又是一年春來(lái)到，很多地方有這種習俗，乍暖還寒的季節里一定要吃春餅。春餅又叫做荷葉餅、薄餅，是一種烙或者蒸的很薄的面餅，口感柔軟耐嚼，食用時(shí)人們備上小菜或各式炒菜，如豆芽、菠菜、韭黃、粉線(xiàn)等炒成的合菜一起吃，將它們包裹在薄餅中卷而食之。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
現在包裹春餅而食的菜餡更為豐富，合菜、夾醬肘絲、雞絲、肚絲、鴨肉等熟肉的吃法，即可將開(kāi)春的各色什蔬嫩芽盡收餅底，也可將滿(mǎn)滿(mǎn)的肉食囊獲其中，它所用到的原料和配料非常豐富，味道也異常鮮美。
吃春餅的樂(lè )趣所在便是自己動(dòng)手揭餅、抹醬、取菜、卷餅，然后放口大嚼。春餅集多種菜料與肉食為一體，每一口都能吃到多樣的味道與豐富的口感，幫我們驅趕走冬季的陰冷，一起迎接春天的暖意。
【鮮蝦春餅】
原料：大蝦 苦菊 紫甘藍 紅蘿卜 面粉 雞蛋 番茄醬 生粉 姜片 胡椒粉 油鹽
制作：1. 開(kāi)水加入面粉中， 邊用筷子攪拌； 2. 揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳上20分鐘； 3. 將餳好的面團搟成大圓片； 4. 面皮表面上刷層油； 5. 再用模具按壓下相同大小的圓片； 6. 將它們一片一片疊放起來(lái)； 7. 燒鍋開(kāi)水， 將面片放入墊有紗布的竹屜上， 大火蒸5--8分鐘； 8. 大蝦去除蝦頭和蝦殼，從蝦背上劃開(kāi)， 挑出蝦線(xiàn)；
9. 處理好的蝦仁清洗干凈后用廚房紙巾吸去多余的水分； 10. 在蝦仁中放入鹽、淀粉、蛋清和姜片一起拌均勻腌制一下； 11.再準備好蛋液和面包糠； 12. 將腌制好的蝦仁先后放入雞蛋液和面包糠中滾動(dòng)， 讓其表面均勻的粘滿(mǎn)面包糠； 13. 鍋中油加熱，六、七成熱時(shí)放入蝦仁進(jìn)去炸； 14. 蝦仁炸至金黃后撈出， 再準備好其它配菜； 15. 將蒸好的面餅皮平鋪在干凈的案板上，放上蔬菜和蝦仁； 16. 最后再擠上番茄醬即可；
17. 吃的時(shí)候包裹起來(lái)即可。
小貼士：
1. 春餅皮用的是燙面，揉好后餳上20分鐘，再搟成非常薄的圓片，用模具按壓成大小一致的面皮；當然也可以直接下劑子，如同搟餃子皮一樣搟面片；
2. 面餅即可蒸也可以烙，蒸的不僅薄些口感好，而且更省事，所以我選擇蒸的；注意蒸時(shí)將面餅疊放一起時(shí)每一片都要刷層油防止粘連；
3. 鮮蝦去殼去頭， 清潔干凈后用紙巾去除水分， 再加入調味料腌制； 腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油鍋炸至金黃；
4. 包裹的蔬菜盡量選擇顏色豐富，生吃即可的蔬菜，這樣更健康；再放上炸好的大蝦；最后擠上自己喜歡的調味，番茄醬、沙拉醬等等即可。
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