我相信沒(méi)有人會(huì )反對，方便面是 20 世紀食品領(lǐng)域最偉大的發(fā)明之一。
在方便面出現之前，如果有人說(shuō)，隨時(shí)隨地，只要有一壺熱水，他可以在 3 分鐘之內做好一頓飯，我想大家會(huì )覺(jué)得他是癡人說(shuō)夢(mèng)。這怎么可能呢？就算你只做個(gè)蛋炒飯，也得有鍋有灶有燃料吧，還得有鹽有油有蔥花吧，而且 3 分鐘哪夠啊，而且吃完還要洗鍋洗碗。
然而方便面真的做到了，只需要澆上熱水，淋上調料，然后翹著(zhù)二郎腿刷 3 分鐘知乎，就可以吃上飯了。真是神奇。
所以，現在我們習以為常的方便面，我想當年肯定是一個(gè) amazing 的產(chǎn)品。
所以，我很好奇，方便面是怎么做成的。
于是，后來(lái)，我就自己做出來(lái)了。不過(guò)坦白來(lái)說(shuō)，因為缺少專(zhuān)業(yè)設備和經(jīng)驗，我做的方便面并沒(méi)有達到非常高的水平，不過(guò)方法和原理差不多就是這么一回事。
下面我們來(lái)具體講講方便面的做法。
首先是和面團，面團要硬一點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)，做面條，餃子，包子的面團，對軟硬度的要求是不一樣的。面條的面團是最硬的，這樣吃起來(lái)勁道，不黏，但最硬的面團也最難揉，所以做手工面條，尤其是細面條，是一件很費勁的事。
我就揉了這么一小坨面，也挺累人的。
面揉好了，要做成面條，傳統的做法是把面團搟薄了，卷起來(lái)切細，而工廠(chǎng)里的大規模生產(chǎn)，自然有大型的設備。我買(mǎi)了這樣一個(gè)小機器，不貴，蠻好用，面條出來(lái)也還比較均勻。
然后用筷子把面條折起來(lái)，做成方便面那種卷曲的形狀，可能有人會(huì )問(wèn)，為什么方便面一定要卷曲起來(lái)，這是因為，方便面在后續的制作中，還需要經(jīng)過(guò)蒸和油炸，只有這樣卷曲，才能夠留下均勻且足夠的空隙，使方便面能夠均勻的熟透。
卷好了，碼放在四方盒子里定型。
之后就要開(kāi)始把面條做熟了。
我們知道，方便面與普通面條不同的神奇之處，就在于普通面條必須要經(jīng)過(guò)水煮才能吃，而方便面只需要用開(kāi)水泡泡就可以了，甚至是可以直接干吃的。那么，也就是說(shuō)，方便面本身就已經(jīng)是熟的了。
所以，這時(shí)就要把面條進(jìn)行蒸熟，旺火 2 分鐘。（如果煮熟的話(huà)，就散掉了）
上圖就是蒸煮后的方便面了，但我們知道，普通的面條做熟后，是需要很快就吃掉的，別說(shuō)半年保質(zhì)期了，就是放上半個(gè)小時(shí)，面條的口感都會(huì )大幅度下降。很大程度上，是因為面條在成熟的過(guò)程中，其中的淀粉發(fā)生了糊化反應，而糊化后的淀粉，就會(huì )產(chǎn)生老化反應，老化反應會(huì )使面條的口感迅速下降。
所以，這時(shí)候就要防止面條進(jìn)行老化反應。
而當水分含量比較低的時(shí)候，老化反應就會(huì )比較慢，所以，就需要將面條進(jìn)行油炸，把面條的水分都炸出來(lái)，這樣面條就不容易老化了。
炸到里里外外都呈現出金黃色就可以了。
當然，檢驗一份方便面的質(zhì)量，還是要看泡出來(lái)的效果，下面我們就把它做出來(lái)。
(。??)ノ
坦白來(lái)說(shuō)，制作方便面還是需要更專(zhuān)業(yè)的設備和技術(shù)，我只是展示出了一個(gè)基本的制作方法和原理，最后的成品其實(shí)是不如超市里售賣(mài)的方便面的，不過(guò)自己做出來(lái)，還是很有樂(lè )趣的。
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