回鍋肉可以說(shuō)是川菜中的代表作之一，受到大家的廣泛喜愛(ài)，我還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)不喜歡吃回鍋肉呢，尤其是和米飯一起吃，別提多過(guò)癮了，每次我都得多吃上一碗飯、
正宗的回鍋肉有的說(shuō)應該用后臀間，有的說(shuō)用回鍋肉，我個(gè)人覺(jué)得用五花肉更加好吃，而且肥肉部分要肥而不膩，瘦肉部分要瘦而不柴。
主料：五花肉
配料：蒜苗、紅椒
調料：蔥姜蒜、剁椒、郫縣豆瓣、豆豉、醬油、糖、黃酒
做法：1、五花肉洗凈后放入鍋中，加適量水（水中放幾片姜和一個(gè)八角）開(kāi)火煮肉；
2、水開(kāi)后撇掉浮沫，將五花肉煮到八成熟（用筷子能扎透肉即可）；
3、將肉撈出放涼（可以放冷凍室稍?xún)?，這樣肉好切）切成薄片；
4、將蒜苗切段、紅椒切塊、蔥姜蒜切末、郫縣豆瓣剁細備用；
5、鍋中倒油，油熱后下五花肉片小火煸炒至肉片出油變得透明后放蔥姜蒜末繼續煸香，然后放入剁椒、郫縣豆瓣和豆豉煸炒出紅油；
6、接著(zhù)下蒜苗繼續煸炒出香味后放黃酒、醬油、糖調味（因為郫縣豆瓣和豆豉都很咸，所以不用放鹽）；
7、出鍋前放紅椒炒勻即可。
啰嗦：1、五花肉煮的時(shí)候放幾片姜和八角可以去腥增香；
2、肉煮好后放冷凍室稍?xún)龊们校?/p>
3、肉片要煸出油后再放各種調味料，這樣肉不膩好吃。
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