辣椒油在我們日常的生活中是司空見(jiàn)慣的佐料，廚房沒(méi)有點(diǎn)辣椒油就覺(jué)得少點(diǎn)什么東西。

在西南的一些地區，由于特殊的地理氣候條件，當地人幾乎每天都會(huì )吃辣椒，不吃辣椒反倒容易得風(fēng)濕類(lèi)的疾病。

重慶人的辣椒油就很是講究，去過(guò)重慶的人可能吃過(guò)重慶的火鍋，重慶的小面，那種辣與麻充斥口腔的味覺(jué)盛宴，在其他的地方是難以體驗的。

重慶人炸辣椒油，往往會(huì )選取不只一款辣椒。辣椒的種類(lèi)繁多，我知道的就有朝天椒，小米椒，燈籠椒，二荊條，印度椒等等。

辣椒油考慮到色澤、辣度跟香度的話(huà)會(huì )選取二荊條，朝天椒和燈籠椒，比例的多少根據個(gè)人的喜好來(lái)定。

總的來(lái)說(shuō)，朝天椒辣度中上，皮厚，香味醇厚，燈籠椒不怎么辣，但是色澤跟香味很出彩，二荊條微辣但是很香。

油潑辣椒油比較好掌握，非常適合新手操作。

主料

辣椒面200克

辣椒粉200克

菜籽油1000克

輔料

大蔥一顆

姜適量

洋蔥50克

八角3顆

桂皮1塊

香葉3片

芝麻15克

1、將辣椒面、辣椒粉、芝麻調攪拌均勻備用。(芝麻提前炒熟，之所以面粉同用，這樣做出的辣椒油比較有層次)

2、將大蔥、姜、洋蔥全部清洗干凈，切成片。

3、油溫7成熱，放入準備好的蔥、姜、洋蔥、香菜，再放入八角、桂皮、香葉這三種香料，一起炸干、炸香。

4、將菜籽油燒到8成熱，溫度降到100度的時(shí)候，放入攪拌好的辣椒中，不要放太多，讓辣椒面濕潤就可以了。

5、將180度的料油倒入辣椒中，邊倒邊攪拌。

6、一碗紅彤彤的辣椒油就做好了。

溫馨提示：

1、最好用菜籽油，菜籽油最適合炸東西，做出來(lái)會(huì )比較香。

2、不要將熱油直接放入辣椒中，防止辣椒油變黑。潑油的同時(shí)，要不斷的攪拌，以防辣椒糊掉！

3、辣椒油一定要放涼了再用，這樣做出的辣椒油才好吃，顏色又紅又亮。

4.若有條件的辣椒面可以自己做，用臼搗一下會(huì )更好吃。

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