第568篇
入冬后，天氣日漸寒冷。人們往往喜歡多吃些溫熱的食物來(lái)抵御嚴寒。但殊不知，即使天氣寒冷，溫厚油膩的食物吃得過(guò)多，也可能導致“上火”。因此，冬季也別忘了吃點(diǎn)涼拌菜。
雖然傳統養生理念中，冬季寒冷，順應氣候要多吃熱性食物。但現在，冬天通常室溫較高，不少人穿得多、活動(dòng)少，容易造成體內積熱。此時(shí)再吃大量溫厚油膩的食物，容易導致胃肺火盛。因此，若能調整飲食，吃道清爽的涼拌菜，對身體大有好處。
首先，冬季飲食相對其他三季，攝入熱量高了，含油脂的食物多了。吃涼菜，能讓身體自我取暖，消耗脂肪，調動(dòng)免疫系統。
其次，人體的肺腑火盛不論冬夏均可產(chǎn)生，而冬季“上火”更為突出。因為冬季雖冷，但人們穿得很厚，活動(dòng)減少，體內的積熱反而不能適時(shí)散發(fā)。再加上冬季飲食通常熱量較高，很容易導致胃肺火盛。吃涼菜，能帶走體內一部分熱量。
最后，冬天想不“上火”，適量吃些涼性食物“治表又治本”。如大拌菜，其中的黃瓜、番茄、生菜可“降火”?；旌现?zhù)西瓜、哈密瓜、梨的水果沙拉也是不錯的選擇。但需要提示的是，胃腸不適或體虛怕寒的人還是不太適合冬天吃涼菜。
○○食譜時(shí)間○○
拌卷心菜 | 純素
原料：
卷心菜、醬油、香油、白糖、食鹽
制法：
1、將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長(cháng)、半寸寬的碎段。
2、入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。
3、還可加入香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn)：
甜咸香脆，佐酒小菜。
拌綠豆芽 | 純素
原料：
綠豆芽、黃瓜、精鹽、蔥絲、姜絲、醋、香油
制法：
1、將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟（注意不要過(guò)火焯軟），撈出控去水。
2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻。
3、最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn)：
新鮮味美，富有營(yíng)養。
麻辣粉絲 | 純素
原料：
粉絲、白糖、醬油、辣椒油、醋、花椒粉、味精
制法：
1、先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(cháng)的段放盤(pán)內。
2、用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢(qián)，調成鹵汁，澆在粉絲上。
3、撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn)：
此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。
三味黃瓜 | 純素
原料：
黃瓜、辣椒、精鹽、白糖、醋、蔥、姜絲、醬油、椒油
制法：
1、將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(cháng)的段。
2、辣椒也直刀切成絲。
3、黃瓜在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤(pán)。
4、起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點(diǎn)：色鮮味美，制作方便。
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