據說(shuō)上海人吃餛飩最講究，大餛飩、中餛飩、小餛飩……從餛飩皮到餡料再到湯頭，無(wú)一不精。北方人粗獷，吃餛飩卻也不含糊，雖然很難單純把一碗餛飩當做一頓正餐，但是有湯有水、有面有菜，卻也搭配齊全，再加一個(gè)鹵蛋、一張酥餅，就是不錯的一餐——早餐，更是舒坦。
包餛飩、煮餛飩，再調一碗簡(jiǎn)單的湯，大約可算得上煮婦下廚的基本功了。
我家官人最?lèi)?ài)吃餛飩，就是最家常、最簡(jiǎn)單的那種——
餛飩大小不論，但求餡爽皮滑；湯頭不求高檔，只要滋味充足。
記得大學(xué)時(shí)代，官人每月的生活費幾乎不夠吃飽，偶爾吃一碗街邊攤的餛飩湯就著(zhù)蔥油餅，就是解饞的一大享受（大多還得我買(mǎi)單）。
于是，直到今天，他心目中最好吃的餛飩，就是在青龍橋邊，就著(zhù)一點(diǎn)寒燈，吃到的那碗五毛錢(qián)的餛飩?。ㄟ@樣說(shuō)是不是有點(diǎn)兒暴露年齡了~）
于是，直到今天，無(wú)論我怎么用盡心機，也無(wú)論使用什么樣的食材湯料，都不曾做出那樣的一碗餛飩！
于是，值得慶幸，那五毛錢(qián)原來(lái)也是我買(mǎi)單。
由此可見(jiàn)，食物的味道，很大程度上無(wú)關(guān)乎手段技巧，也無(wú)關(guān)乎口味喜好，更重要的在于人的心境和當時(shí)的意境。今天這晚餛飩，無(wú)論餡料還是湯頭，不可謂不豐富、不可謂不健康，為什么仍然沒(méi)有那碗五毛錢(qián)的餛飩好吃呢？關(guān)鍵在于沒(méi)有了當時(shí)的情境，更缺乏那股寒風(fēng)刺骨中從胃暖到心、從心暖到手腳的熱度。
饅頭咸菜可能很香很香，山珍海味可能味同嚼蠟，大約就是這樣的原因。
所以，煮婦下廚，廚藝是最不重要的，最重要的是心意；煮婦的飯菜在別人口中可以不值一提，但在家人心中必定是最好吃的。
所以，不要糾結花樣翻新，不要執著(zhù)色香味全，只要——他們愛(ài)吃。
偷個(gè)懶，今天的餛飩沒(méi)有自己搟皮，買(mǎi)的（懶病犯了，大約都可以如此）。
餡和湯卻是極簡(jiǎn)單、極家常的，也是極好吃的——
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三鮮大餛飩
材料：（各種材料無(wú)定量，僅為參考）
餡料：豬五花肉100g，蝦仁80g，姜末約1大勺，香蔥5根；醬油1大勺，芝麻香油1大勺，胡椒粉1小勺，料酒1小勺，鹽、糖、雞精各少許。（不喜歡雞精，可以不放）
餛飩皮適量（大約50個(gè)，正好包完以上餡料）
湯頭：熱雞湯（或開(kāi)水，煮餛飩的湯水也可）適量，紫菜、蝦皮、蛋皮絲、香菜；味極鮮醬油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），鹽、糖、胡椒粉各少許
做法：
1、將豬肉的蝦仁洗凈，混合細細斬成肉糜；
2、混合肉餡放入大碗，加入醬油和香油，順同一方向攪拌至上勁；
3、加入適量鹽、糖、雞精、胡椒粉和姜末，順原來(lái)的方向拌勻；（根據餡料多少和口味，先確定鹽的用量，同事考慮已經(jīng)放了醬油，再加糖和雞精，一般鹽、糖、雞精的比例為1:1:1，就會(huì )咸淡鮮適口）
4、將切好的香蔥花放入大碗，使用之前，順原來(lái)的方向拌勻，餡料即成。
5、取餛飩皮一張，在短邊一頭放入適量餡料；
6、卷起面皮包住餡料，一般卷兩層；
7、將兩頭向中間捏緊，包好一個(gè)餛飩；（買(mǎi)來(lái)的現成餛飩皮，有時(shí)候干粉用的太多，會(huì )有捏不緊的情況，在收口處抹點(diǎn)清水就捏住了）
8、全部包好。一頓吃不了50個(gè)，留出當時(shí)要吃的，其余放入冰箱速凍后密封冷凍保存，隨吃隨取。
9、打散一個(gè)雞蛋，攤一張蛋皮；
10、放涼后卷起，切成細絲；
11、備好紫菜、蝦皮和香菜；（紫菜品種不同，吃法也不同；看說(shuō)明書(shū)，如果需要浸泡的請提前浸泡）
12、碗底放入適量醬油、醋、胡椒粉、鹽和糖，再放適量紫菜和蝦皮，沖入熱雞湯（開(kāi)水或煮餛飩的湯水均可）；
13、準備湯頭的同時(shí)煮餛飩：水要寬，大火沸騰后下入餛飩，立即用湯勺推開(kāi)防粘鍋，煮至餛飩漂浮，轉中火再煮片刻，即可；
14、撈起餛飩，放入湯碗中；
15、加香菜末、點(diǎn)芝麻香油，喜歡辣還可以放油辣椒或辣椒粉；
16、再加上些蛋皮絲，即可享用！
