材料：面粉600克，揉面涼水320克，白糖15克，酵母6克，韭菜適量，豬肉餡350克，醬油適量，蠔油適量，鹽少許，肉餡用清水適量
制作過(guò)程：
1. 面粉、白糖、酵母、涼水入盆中；
2.先用筷子攪拌成絮狀；再手揉成團，無(wú)干粉狀態(tài)，然后蒙上保鮮膜或者濕布，放在溫暖濕潤處發(fā)酵；
3.肉餡加入適量的醬油、蠔油、鹽調色調味，再加入少量的清水打入肉餡中，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌成稠糊狀；
4.韭菜擇洗干凈，甩掉葉間多余的水；切碎；入肉盆中，包之前再混合均勻，防止韭菜出湯；
5.發(fā)好的面團是原來(lái)的2-2.5倍大，手指蘸點(diǎn)面粉在面團頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮，面團發(fā)酵成功；
6.面團取出放在案板上，搓成細長(cháng)條，再切成大小均勻的小劑子，劑子像餃子劑子那么大就可以；搟成邊緣略薄中間稍厚的圓片；
7.取適量豬肉韭菜餡放在圓皮上；包成小包子；
8.餅鐺中倒一點(diǎn)油，將包子放進(jìn)去，讓每個(gè)包子底都能抹上一層薄油，包子之間留出膨脹的空間，先靜置10分鐘，讓包子二次發(fā)酵變得圓潤些，然后開(kāi)中小火，將包子底煎焦；
9.估摸著(zhù)包子底能煎成金黃色時(shí)，倒入熱水，水能到包子腰部就可以了，趁著(zhù)蒸汽在包子表面撒一些黑芝麻，蓋上蓋子小火將水燜干；聽(tīng)到滋滋的響聲后，打開(kāi)蓋子繼續煎一分鐘，將鍋中多余的水汽蒸發(fā)，然后關(guān)火出鍋。
小貼士：
1.面粉用量和餡料根據自家的食用量來(lái)調整，餡料中的調料也隨口味來(lái)調整；
2.面粉中加入少許白糖，可以促進(jìn)酵母充分發(fā)酵；
3.面團不用完全發(fā)就可以使用，半發(fā)面的包子皮也很好吃；
4.加了熱水后，一定要用小火，蓋蓋子，這樣才能讓餡成熟；
5.打開(kāi)蓋子后要將表面的水份蒸發(fā)掉再出鍋，如果想吃脆底焦底的，還可以繼續煎一會(huì )；
6.吃時(shí)可以根據個(gè)人口味蘸紅油醋汁，更添風(fēng)味。
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