對于豬肉，我們家真的不愛(ài)，家常的炒肉片，煮湯，我們家都是直接忽略的。但凡是也有例外，誠如這糖醋里脊，我們家小豬是可以百吃不厭的。今年春節，在南京的時(shí)候，小豬和小伙伴點(diǎn)菜時(shí)，每餐必點(diǎn)的一道菜就是——糖醋里脊，回到汕頭，總是叫嚷著(zhù)要我做糖醋里脊。這道菜，雖然蠻大眾化的，但做起來(lái)還是有點(diǎn)小費時(shí)。對于油炸，我這個(gè)懶人，一向是可以避免就避免的，但做糖醋里脊，一定得掛漿與油炸。所以，雖然豬很喜歡，但也必須在周末非常有閑情逸致的時(shí)候，我才會(huì )給他做這道菜。其實(shí)，我自己也蠻喜歡吃的，酸酸甜甜的味道，還是蠻開(kāi)胃的。
【食材】豬肉（梅肉）250g、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、玉米油1湯匙、雞蛋2個(gè)、面粉1湯匙
糖醋醬：料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖3湯匙、米醋4湯匙、清水5湯匙、番茄醬2湯匙
【做法】
1、豬肉挑選“梅肉”部分，師傅說(shuō)是豬的前臀尖肉，是豬肉中最嫩的一塊。
2、將其切成長(cháng)條（3*1*1cm左右）。
3、洗凈，瀝干水分。
4、豬肉放進(jìn)盤(pán)中，加入鹽。
5、加入胡椒粉。
6、加入玉米油拌勻，腌制15分鐘。
7、準備好做糖醋醬汁的所有調料。
8、準備一料理碗，加入料酒1湯匙。
9、加入生抽1湯匙。
10、加入白糖3湯匙。
11、加入米醋4湯匙和清水5湯匙。
12、加入番茄醬2湯匙，將其充分拌勻成醬汁。
13、將雞蛋打散與面粉充分拌勻成面糊。
14、將豬肉放入面糊中，讓其掛滿(mǎn)面糊。
15、下油熱鍋，等油稍微冒煙時(shí)，轉中火，將豬肉一條一條放入。
16、榨至金黃色時(shí)，取出。
17、瀝干油份待用。
18、將“步驟12”已調好的醬汁倒進(jìn)鍋里。
19、大火煮開(kāi)。
20、下“步驟17”已找好的豬肉。
21、讓豬肉均勻地裹上醬汁，裝盤(pán)食用。
【小五手記】
1、豬肉需提前用鹽、胡椒粉和玉米油腌制，做出來(lái)的糖醋里脊才比較入味，且口感比較鮮嫩。
2、糖醋汁中的調料可根據口味進(jìn)行調整。
聯(lián)系客服
