川菜里很難找出不下飯的菜式，但提起下飯菜，回鍋肉絕對不會(huì )跌出前三名。也難怪，有誰(shuí)能抗拒這又香又辣、香而不膩、回味無(wú)窮的回鍋肉的美味誘惑呢？
用料：五花肉400g，青蒜150g，朝天椒2枚，姜20g，大蔥2段，花椒5g，郫縣豆瓣15g，甜面醬15ml，白砂糖5g，料酒15ml，油15ml。
川菜回鍋肉
1、準備好所有原料。
2、五花肉洗凈，放入鍋中注入足量冷水大火燒開(kāi)，待表面變色后撈出，用刀將肉皮表面的油污刮凈，再次沖洗干凈。另取一鍋清水，放入五花肉、大蔥、姜塊和花椒，大火燒開(kāi)后轉小火，加蓋煮30分鐘，撈出晾涼。
3、煮好的豬肉切成5cm長(cháng)，0.2cm厚的大薄片。
4、青蒜、朝天椒洗凈后切斜片。豆瓣醬剁碎備用。
5、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入豆瓣醬煸炒出紅油，然后放入五花肉片小火煸炒，直至肉片彎曲呈燈盞窩。
6、鍋中烹入料酒，放入甜面醬、白砂糖翻炒均勻，然后加入青蒜和朝天椒炒至青蒜變色即可。
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