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原料：雞腿1個(gè)  脆辣椒150克  蔥1段  姜1小塊  花椒50克  干辣椒50克

調料：鹽1茶匙（5克）  糖1茶匙（5克）  料酒1湯匙（15ml）

做法：

1) 把雞腿洗凈后，剔去骨頭（剔雞腿骨的詳細圖解，請點(diǎn)擊這里，參照老北京雞肉卷），把雞腿肉切成4cm見(jiàn)方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。

2) 取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時(shí)，將腌好的雞丁一個(gè)個(gè)放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。

3) 繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時(shí)，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。

4) 換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。

超級啰嗦：

**這道菜，我們選用的是雞腿肉，您也可以用三黃雞，或嫩一些的童子雞來(lái)做。有骨頭的雞丁炸出來(lái)更好吃。如果家里有小孩或老人吃，建議還是用去骨的雞肉做。

**炸雞丁的時(shí)候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著(zhù)口感才更好。

**脆辣椒在超市，大型菜市場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)有賣(mài)，這種辣椒吃著(zhù)不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。

**香酥辣子雞，可以熱著(zhù)當菜吃，也可以冷卻后當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好后，自然冷卻（容器不要蓋蓋子），否則雞丁變軟，沒(méi)有酥脆感，口感會(huì )大打折扣。