年味濃，不僅濃在慶祝新春的形式多，還有那隨處可見(jiàn)的“講究”。吃頓餃子就有很多說(shuō)道。今兒小編就為您總結那些餃子的講究。
1.芹菜餡-勤財之意的勤財餃
勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福，更是對勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
配料:
肉餡適量、芹菜適量、雞蛋一個(gè)、蔥姜末少許、豆油一勺、香油兩滴、白胡椒粉適量、醬油少許、鹽適量、料酒一勺
烹飪步驟:
1.芹菜洗干凈切末，肉糜剁好
2.餡里放豆油，兩滴香油，鹽，醬油白胡椒粉料酒拌勻
3.攪拌均勻，放蔥花姜末
4.打入一個(gè)雞蛋
5.攪拌均勻即可即可
2.韭菜餡-久財之意的久財餃
久表示時(shí)間長(cháng)、久遠，是祈福長(cháng)久的物質(zhì)財富，更是對天長(cháng)地久的祈福，但愿人長(cháng)久。
配料:韭菜250克、雞蛋2個(gè)、食用油40克、蠔油20克、鹽適量、雞精少許、料酒少許
烹飪步驟:
1.韭菜摘洗干凈后控干水分。
2.雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。
3.鍋中放適量油燒熱后，把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用。
4.把韭菜切碎。
5.把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。
6.調入食用油、蠔油和雞精。（鹽記得要在包餃子之前放入）
7.攪拌均勻即可。
8.取餃子皮放入餡料。
9.包成餃子形狀即可。
3.白菜餡-百財之意的百財餃
百財是對百樣之財的祈福，也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
配料:豬肉餡(精肉)半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張。
1、先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘。
2、然后，加入涼水泡1，2分鐘。
3、用漏勺撈出攥干，放入盆中待用。
5、放入肉餡，白菜，切碎的蔥。
6、加入調料攪拌均勻，餡就OK啦。
4.香菇餡-鼓財之意的鼓財餃
香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤(pán)的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財；也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
配料:
豬肉五花肉300克、香菇200克、大蔥半顆、姜25克、雞蛋一個(gè)、香油適量、十三香少許、雞精少許、鹽少許、老抽少許
烹飪步驟:
1.將五花肉洗干凈去皮剁成x肉末。
2.將蔥和姜切成末。
3.將香菇洗干凈，把水擠干，切成末。
4.將肉末和蔥姜放在一起繼續剁碎。
5.剁好的肉末和蔥姜用大點(diǎn)兒的容器裝好。
6.放入剁碎的香菇,香油,鹽,老抽,十三香,雞精,雞蛋。
7.順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻，豬肉香菇餃子餡就做好了。
5.酸菜餡-算財之意的算財餃
算有核計、清算的意思。算財表示錢(qián)多的要算很長(cháng)時(shí)間。就是數錢(qián)數到手抽筋。
用料:酸菜100g 餃子皮300g 油面筋30g 香菇50g 木耳10g 鹽2g 姜末3g 蘑菇精1g 十三香少量
1、香菇洗凈，切碎擠掉水分。木耳泡發(fā)，瀝干水切碎。酸菜和面筋也切碎。
2、鍋中放油30ml 燒熱，將香菇和姜末放入炒出香味，然后再將酸菜、木耳放入炒勻，最后加入面筋碎拌炒勻，再放入鹽、蘑菇精和十三香少量炒勻。
3、準備餃子皮和炒好的餃子餡。
4、包好餃子。
5、鍋中放水，將餃子下下去煮熟后撈起即可。
6.魚(yú)肉餡-余財之意的余財餃
“魚(yú)”自古以來(lái)都被賦予“年年有余”的意思。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來(lái)的是健康。
主料：鱸魚(yú)500g韭菜150g豬肉150g
花生油適量、鹽適量、雞精適量、花椒水適量、醬油適量。
步驟
1.鱸魚(yú)去鱗鰓、內臟，洗凈
2.取中間部分用，魚(yú)太大吃不了那么多
3.五花肉更好，家里只有這些瘦肉了
4.豬肉剁碎，魚(yú)肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水
5.豬肉、魚(yú)肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油
6.加切碎的韭菜
7.朝一個(gè)方向攪拌均勻待用
8.面粉加水和成面團
9.搟面皮、切成三角塊
10.把肉餡包入面皮中
11.鍋中水燒開(kāi)，下入餃子，水再開(kāi)后打一遍涼水。共打兩遍涼水就可了
7.牛肉餡-牛財之意的牛財餃
一提到“?！?，就有牛氣沖天的感覺(jué)，吃了牛肉餡餃子，就能遇牛市，當牛人！
配料:
牛肉餡500克、蔥半根、姜末適量、生抽醬油少許、鹽適量、調味料水少許、香油適量
烹飪步驟:
1.準備調味料，醬油，香油，鹽，白胡椒粉，蔥姜，牛肉餡，調味料水
2.蔥姜切碎備用
3.牛肉餡放入盆中，加入醬油，鹽，香油，胡椒粉和蔥姜碎拌勻
4.然后分次加入調味料水，順時(shí)針拌勻即可
8.羊肉餡-洋財之意的洋財餃
羊：即廣大，眾多，比海還廣闊。希望發(fā)洋財，廣發(fā)財。
配料:
羊肉餡500克、大蔥2根、姜末適量、醬油少許、鹽適量、香油適量、調味料水適量
烹飪步驟:
1.準備新鮮羊肉先切小碎塊
2.然后用刀燉成羊肉餡
3.準備調味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗凈切碎，姜洗凈切成末。
4.羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和姜末
5.然后加入醬油，香油，鹽拌均勻
6.分次加入調味料水，順時(shí)針攪打上勁
7.最后倒入余下蔥碎拌勻即可包餃子。
9.大棗餡-招財之意的招財餃
“棗”與“招”諧音，招財，意為財源滾滾來(lái)。
10.山野菜餡-野財之意的野財餃
野：野外，或為意外。綠色、健康的意外之財叫做野財。
11.甜餡-添財之意的添財餃
傳統是喜歡在餃子里面包上錢(qián)幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上糖，祝愿吃到的就會(huì )在新的一年里紅紅火火，添財進(jìn)寶。
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