小白菜的顏色變后加入雞精、鹽和糖調味即可。

小白菜丸子湯

材料:豬肉(肥瘦)200克、小白菜200克、粉絲150克、色拉油30克、香油10克、鹽8克、淀粉(玉米)20克、黃酒10克、胡椒粉2克、味精2克。

做法:

1、豬肉剁糜加入鹽(3克)、淀粉(20克)、紹酒(10克)拌勻,攪打一下擠成肉丸。2、小白菜洗凈切成粗絲,粉絲用熱水泡軟,再用冷水沖涼待用。

3、將小白菜放入抹過(guò)色拉油的大碗中,加蓋高火4分鐘。

4、再加入粉絲、熱高湯、肉丸子及胡椒粉(2克)、精鹽(10克)、味精(2克),加蓋高火10分鐘，淋上芝麻油即可。

——選購小白菜有兩個(gè)要求：一是鮮，即新鮮度要高。小白菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買(mǎi)，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長(cháng)相老的不要買(mǎi)，顏色深的老，淡的嫩。

——由于一直以來(lái)的飲食習慣，很多人都喜歡什么菜都一定要煮的很軟，很爛才吃。但是，在食用雞毛菜制作菜肴時(shí)，不得不注意，無(wú)論是炒、煮，雞毛菜的時(shí)間都不宜過(guò)長(cháng)，一直持續高位會(huì )殺死很多的營(yíng)養元素，使它的營(yíng)養價(jià)值損失嚴重。

——小編還要提醒的是因為雞毛菜屬于涼性蔬菜，所以有些人還是應該注意，自己是否適合吃。如果你是脾胃虛寒的人是不適宜多吃哦，而且小白菜不適宜生吃。

——最后小編要推薦的是小白菜鮮肉雞湯餛飩。

食材：小白菜、鮮肉、雞腿、食鹽、食用油、雞精、香油

1、豬肉切成細末，蔥姜切末后放在里面。

2、加入適量生抽、食用油、香油、食鹽、雞精。

3、小白菜洗凈。

4、鍋里燒開(kāi)水燙一下小白菜。

5、小白菜切碎。

6、切碎放進(jìn)干凈的紗布把菜汁擠到調好的肉餡中，一點(diǎn)一點(diǎn)加順時(shí)針攪拌。

7、最后把青菜加肉餡中拌勻。

8、雞腿一只砂鍋加姜片煮熟，撇去多余的油脂，只留清湯。包好餛飩后，鍋內燒開(kāi)水，水開(kāi)后下入餛飩，出鍋即可。

————千金方小編天南星

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