很多跑者在開(kāi)始跑步生涯之后，開(kāi)始嘗試植物性飲食，減少甚至不是動(dòng)物性食物。不過(guò)，有的跑者擔心這會(huì )影響到跑步表現。實(shí)際上，只要合理搭配植物性飲食，跑者同樣可以保持健康的身體，并且有助于提升跑步表現。
《阿斯帕塔運動(dòng)醫學(xué)雜志》近期刊登了一篇相關(guān)文章。作者將植物性飲食定義為全部或絕大部分食物都來(lái)源于植物，或者動(dòng)物性食物在所有的能量消耗中不超過(guò)10-20%。這和純素食主義者是不同的，純素食主義者不光是飲食堅持純素，就連穿著(zhù)也都和動(dòng)物不沾邊。
對于堅持植物性飲食的跑者而言，蛋白質(zhì)的攝入量是他們最擔心的事情。有的跑者擔心吃植物性食物過(guò)多會(huì )影響到蛋白質(zhì)的攝入量。然而，該項研究表明，只要攝入足量的植物性食物來(lái)滿(mǎn)足身體運動(dòng)的需求，不僅食物的攝入量會(huì )減少，蛋白質(zhì)的攝入量也會(huì )增加。
而且，植物性食物也能為跑者提供充足的完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)，跑者沒(méi)必要擔心會(huì )因為攝入的蛋白質(zhì)種類(lèi)不夠豐富而影響到身體健康。
對于礦物質(zhì)鐵和鋅，植物性食物中含有的這兩種礦物質(zhì)，和動(dòng)物性食物相比，身體對它們的吸收率確實(shí)不高，所以這也就要求堅持植物性飲食的跑者需要攝入更多的鐵和鋅，以便身體能夠吸收足量。
而像維生素B12、鈣和維生素D這些營(yíng)養，在植物性食物中的利用率確實(shí)偏低，所以跑者最好能通過(guò)相關(guān)的補給品來(lái)滿(mǎn)足身體對它們的需求。
基于上述情況，跑者最好在營(yíng)養師的指導下開(kāi)始植物性飲食，為自己制定合理的膳食結構和計劃，保證各種營(yíng)養充足，才能保證身體健康。
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