綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?
飲茶可以提神醒腦，使人精神振奮，增強記憶力。興奮中樞神經(jīng)，增加運動(dòng)能力。刺激胃液分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲，消除口臭。消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝。
▲唐人宮樂(lè )圖
在寒冷的冬天。你泡上一杯淡淡的或者濃濃的茶。不過(guò)，這次茶水的溫度一定要高哦。也就是我們平常說(shuō)的熱茶。呵呵。一口喝下去。簡(jiǎn)直是絕對十分舒服極了。
▲趙佶 文人圖
現代藥理研究證明，茶葉中含400多種化學(xué)物質(zhì)，可以治療放射性損傷，對保護造血機制，提高白細胞數量有一定功效。并用以治療痢疾、急性胃腸炎、急性傳染性肝炎等病。
茶應當如何煮?
準備茶具：煮茶茶壺、茶則（盛放茶葉）、茶匙（用來(lái)把茶葉撥入玻璃壺當中）、茶海（用來(lái)盛茶湯）、蓋碗（可用來(lái)清洗茶葉）、茶濾（過(guò)濾茶湯）、茶杯（喝茶之用）
溫具
用滾水沖淋所有茶具，隨后快要茶壺、茶杯瀝干，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩定，同時(shí)還起到潔凈的作用。
置茶
置茶就是放茶葉，往煮茶的壺(杯)里置入一定數量的茶葉，茶葉的數量隨不同樣茶葉而不同樣的，也有隨本人喜好而放。
沖泡
置茶后，將沸水沖進(jìn)壺中，通常以沖水八分滿(mǎn)為宜，沖泡時(shí)間一般為5分鐘左右，沖泡次數越多，浸泡時(shí)間越長(cháng)。
倒茶
沖泡好的茶應先倒進(jìn)茶海里，然后再從茶海倒進(jìn)賓客的茶杯中。
奉茶
奉茶時(shí)，需要用茶盤(pán)托著(zhù)送給賓客，安放賓客右手前方，請賓客品茶。
品茶
茶泡好后來(lái)不能夠急于飲用，而是應該先觀(guān)色察形，接著(zhù)端杯聞香，再啜湯賞味。
煮茶的關(guān)鍵
煮茶前先要"烤茶"，主要針對餅茶，道理有似于今天的普洱，事實(shí)上如今市面上適合來(lái)煮的也首推普洱。
▲怡心齋 普洱茶餅
其次講究水，所謂"八分之茶遇水十分，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只八分耳"，當年茶圣將天下之水列作二十等，歲月崆鏹，如今已不足為憑，但至少說(shuō)明好水至關(guān)重要。
歷史的導向
直接將茶放在釜中烹煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。直到唐代，飲茶開(kāi)始由粗放走向精致，茶藝展現出新的生命力，在中國歷史上占著(zhù)舉足輕重的地位。
唐代飲茶以末茶為主，將茶葉研磨成末狀再沖泡，將茶末置于熱水同煮后，開(kāi)始講究泡茶方式與順序，也開(kāi)始重視周邊器具、環(huán)境與用水。陸羽在《茶經(jīng)》論及泡茶燒水有三沸:"其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也。"
▲鎏金鴻雁紋云紋茶碾
《茶經(jīng)》方法是先將餅茶研碎待用，然后開(kāi)始煮水，將好水置于釜中，以炭火燒開(kāi)。但不能全沸，水燒到開(kāi)始出現有如魚(yú)眼般的水珠，微微有聲，便加入茶末，讓茶水交融。二沸時(shí)邊緣出現如泉涌，連連成珠的沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，置于熟盂之中備用。繼續燒煮，當茶水有如波浪般的翻滾奔騰時(shí)，稱(chēng)為三沸。
此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆入釜中，稱(chēng)為"救沸"、"育華"。待精華均勻，茶湯便好了。煮茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入，這就是唐代茶藝的精髓。
唐代的煮茶的方法
唐代主流的飲茶方式為煮茶法。煮茶時(shí),先把餅茶放在火上炙烤片刻,使茶香散發(fā)出來(lái);然后把炙烤過(guò)的餅茶等冷卻后放入茶臼或茶碾中碾成茶末,入茶羅篩選,符合標準的茶末放在茶盒中備用。
飲品二十四器
“工欲善其事，必先利其器”，這是說(shuō)一般勞動(dòng)工作。茶藝是一種物質(zhì)活動(dòng)，更是精神藝術(shù)活動(dòng)，器具則更重要講究，不僅要好使好用，而且要有條有理，有美感。所以，早在《茶經(jīng)》中，陸羽便精心設計了適于烹茶、品飲的二十四器。
○ 風(fēng)爐：為生火煮茶之用，以中國道家五行思想與儒家為國勵志精神而設計，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。其具體設計思想見(jiàn)后章茶道部分。
○ 笤：以竹絲編織，方形，用以采茶。不僅要方便，而且編制美觀(guān)，這是由于古人常自采自制自食而特意設置。
○ 炭撾：六棱鐵器，長(cháng)一尺，用以碎炭。
○ 火夾：用以?shī)A炭入爐。
○ 釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以鐵為之，唐代亦有釜瓷石釜，富家有銀釜。
▲賣(mài)茶翁茶器圖
○ 交床：以木制，用以置放茶釜。
○ 紙囊：茶灸熱后儲存其中，不使泄其香。
○ 碾、拂末：前者碾茶，后者將茶拂清。
○ 羅合，羅是篩茶的，合是貯茶的。
○ 則：有如現在的湯匙形，量茶之多少。
▲賣(mài)茶翁茶器圖
○ 水方：用以貯生水。
○ 漉水囊：用以過(guò)濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。
○ 瓢：杓水用，有用木制。
○ 竹莢：煮茶時(shí)環(huán)擊湯心，以發(fā)茶性。
○ 鹺簋、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，后者杓鹽花。
▲賣(mài)茶翁茶器圖
○ 熟盂：用以貯熱水。唐人煮茶講究三沸，一沸后加入茶直接煮，二拂時(shí)出現泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸將盂中之熟水再入釜中，稱(chēng)之謂‘救沸”、“育華”。
○ 碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外還有鼎州瓷、婺州瓷、嶽州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。
○ 畚：用以貯碗。
○ 扎：洗刷器物用，類(lèi)似現在的炊帚。
○ 滌方：用以貯水洗具。
▲賣(mài)茶翁茶器圖
○ 渣方：匯聚各種沈渣。
○ 巾，用以擦拭器具。
○ 具列：用以陳列茶器，類(lèi)似現代酒架。
○ 都籃：飲茶完畢，收貯所有茶具，以備來(lái)日。
▲賣(mài)茶翁茶器圖
茶·保存
茶葉最怕潮濕異味。保存的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶最佳;其次宜用鐵聽(tīng)、木盒、竹盒等;塑料袋、紙盒最次。
容器要干燥、潔凈、不得有異味。盛好保存的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)處，不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。
這些地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。當年的新綠茶也可密封后放入冰箱冷凍室，能保存3—6個(gè)月。
品名：怡心齋定制古龍窯茶葉罐
材料：老紫泥
燒制方式：柴燒
古龍窯，它的的窯火已持續燃燒了六百多年.....如今，還能開(kāi)窯燒制的龍窯僅剩3座，然而宜興前墅古龍窯正是我們怡心齋所傾心的。
茶的轉化，茶葉罐提供的轉化環(huán)境因此豐富而玄妙。紫砂的透氣，與煤碳、松柴、竹枝的龍窯燒制，促成了普洱茶與古龍窯柴燒茶葉罐的玄妙相應。
茶·葉
普洱茶的形態(tài)則比較豐富:有磚茶、餅茶、沱茶、金瓜茶等。其中最出名的屬于七子茶餅。每餅凈重357克，合七兩，每筒七餅，共七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅。
普洱茶的上品一般為餅茶或沱茶，磚茶則多用老粗茶葉制成。制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。這種茶葉沖泡方便，比較適合在辦公室飲用。一般來(lái)說(shuō)，存放宜選擇生茶，即飲宜選擇熟茶?！?/p>
生茶”就是采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì )轉溫和，好的老普洱通常是此種制法。熟茶則是以自然發(fā)酵加上人為發(fā)酵(如加溫、加濕等)，加速普洱茶的熟化過(guò)程。
普洱茶并非年份越老保健功效就越好。從文化角度講，普洱越老越好;但從食品安全角度講，10多年的茶就已經(jīng)達到最高峰。也就是最好的茶質(zhì)，口感挺不錯的。
品名：古樹(shù)普洱茶 | 朱雀 散茶
茶底：易武麻黑
年份：2003年 凈含量：5克
樹(shù)齡：300年以上 海拔：1200米
朱雀選用2003年采摘的易武麻黑春茶。樹(shù)齡在300年以上，生長(cháng)海拔位于1203米。茶湯集柔、清、雅，有花果香。湯色油光透亮，口感寬廣飽滿(mǎn)、香甜潤滑，有柔中帶剛、杯氣持久的特點(diǎn)。屬于易武麻黑中的精品。
從稱(chēng)到裝、從寫(xiě)到印，怡心齋皆付以誠意。包裝并不奢華，但每一筆都是誠心誠意的書(shū)寫(xiě)，這是對茶的尊重，也是對品茶者的尊重。每一枚印章的敲印，都是怡心齋品質(zhì)的保證。
茶·器皿
沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還離不開(kāi)好的器皿。日常生活中，選擇使用什么茶具，需要根據茶葉的種類(lèi)、人數以及各地飲茶習慣而定。
品名：清早期海棠型金磚壺承
海棠A 尺寸：14.5x20x4cm 包裝外盒：25x20x6.5cm
海棠B 尺寸：22x16x4cm 包裝外盒：27x21x6.5cm
所謂“金磚”，古籍《金磚墁地》有這樣的解釋?zhuān)骸皩?zhuān)為皇宮燒制的細料方磚，顆粒細膩，質(zhì)地密實(shí)，敲之作金石之聲，稱(chēng)‘金磚’；又因磚運北京‘京倉’，供皇宮專(zhuān)用，稱(chēng)之 ‘京磚’，后逐步演化稱(chēng)‘金磚’?！薄敖鸫u”燒制工藝極為復雜。
海棠形的經(jīng)典與明清金磚的品質(zhì)，因為茶而結緣，于是就有了怡心齋海棠形金磚茶承。
金磚遇到茶水而敏感善變，轉淡為焦，由淺入深。經(jīng)過(guò)長(cháng)期茶水的浸潤，則可褪去煅燒的凌厲火氣，變得溫婉潤澤。久而久之，金磚會(huì )呈現出斑駁滄桑的光亮，見(jiàn)證茶人與器物之間的情愫，是茶人用心養護后的收獲。
選擇茶壺，好壞標準有四字訣，曰：“小、淺、齊、老?！辈鑹赜卸斯?，三人罐，四人罐等的分別。以孟臣、鐵畫(huà)軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。
壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。
壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。
品名：朱泥一口壺
作者：周健
材質(zhì)：朱泥
容量：120cc
此器式度嚴謹，敦雅而古穆。此器式度嚴謹，敦雅而古穆。頂蓋飽滿(mǎn)，端莊穩重。
古制朱泥用料考究，泥色紅而不艷，雖粗砂大點(diǎn)散布其表，撫之卻溫潤柔和，壺身逐漸溜圓，使造型的重心隨之下移，增加了穩定感，敦雅而古穆。
但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等沖的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至于深淺則關(guān)系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。
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