“蛋黃不能多吃，膽固醇和脂肪含量太高?！辈豢鋸埖卣f(shuō)，自從我開(kāi)始健身，這句話(huà)聽(tīng)了不下200遍。特別是在有著(zhù)一定健身時(shí)段的朋友中，這句話(huà)幾乎就是真理般的存在。
但是，蛋黃真的是“洪水猛獸”嗎？
其實(shí)并不是。蛋黃是無(wú)辜的。
我們對于蛋黃的誤解來(lái)源于對于“脂肪”和“膽固醇”能導致肥胖和高血壓、高血脂、心血管疾病等問(wèn)題的誤解。其實(shí)只有滿(mǎn)足“過(guò)量”的脂肪和膽固醇攝入+靜坐少動(dòng)的生活方式，這兩個(gè)因素的情況下，才可能誘發(fā)肥胖和高血壓、高血脂、心血管疾病等問(wèn)題。
所有不談劑量就說(shuō)問(wèn)題的說(shuō)法都是耍流氓。
根據美國農業(yè)部數據，一個(gè)標準大小的蛋黃，含有2.7克左右的蛋白質(zhì)，184毫克的膽固醇，4.51克左右的脂肪，以健康的單不飽和脂肪酸為主（占72%），含有全部四種脂溶性維生素（維生素A, D, E, K）非常寶貴的是，蛋黃是天然食物中為數不多含有維生素D的食物。
圖片來(lái)源：維基百科
有人會(huì )說(shuō)了，美國食品藥品安全局給出了每日膽固醇的攝入量是300毫克。一個(gè)蛋黃就占了60%的攝入量，還不算多嗎？
首先，這里的“300毫克膽固醇”針對的是能夠引起我們身體內低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）上升的膽固醇。低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）被認為和心血管疾病相關(guān)。但是2010年NjikeV的研究表明，雞蛋中的膽固醇是不會(huì )引起我們身體內低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的。所以蛋黃里的184毫克并不算在會(huì )誘導我們產(chǎn)生心血管疾病的300毫克里。
也就是說(shuō)，吃蛋黃并沒(méi)有明顯的研究能讓我們產(chǎn)生肥胖、高血壓等心臟疾病。
同時(shí)，吃蛋黃也是一個(gè)非常健康的行為。蛋黃中含有的72%單不飽和脂肪酸，對于我們日常腦力勞動(dòng)、身體代謝有好處。
豐富的脂溶性維生素A、D、E、K也能保持我們日常的健康。
最重要的是，雞蛋里蛋黃可是最好吃的呀！
所以，蛋黃不是“洪水猛獸”。吃蛋黃并不會(huì )讓我們得病，只要每天吃進(jìn)去不超過(guò)6個(gè)蛋黃（身體每天正常的總膽固醇代謝量），每天吃2-3個(gè)蛋黃對于我們的身體其實(shí)是有非常大好處的。
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