春節又到了，作為一個(gè)傳統的中國人，年夜飯一定要在家里吃，而且要吃的健康美味，大廚教你幾道年夜飯的菜譜，葷素搭配，好吃又健康！
一、【滑蛋炒蝦仁】
滑蛋炒蝦仁，經(jīng)典的粵菜， 爽滑的雞蛋包裹著(zhù)鮮嫩的蝦仁，這道菜從準備到出鍋十分鐘足夠，雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆，滿(mǎn)滿(mǎn)營(yíng)養好味道
材料：蝦仁250克，雞蛋3個(gè)，豌豆小半碗 牛奶1勺，料酒1勺，白胡椒粉少許，鹽少許，生粉1勺，香蔥2根，色拉油適量
做法：1、 蝦仁剔掉蝦線(xiàn)，清洗干凈，將水份用廚房紙吸干，加入料酒，少許鹽和胡椒粉用手反復抓勻至蝦仁有粘性。
2、 加入生粉抓勻，腌一小會(huì )兒。
3、 豌豆放開(kāi)水鍋里煮熟撈出備用。
4、 雞蛋中加一勺牛奶，適量鹽，打散。
5、 鍋中倒入稍多一點(diǎn)的油，燒至五成熱，放入蝦仁，將蝦仁滑炒至8成熟。
6、 直接倒入打散的蛋液，快速將雞蛋炒散。
7、 加入燙熟的豌豆翻炒幾下，不要炒太久。
8、 趁熱撒香蔥碎 即可出鍋。
二、【酸辣土豆絲】
【用料】土豆500克 干辣椒 5根 香蔥1根 鹽5克 白醋/陳醋5-7毫升
【做法】
1、土豆切絲，或用刨刀刨絲，多換水洗到水中沒(méi)有渾濁感，土豆絲泡水中備用。香蔥切蔥花備用。同時(shí)，燒開(kāi)水，準備燙土豆絲。這一步可以去除一部分淀粉。
2、燒的開(kāi)水，水煮沸后放入土豆絲，全部按到水里。注意：觀(guān)察土豆絲一變得透明，就撈出。不要煮久了，煮久了絕對不會(huì )脆哦！撈出的土豆絲泡涼水中投涼，可能要換兩、三次水。再撈出，瀝干水備用。
3、辣椒在水里洗一下。
4、馬上撈出來(lái)，擦干。
5、油鍋稍微燒熱，直接放入辣椒中火加熱。
6、注意觀(guān)察辣椒顏色有些變深、即加入油繼續中火加熱。至七成熱放入土豆絲翻炒， 接著(zhù)倒入白醋在土豆絲上，翻勻。根據口味加鹽，這個(gè)菜容易淡，注意加足夠的鹽。
不用炒特久，因為土豆絲已經(jīng)煮差不多熟了。這個(gè)菜應該3、5分鐘就上桌的，不是燉土豆。關(guān)火，翻炒均勻，盛盤(pán)。撒香蔥末。
三、【香煎豆腐角】
主料：北豆腐一塊，蔥花香菜適量 ，蒜一瓣 ，生抽2勺 ，香油一勺
1、準備材料
2、豆腐切成一厘米左右的厚片，然后再切成三角形，蔥和香菜切成末，蒜搗成泥！
3、鍋里放油燒熱（花生油和菜籽油煎出來(lái)更香），下豆腐，單面，中火煎三分鐘
4、翻面再煎三分鐘，至表皮金黃，硬殼出鍋
5、生抽 香油 蒜泥加等量白開(kāi)水調勻成汁，倒在豆腐上，撒上蔥花香菜，少許芝麻。
6、趁熱開(kāi)吃吧，非常有鄉土風(fēng)情的一道小吃！
四、【西紅柿燉牛腩】
食材：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法：
牛腩洗凈用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，充分的去除血水
西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀，放入熱水中去皮，切成塊
牛腩泡好后切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜
放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味
加入西紅柿炒勻之后，加入清水，水開(kāi)之后去除浮沫
加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關(guān)火，蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。
五、【秘制紅燒肉】
主料：帶皮五花肉適量
輔料：生姜少許桂皮八角少許 干尖椒少許半鹽一勺 麥芽糖半瓶咸魚(yú)兩塊 老抽少許
做法：
1、五花肉切成麻將大小的方塊，沖洗干凈后，放入一湯匙料酒浸泡一小時(shí)，撈出來(lái)瀝干！
2、鍋里放油煸炒肉塊到金黃色
3、放入干辣椒，八角，姜炒出香味
4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽生抽，炒勻
5、放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉入砂鍋煨兩小時(shí)，加入鹽
6、煨到酥爛的五花肉放入冰糖，大火收汁，晃動(dòng)鍋不要翻動(dòng)
7、湯汁均勻的裹在肉上即可，放點(diǎn)味精提味
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