家中的米、面放的時(shí)間久了容易發(fā)霉，應該如何防止食物霉變？市疾控中心營(yíng)養專(zhuān)家提醒，食物一旦發(fā)霉，不僅營(yíng)養物質(zhì)受到破壞，進(jìn)入人體后還可能引起中毒甚至癌變，所以發(fā)霉的食物千萬(wàn)不能吃。

食物一旦受到霉菌污染，不僅顏色、味道發(fā)生改變，其中的營(yíng)養物質(zhì)也遭到破壞，降低了食用價(jià)值。如果繼續食用，進(jìn)入人體后還可能引起急慢性中毒甚至癌變。這是因為霉變食物含有大量真菌毒素，其中黃曲霉毒素的毒性和致癌性較強且耐熱，一般水洗、烹飪對其沒(méi)有多大作用，是世界公認的肝癌發(fā)病因素之一。黃曲霉毒素主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品，如大米、花生、玉米、小麥、肉類(lèi)、乳及乳制品、水產(chǎn)品等。

專(zhuān)家提醒，家中食物發(fā)霉時(shí)，有人舍不得丟掉，認為把發(fā)霉部分切掉、用水多洗幾遍或是高溫加熱后，再食用不會(huì )影響健康。其實(shí)食物只要發(fā)生霉變，就不宜繼續食用。最好將發(fā)霉的花生、玉米、大米等丟掉，也不要喂給家禽家畜。

判斷食物是否發(fā)霉，可以從顏色、氣味等方面觀(guān)察。許多食物發(fā)霉后都能聞出一股明顯的霉味。霉變的大米表面呈淺黃色、淺灰色或是綠色?；ㄉl(fā)霉后，果仁顏色會(huì )變黃，不完整的花生最容易發(fā)霉，一粒發(fā)霉的花生米，要比牛奶中超標的黃曲霉毒素多得多。

專(zhuān)家提示，家中最好不要囤積食品。家中的糧食，要注意通風(fēng)、防潮。尤其是到了夏季潮濕天氣，可將糧食放入冰箱保存，并盡快食用。