超級簡(jiǎn)單易雞蛋餅
從開(kāi)始做到吃到嘴，也用不了半小時(shí)，又快又簡(jiǎn)單~~~~~~
原料：面粉 150g 、雞蛋 2個(gè)、鹽 適量、水 適量(約300ml) 、油 20g 、荵花 適量
把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒(méi)有面疙瘩。醒幾分鐘。
開(kāi)中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規則向四周散開(kāi)，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。
調稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開(kāi)，搖晃鍋面糊也很快流動(dòng)。
看面糊表面變顏色及搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來(lái)不燙手，二來(lái)練手勁）
翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！
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自制鹵水鴨下巴(組圖)
首先買(mǎi)回來(lái)的鴨下巴，一定要徹底的洗干凈，因為有可能外面買(mǎi)的鴨子是用瀝青來(lái)脫毛的，多恐怖呀。洗的時(shí)候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進(jìn)去洗洗干凈，因為這個(gè)部位做好后是可以吃的。
接著(zhù)要先把鴨下巴用開(kāi)水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然后準備好材料。要做的鴨下巴好吃，當然少不了重要的材料鹵水汁了。呵呵，可以買(mǎi)現成的。我喜歡用海天牌的，這個(gè)可是廣東名牌，質(zhì)量有保證。
做這個(gè)美極鴨下巴，我是用電飯鍋來(lái)進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會(huì )糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經(jīng)有味的，所以這里就不用放其它的調味料了。我做的時(shí)候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。
不過(guò)中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會(huì )上面的味淡，下面的味濃了。不用擔心它會(huì )糊底的，因為鹵水汁不會(huì )那么容易干水的。我做的時(shí)候，一直到做好都會(huì )有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出，而鹵水汁則可以用個(gè)小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會(huì )浪費。來(lái)吧，可以吃了！
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茶葉蛋
如今哪一家24小時(shí)超市都有茶葉蛋賣(mài)，使得這項傳統的小食又煥發(fā)了活力。其實(shí)做茶葉蛋可算是人人都可以嘗試的，實(shí)在是十分簡(jiǎn)單。
1&2.準備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話(huà)，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過(guò)雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關(guān)火約3~5分鐘，然后再開(kāi)火燒，這時(shí)將水燒開(kāi)后繼續燒2~3分鐘，再關(guān)火。
3.將雞蛋拿出，此時(shí)的雞蛋是蛋白已經(jīng)凝結，蛋黃仍是流質(zhì)，用兩只雞蛋互相敲，至殼身大致都有破損為止。如果敲得好，還可以敲出大理石式的紋路。
4.再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開(kāi)后繼續燒1~2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。拔絲香蕉(圖解)
材料超簡(jiǎn)單：香蕉 4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個(gè)、水、白糖 250克、油
香蕉切塊，將粉類(lèi)，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。
鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會(huì )看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時(shí)候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。
拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，里面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點(diǎn)回軟，以后做要調整面漿的配方。
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香橙叉燒雞(圖解)
材料：雞1只（凈重2斤左右）、鮮橙汁2匙、橙子1個(gè)（橙肉伴吃用）、叉燒醬、豉油雞汁。
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冬季滋補清燉羊肉(圖解)
昨晚買(mǎi)了一根小羊腿，是什么白山羊，連皮一起燉了。
原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣(mài)肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。
最好有整粒白胡椒一起燉，我沒(méi)買(mǎi)到，只有出鍋后加胡椒粉了。
羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
羊肉一邊燉著(zhù)，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。
姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì )微辣，即驅寒又好味。
將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！
現在就能喝了??！
松子玉米(圖解)
需要的食材：
甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（?。┮粋€(gè)，胡蘿卜（?。┮桓?，小蔥一棵。
調味料：鹽半小勺。
做法：
1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁過(guò)油。這一步要格外小心??！因為松仁特容易糊?。。?！
鍋內加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀(guān)察，只要看白白的松仁稍微有一點(diǎn)點(diǎn)變色，就要趕緊撈出來(lái)瀝油。這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。
俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒(méi)有過(guò)程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。
3、另起一鍋，加底油，同時(shí)下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調味，盛盤(pán)出鍋。
炒好的玉米！
4、將預備好的松仁，倒入盤(pán)中，拌勻，就可以開(kāi)吃了）
貼心小提示：
1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點(diǎn)的就可以了。
2、這個(gè)菜雖然沒(méi)加一點(diǎn)糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時(shí)炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個(gè)菜吃起來(lái)更鮮。
3、之所以最后把松仁拌入盤(pán)中，可以更好的保持其香酥的口感
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香辣蝦(組圖)
海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。
主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。
鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
炒一會(huì )，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。
出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。
起鍋了。
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老壇子鳳爪(圖)
做法：把鳳爪洗凈，放開(kāi)水鍋里煮不超過(guò)十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過(guò)涼開(kāi)水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過(guò)鳳爪，順便撈幾個(gè)泡辣椒，再切點(diǎn)西芹片一起泡，放冰箱里兩小時(shí)后就可吃了。
注意：鳳爪千萬(wàn)別煮久了，膠質(zhì)出來(lái)了，就成皮凍了蠔油燒二冬(圖)
原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。
輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。
做法：
1.干冬菇洗凈，泡發(fā)，每個(gè)改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。
2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。
3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。
4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。
特點(diǎn)：
冬菇的特點(diǎn)是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來(lái)嘗嘗吧.....
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泡椒泥鰍(圖解)
泥鰍（清水養了兩天去頭腹，水時(shí)幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。
做法：
?。?、泡椒山椒姜蒜切末，
?。?、鍋內放油下材料１炒香
?。?、下泥鰍煸炒片刻
?。?、倒一點(diǎn)泡山椒的水、料酒
?。?、放醪糟
燒四五分鐘后調味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會(huì )。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據說(shuō)還美容養顏（現在什么都要加上美養顏？）
再介紹一個(gè)給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆漿泥鰍
油內熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆漿，燒開(kāi)后加豆腐煮熟即可。強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。
辣子肥腸(圖)
重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽(tīng)上去油膩膩的，做法也有很多，比如說(shuō)紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺(jué)得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來(lái)麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
說(shuō)說(shuō)做法順便說(shuō)一下我個(gè)人洗大腸的方法，洗得很干凈的！
材料：
1、豬大腸500g
2、干辣椒100g(根據個(gè)人口味適當調整)
3、花椒20g(根據個(gè)人口味適當調整)
4、姜片、蒜片少許
5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸洗凈；
順便說(shuō)一下洗大腸的方法：將買(mǎi)回來(lái)的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來(lái)回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來(lái)將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)；
3、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；
4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)；
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會(huì )，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會(huì )至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可(圖5、6)！
自腌咸蛋(組圖)
首先，選粗鹽（細鹽也行，好像沒(méi)粗鹽好）
煮鹽水，根據你的蛋量決定開(kāi)水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。
待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個(gè)人喜歡）如果愛(ài)吃張飛眼（即腌出來(lái)的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動(dòng)蛋。
這個(gè)是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續腌的。
大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個(gè)是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開(kāi)水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會(huì )紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!
糯米臘肉卷(組圖)
開(kāi)水泡糯米，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘
切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整
把生菜稍微燙一下，燙軟
炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋
炒好了！
取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米
包好的樣子
蒸大概3、4分鐘
松松軟軟的椰子球(圖解)
用料：
黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。
做法：
1、 黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；
2、 分次加入蛋黃攪拌均勻；
3、 分次加入鮮奶攪拌均勻；
4、 加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。
將拌好的椰蓉團搓成小圓粒（整個(gè)制作過(guò)程就數這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤(pán)中入預熱好的烤箱中。上下火120度（我覺(jué)得有點(diǎn)低，家用烤箱的溫度可能達不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！
好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價(jià)實(shí)，比以前吃的義利可強多了！差別很明顯的。
做了這么一盒子，比我想象的要少，不過(guò)也能吃上幾天了！
滋味排骨口留香(組圖)
可樂(lè )排骨
材料：排骨600克、可樂(lè )2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。
做法：
1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用；
2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；
3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂(lè )；
4.用中火煲至收汁就好，上臺時(shí)放少量的蔥段。
梅子蒜茸蒸排骨
材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個(gè)、胡椒粉、白糖、黃酒。
做法：
1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用；
2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻；
3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開(kāi)，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟；
4.上桌時(shí)撒點(diǎn)蔥花，澆1湯匙熱油即可。
椒鹽排骨
材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法：
1.將豬肋骨切成長(cháng)形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用；
2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；
3.油在燒制過(guò)程中，將主料調制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。
●蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開(kāi)。
●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì )馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì )拉開(kāi)一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒(méi)收干會(huì )嚴重影響成品的光澤和口感 糖醋帶魚(yú)(圖解)
材料：冰鮮帶魚(yú)兩條
配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等
1、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃
2、撈起，空干
3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒
4、倒入炸好的帶魚(yú)塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。
5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋
好了，聞到香味了吧！
佳肴大盤(pán)雞
準備工作如下：
1、準備材料
2、煎油，（多加點(diǎn)油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出
3、白沙糖下鍋，慢慢攪動(dòng)，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑
4、將雞到入鍋內翻大火炒片刻
5、將生姜、干線(xiàn)椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的金黃
6、加入豆瓣（再適當加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可
7、將啤酒到入鍋中，燒開(kāi)。啤酒量視肉與土豆多少而定
8、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒
9、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可
10、約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了
最后美味的大盤(pán)雞就呈現在你面前了,不能吃辣的朋友止步~
香菇啤酒雞翅
用料：
雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時(shí)；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個(gè)勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時(shí)用）。
做法：
鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。
倒入雞翅翻炒半分鐘
加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時(shí)起鍋裝盤(pán)。
撒上白芝麻即成。
口水魚(yú)片
花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
·操 作:
1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻后。
