五種常見(jiàn)蘑菇
來(lái)源：科技日報 發(fā)布日期：2009年02月06日 瀏覽人數：84
金針菇金針菇中賴(lài)氨酸的含量很高，含鋅量也比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進(jìn)人體內的新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養素的吸收和利用，對生長(cháng)發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，可以預防肝病及胃、腸道潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇不僅營(yíng)養豐富，而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。
香菇香菇不但美容養顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進(jìn)體內鈣的吸收，并增強人體抵抗力。多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長(cháng)。
草菇草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng )傷愈合，護肝健胃，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養保健食品。
猴頭菇猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫療作用。
平菇平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力,對腫瘤細胞有很強的抑制作用。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用,可預防老年心血管疾病和肥胖癥,有利于防止血管硬化。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
巧泡干香菇、干木耳
來(lái)源：科技日報 發(fā)布日期：2010年06月09日 瀏覽人數：83
干香菇、干木耳等干貨因其儲存方便、口感獨特的特點(diǎn)，受到了現代人的青睞。但如何泡發(fā)才能最大限度地保存它們的美味和營(yíng)養呢？美食家給出建議：
香菇會(huì )散發(fā)出一種特別的味道，主要來(lái)自其中所含的蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分，尤其是鳥(niǎo)苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡發(fā)干香菇的時(shí)候，先用冷水將其表面沖洗干凈，菇蓋朝下放置于20—35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。在此過(guò)程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調出來(lái)的香菇味道更鮮美。
泡發(fā)干木耳最重要的是要用冷水。溫熱水泡后的木耳不僅不易充分發(fā)開(kāi)，口感還會(huì )綿軟發(fā)黏，不少營(yíng)養成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不會(huì )變質(zhì)。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。(瞿晟)
蘑菇最好鮮吃
來(lái)源：科技日報 發(fā)布日期：2009年02月06日 瀏覽人數：35
在超市或商場(chǎng)里出售的蘑菇有時(shí)會(huì )用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會(huì )有很多營(yíng)養成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買(mǎi)新鮮的蘑菇。
有的消費者買(mǎi)回蘑菇后，習慣于儲藏在冰箱里，覺(jué)得低溫能更好地保證質(zhì)量。其實(shí)，正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
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