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酸辣土豆絲，一道簡(jiǎn)單又家常的下飯菜，幾乎天天都在做、天天都在吃，卻依舊是每回都做不好，不是粘鍋了、就是夾生了，不是炒軟了、就是不夠酸爽，原因到底出在哪，今天，我就給大家詳細講解一下土豆絲脆爽不粘鍋的3大技巧，學(xué)會(huì )了你也能做出和大飯店一樣好吃的土豆絲。
1.土豆絲要用刀切，保持粗細均勻，不要用擦絲工具
很多人因為刀工不好或者想懶省勁，往往會(huì )借助擦絲工具，這種做法其實(shí)是不可取的。因為用工具擦出來(lái)的土豆絲比較細軟，而且粗細不均，炒的時(shí)候容易粘鍋、炒出來(lái)口感綿軟。
所以建議大家用刀切，切的時(shí)候最好用很薄的片刀，先切成來(lái)一個(gè)平面，增加土豆和案板的接觸面積、增加穩定性，然后刀和案板呈90度，垂直著(zhù)下刀切，這樣才能保證土豆片薄厚均勻。
土豆片切好以后，在上面撒上清水，呈一字碼成一排，越薄越好，把旁邊修整齊，切絲的時(shí)候也要保證刀與案板呈90度，這樣才能切出長(cháng)短一致、粗細均勻的土豆絲。
2.切好的土豆絲不要沖洗、也不要焯水
沖洗并不能充分去除土豆絲表面的淀粉，炒的時(shí)候容易粘鍋、變得綿軟；焯水的話(huà)，很多人掌握不好焯水時(shí)長(cháng)，很容易煮的過(guò)輕或者過(guò)重，造成后期炒制困難。正確的方法應該是先浸泡，再用流水沖洗干凈，這樣既能充分去除淀粉，又能保持脆爽的口感，浸泡的時(shí)間最好控制在5分鐘左右。如果是涼拌土豆絲的話(huà)，焯水至八九成熟撈出，再激上熱油就可以了，吃起就非常脆爽。
3.醋要早點(diǎn)放
土豆絲下鍋后立即放醋，這樣炒出來(lái)味道更好、更脆爽，這里建議大家用米醋，白醋、陳醋雖然也可以，但口感和賣(mài)相的話(huà)，米醋更勝一籌。
好了，土豆絲脆爽不粘鍋的3大技巧就分享到這了，大家還有沒(méi)有更好的辦法，歡迎評論區留言。
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