2010年9月，西安市一商店內，一名顧客正挑選面粉。
3月1日，衛生部正式發(fā)布公告：自5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣（俗稱(chēng)“面粉增白劑”），食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)、銷(xiāo)售“面粉增白劑”。此前按照相關(guān)標準使用過(guò)“增白劑”的面粉及其制品，可銷(xiāo)售至保質(zhì)期結束。
面粉不能再加“增白劑”了。到底會(huì )給百姓帶來(lái)什么？
在曾經(jīng)以粗糧為主的年代，能吃上一頓白米飯、白饅頭就算得上奢侈了。盡管現在生活水平提高了，人們仍會(huì )不自覺(jué)地選擇顏色較白的面食。正是因為人們對“白”的追求，再加上沒(méi)有明確的健康危害，面粉里加入“增白劑”似乎成了正?，F象。
“面粉增白劑”自上世紀80年代進(jìn)入中國，使用至今將近30年。它實(shí)際上是化學(xué)物質(zhì)過(guò)氧化苯甲酰，其主要作用是緩慢氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，讓面粉變白。
近年來(lái)，隨著(zhù)人們對健康、自然追求，相比單純的“白”顏色，保持小麥原有的色香味才是追求的重點(diǎn)。添加了“增白劑”的面粉顯然已經(jīng)不符合當今人們的需求。于是，為減少對化學(xué)物質(zhì)的攝入，新規定應運而生。
“增白劑”只不過(guò)是改善了面粉和面食的色澤。雖然不加它，面粉可能會(huì )稍顯黯淡、發(fā)黃，但不會(huì )影響口味和烹調。同時(shí)，還能避免人們對于它是否會(huì )損失營(yíng)養和傷害腸胃功能的擔心。
挑選面粉時(shí)，有三點(diǎn)建議：第一，北方的面粉品質(zhì)通常比南方的好。小麥在北方一年不會(huì )超過(guò)兩熟，但在南方，可達到兩熟到三熟。第二，顏色暗點(diǎn)的好。亮的面粉有可能是摻加了食品添加劑。第三，粗糙的好。加工越粗，營(yíng)養損失越少。小麥原本富含B族維生素、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，這些營(yíng)養素大部分存在于麥麩中。但加工越精細的面粉麥麩越少，營(yíng)養也就隨之減少了?！?/p>
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