百?lài)L（深圳）·舌華錄
近年受邀參加的多是一些高端的品酒會(huì )，自己組織的則傾向于低價(jià)位、更接近大眾市場(chǎng)的試酒會(huì )。讓葡萄酒走進(jìn)家庭、讓葡萄酒走向餐桌，是近年設定的推廣定位，因為葡萄酒確實(shí)是相對比較健康的酒精飲料，也完全有機會(huì )成為最受歡迎的大眾消費酒類(lèi)。
目前市場(chǎng)面臨太多問(wèn)題，品類(lèi)繁多，不會(huì )選；假酒太多，不敢買(mǎi)；價(jià)格亂標，怕買(mǎi)貴。都是挑戰，當然，也是機會(huì )。
這也是每每走訪(fǎng)國內產(chǎn)區，和莊主、釀酒師交流時(shí)最多談到的話(huà)題。國產(chǎn)酒在進(jìn)步，國產(chǎn)酒的機遇也正來(lái)臨，只要好好種葡萄，好好用葡萄釀酒，控制無(wú)謂的成本，定個(gè)合理的售價(jià)。一味求獎的酒款要做，為了品牌的知名度，但更要清醒地意識到酒莊能持續發(fā)展的基礎是釀大眾日常消費的酒品，好喝不貴，賣(mài)得出去，資金流動(dòng)起來(lái)才最重要。
在一個(gè)國產(chǎn)酒推介會(huì )上，釀酒師侃侃而談酒的釀造技藝、酒的陳年能力、酒的國際獎項、酒窖里投資了多少個(gè)橡木桶……而且，他比國內大多數釀酒師都要誠實(shí)，某些酒款的釀造原料直接就寫(xiě)明：橡木片。
雖然連連搖手，主持人還是邀我上臺。好吧，如鯁在喉，不吐不快，開(kāi)口前只能先道聲抱歉。記得有人說(shuō)過(guò)：“誠實(shí)并非人必需的美德?！蔽液瓦@位釀酒師肯定是都沒(méi)領(lǐng)教這句話(huà)的真義了。
“首先我想說(shuō)你釀的酒真好，這款新年份的色拉子，雖然你說(shuō)葡萄的樹(shù)齡還淺，但是這酒一倒進(jìn)杯里就是很新鮮的果味，很好，讓我看到它的潛力。但是，十分鐘之后果香散掉，木味出來(lái)，是剝離的那種甜而厭的橡木水味，這幾年國產(chǎn)酒的流行風(fēng)格，我很討厭。作為工作在艱苦的種植、釀造第一線(xiàn)的你們，是我佩服的，但也為你們可惜。一個(gè)釀酒師應該去建立什么才是真正的好酒的正確觀(guān)念，你們應該去釀葡萄，而不是橡木片，你們應該去釀造那些讓人們感覺(jué)新鮮的、愉悅的、簡(jiǎn)單的、易飲的、順口的、怡人的葡萄酒，沒(méi)有什么能彌補葡萄酒果味的喪失。那些喜歡橡木味的人？做成茶包隨酒奉送就好?！?/p>
我知道，從酒中也能感受到釀酒師的努力，想努力釀出多些東西來(lái)。但是葡萄能釀造它自己，順應它就好，把葡萄的成分表現出來(lái)，讓葡萄去發(fā)揮它自己的潛質(zhì)，花香、果香它都有，要讓這些留在酒里，然后在杯里展現出來(lái)，給到喝酒人，給到消費者。
過(guò)分地強調橡木桶的作用，過(guò)分地添加橡木成分進(jìn)酒里，這是現階段中國釀酒師應該審慎地加以抵制的做法；過(guò)分地渲染橡木桶對酒的好處，這也是酒商、葡萄酒教育者、培訓人士應該必須抵制的一件事情。
國產(chǎn)酒太多真真假假虛虛實(shí)實(shí)的“橡木桶珍藏葡萄酒”了，太多所謂的“窖藏葡萄酒”了，太多所謂的“酒莊葡萄酒”了，太多所謂的“大師推薦葡萄酒”了，太多所謂的“精品葡萄酒”了，太多所謂的“得獎葡萄酒”了……這些字眼不應該和“葡萄酒”連在一起為酒命名，并成為定價(jià)因素的一部分。
橡木桶在葡萄酒的釀造程序中只是一種非必需成分??！特別是現階段的中國葡萄酒。結果卻很多人緣木求魚(yú)把它當作了成名的捷徑，更糟糕的是用橡木片、橡木粉來(lái)取巧。
年輕的、努力的、充滿(mǎn)理想的、值得欽佩的中國釀酒師們：不要浪費才華以及付出在葡萄田里的辛勞，你們種葡萄、收葡萄、學(xué)釀造、維護葡萄園、管理酒廠(chǎng)已經(jīng)那么艱苦，為什么最后卻要干一件輸給木頭的事情呢？
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