連日來(lái)，反式脂肪酸都處于輿論的風(fēng)頭浪尖。繼央視報道市面上許多用到植物奶油的食品都含有對人體有一系列副作用的反式脂肪酸之后，衛生部開(kāi)始針對反式脂肪酸展開(kāi)風(fēng)險監測評估。這一現象再次引發(fā)了消費者對食品安全的擔憂(yōu)。請關(guān)注——
前不久，關(guān)于反式脂肪酸對健康有害的報道引起了社會(huì )的廣泛關(guān)注，有媒體將它與殺蟲(chóng)劑DDT相媲美，并聲稱(chēng)其為“食品史上的又一災難”。反式脂肪酸連日來(lái)受到了社會(huì )各界的口誅筆伐，食品安全問(wèn)題也再次引發(fā)了人們的擔憂(yōu)。
反式脂肪酸存在健康風(fēng)險
不久前，央視報道市面上所銷(xiāo)售的很多用到植物奶油(又稱(chēng)氫化油)的食品都含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸對人體有一系列副作用，極有可能導致冠心病、糖尿病、肥胖等疾病高發(fā)的危害。
筆者走訪(fǎng)北京許多超市發(fā)現，在餅干、蛋黃派、巧克力、沙拉醬等商品的成分表中，隨處可見(jiàn)“氫化植物油”、“植物奶油”等字樣，也就是說(shuō)，這些食品中都含有反式脂肪酸。除此之外，各種美味的生日蛋糕、冰激凌等也都含有反式脂肪酸。
那么，反式脂肪酸到底有哪些危害呢？
據了解，反式脂肪酸其實(shí)是一種具有反式結構的不飽和脂肪酸，它是在液態(tài)植物油氫化過(guò)程中產(chǎn)生的。上世紀80年代，由于擔心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會(huì )對心臟帶來(lái)威脅，植物油又有高溫不穩定及無(wú)法長(cháng)時(shí)間儲存等問(wèn)題，科學(xué)家就利用氫化的過(guò)程，將液態(tài)植物油改變成固態(tài)，反式脂肪酸由此開(kāi)始被人們廣泛使用。
中國農業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養與工程學(xué)院教授李里特介紹說(shuō)：“當時(shí)的植物油由于成本低及膽固醇含量少，故而很受歡迎。然而，近年來(lái)，隨著(zhù)科學(xué)家們的深入研究，發(fā)現這種反式脂肪酸的攝入竟然比膽固醇對人體的危害還大，從而引起了廣泛關(guān)注。”
“研究表明反式脂肪酸攝入量多時(shí)可升高低密度脂蛋白（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白（好膽固醇），增加患動(dòng)脈硬化和冠心病的危險，還會(huì )影響兒童生長(cháng)發(fā)育和神經(jīng)系統健康以及可能使患肥胖病，糖尿病等慢性病的幾率增加。”中國營(yíng)養學(xué)會(huì )主任醫師高慧英指出。
我國缺乏食用標準
自反式脂肪酸被曝可能存在健康風(fēng)險后，關(guān)于該不該使用含有大量反式脂肪酸的植物奶油成為社會(huì )熱議的焦點(diǎn)。食物中含多少反式脂肪酸才在安全范圍以?xún)?？每人每天攝入反式脂肪酸的量需要控制在多少范圍內？
李里特表示：“目前國家還沒(méi)有權威的文件出臺，也沒(méi)有設定相關(guān)標準。它對于人體的危害不是一蹴而就的，而是慢慢發(fā)展的，就好比香煙對于人體的危害一樣，雖然沒(méi)有人試驗過(guò)攝入多少反式脂肪酸才能導致心血管迅速老化以至于出現血管硬化或是糖尿病的癥狀，但是，反式脂肪酸攝入越多，人體受到的危害就越大。”
據我國研究報道稱(chēng)，城市居民每天攝入的反式脂肪酸平均在1克左右，僅占總能量的0.5%左右，低于西方國家居民的攝入水平和世界衛生組織的建議控制值，這是否意味著(zhù)我們可以對反式脂肪酸掉以輕心呢？
李里特認為：“拿平均攝入量與西方國家比是沒(méi)有意義的，畢竟中國總人口數大，而且城市里的年輕人、白領(lǐng)是西餐及西式甜點(diǎn)的主要消費人群，如果他們忽視反式脂肪酸的問(wèn)題，很容易造成身體的損害，以至于出現心血管病及糖尿病的癥狀。”
高慧英也認為：“美國的研究資料說(shuō)明：每日攝入5克反式脂肪酸問(wèn)題不大，但是由于膳食模式不同，我國膳食中反式脂肪酸含量雖然低于歐美等國家，但隨著(zhù)氫化油的廣泛使用、膳食習慣的改變，膳食中反式脂肪酸的含量可能會(huì )有所增加。我國目前規定嬰幼兒食品中不得使用氫化油，也即建議應遠離反式脂肪酸。”
應遠離反式脂肪酸
衛生部新聞發(fā)言人鄧海華近日表示，衛生部已組織開(kāi)展反式脂肪酸風(fēng)險監測評估工作，在風(fēng)險評估的基礎上，將按照食品安全國家標準程序組織開(kāi)展相關(guān)標準的制修訂工作。除此之外，中國疾病預防控制中心也在其官網(wǎng)上發(fā)布了關(guān)于我國對反式脂肪酸的管理措施：衛生部2007年發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過(guò)25克；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%，同時(shí)建議我國居民要“遠離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。
據李里特介紹：“目前我國學(xué)術(shù)界對于反式脂肪酸的研究還沒(méi)有足夠深入，少數單位僅僅是開(kāi)始研究它的檢測方法，但關(guān)于人體如何受損的實(shí)驗尚未開(kāi)始著(zhù)手，大多研究結果都是引用國外的研究結論與數據。”不過(guò)他也認為，隨著(zhù)反式脂肪酸的曝光，學(xué)術(shù)界很快會(huì )對其進(jìn)行立項研究。
李里特建議消費者，對于含糖多、含油多的蛋糕一類(lèi)的西式甜點(diǎn)應該少吃，最好不吃。如果實(shí)在是為了滿(mǎn)足口福，消費者可以選擇中式甜點(diǎn)，因為中國的點(diǎn)心沒(méi)有用奶油的習慣，這也就直接避免了反式脂肪酸的攝入。
高慧英表示，“鑒于氫化油對健康的嚴重威脅，人們（特別是兒童）應盡量少吃含氫化油的食物，應以平衡膳食為主。”
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