腐竹是中國人很喜愛(ài)的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著(zhù)其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味
燒腐竹
原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。
做法：
1、腐竹用開(kāi)水泡透，加堿水洗凈油質(zhì)，再用清水漂凈，擠干水。切成段。
2、鍋內加油，燒成八成熟時(shí)，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。
3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開(kāi)大火燒開(kāi)，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時(shí)，淋花椒油出鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：汁濃味厚。咸香適口。
蝦子燒腐竹
做法: 1. 將腐竹用開(kāi)水泡20分鐘,擠干水分切成段; 2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗凈切成片,...坐鍋點(diǎn)火倒油,油五六成熱時(shí),放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可！
腐竹木耳
主料：水發(fā)腐竹、水發(fā)木耳
輔料：蔥花、姜絲、蒜片
調料：醬油、食鹽、天添鮮、淀粉、高湯、麻油
操作：
1、將腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片；
2、鍋燒熱入油，放蔥花、姜絲、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，淋點(diǎn)麻油，出鍋即成。
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