1
浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹。這樣做的好處：熬起粥來(lái)節省時(shí)間。攪動(dòng)時(shí)順著(zhù)一個(gè)方向轉，熬出的粥酥、口感好。
2
開(kāi)水下鍋
真正的行家里手是用開(kāi)水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì )有此現象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
3
火候
先用大火煮開(kāi)，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
4
攪拌
攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地攪動(dòng)，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5
點(diǎn)油
粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì )發(fā)現不光粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6
底、料分煮
大多數人煮粥時(shí)習慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊兒熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應將粥底和輔料分開(kāi)。
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